每日农经：火在年节的新民血肠
解说：扭大秧歌唱二人传，包着饺子吃团圆饭，这都是东北人过年的习俗，讲究的就是一个气氛，不过无论在哪过年，都少不了要置办点年货，在沈阳最热闹的商业中心就集合了来自东北的各种特色年货，你瞧，志鹏已经逛得不亦乐乎了。
志鹏：您别说这个味道还真不错，刚才这一走一看发现有东北特色的东西那还真不少，高档的像人参、鹿茸、不老草，家常的松仁、小犊、咸鸭蛋，但是要说这有特色还不算，还得是年节的时候特别火的，您就比如说这个新民血肠。
解说：要说志鹏尝的这个血肠那还真是有特色，在东北农村每年都有杀年猪、做杀猪菜的习俗，血肠就是杀猪菜里必不可少的一道美味，用它做年货应该错不了。
采访兴隆经理：我们今年侧重在传统年货，比如说老味道的一些东西来讲，那么大家对大骨头、对酸菜、对血肠也是情有独钟，也是融入到我们东北的一个传统当中去。
解说：其实在东北做血肠的地方很多，但是辽宁省新民市的血肠却尤为出名，以往这里家家户户都要做血肠，这种传统已经延续了上百年，不过要说血肠在年节时卖得火那和东北的一道名菜还有着密切的关系呢。
采访每年过年过节大家都喜欢吃这道菜，缺了这道菜也就好像不成年了。
采访：它属于我们东北特色。
采访：到东北基本就是在家里接待客人，就是这道菜是比上的。
记者：翠花，上酸菜，这个翠花上酸菜在前几年那可是相当流行，不过这说的酸菜那可不是光吃酸菜，那多没意思啊。这说的是东北的一道名菜，酸菜白肉血肠。
解说：没错，这就是东北鼎鼎有名的菜肴了，里面的酸菜、白肉 血肠缺了哪样，味道都不地道了。
记者：恩，别说，这味道还真不错，这道菜那就是酸菜白肉血肠了，这吃起来这个猪血口感特别的嫩滑，而且这个肠还特别的有嚼劲，这两种配合到一起，那真是何等的美味啊。您说就大冬天的来上这么一道菜，吃下去那身上下是热热乎乎，心里头也是舒舒服服的。
消费者：你吃起来就是感觉有一种非常绵软的感觉，吃到嘴里头呢，还有一种回香的感觉。
消费者过去一般是的时候，年前年后都喜欢做这个血肠，但现在随时都可以吃。
消费者：尤其在我们沈阳新民血肠非常有名的，都是杀煮菜一套系列的新民血肠味道非常好。
解说：在这道有名的东北菜中，所需的配料并不多，不过每一项都必不可少，而且顶数血肠做起来不那么容易，这不小孙就专程来到了新民一探究竟。
记者：但凡这传统的美食，最正宗的那都来自于民间，咱们今天请到的这位师傅，那也是做血肠特别有经验了，那是血肠世家啊，好几代都是做这个的。给咱们演示一下这血肠是怎么做出来。师傅，那咱们要是做血肠的话，第一步应该先干什么啊？
师傅：第一步应该选料，肠子有大肠、小肠还有中间那一段叫鸣肠，必须用鸣肠做。因为鸣肠场就是特别嫩，吃起来口感特别鲜。
记者：要清洗多少遍才能用？
师傅：先把猪肠子泡好，泡好之后再用水箱再打一遍，将里边杂质打赶紧，完事就是把肠子洗到白这样就可以用了。
记者：那这肠子现在是洗好了，那下一步咱们应该干什么了？
师傅：下一步应该选配料了。
记者：这现在就是咱们预备好的新鲜猪血？
师傅：对对。
记者：那我看您要是往里头放的调料的话，这也就是葱、姜、还有盐、味精什么的，这也挺常见的，没别的了？
师傅：就是咱表面看的，只能给你看到这些，咱们有很多调料，有二十多种，像什么丁香、桂皮了还有无花果什么的挺多的，具体调料咱不能说了。
记者：那您这还是祖传秘方，那我就光看着吧。
解说： 经过洗肠、调味、灌肠之后再入锅内煮二十分钟左右，血肠就做好了，看起来它的工艺并不复杂吧，其实新民人做血肠每一步都很有讲究的。
选肠 只能用大肠和小肠之间的鸣肠。
猪血 生猪宰杀一小时之内的新鲜血。
配料 传统作料、熬制四个小时的高汤、祖传配方。
火候控制90度左右 用稻草生火最佳。
用擀面杖搅拌 以免刮破血肠……
采访：它在配料上、在选料上特别研究，这样做出来比其他的任何地方的血肠做得精、做得味道好。
解说：现在为了满足更多消费者的需求，除了传统血肠之外，新民当地还开发出了荞面血肠和糯米血肠等新品种，况且血肠本身有排毒，补血补铁的功效，可谓是老少皆宜。
解说：现在杀年猪的习俗在东北已经不多了，很少有农户自己在家做血肠了，但是吃血肠的传统却一直延
续至今，为了保障市场的需求，新民市通过当地的肉联厂统一配方，统一加工，不过制作血肠依然是延续了传统的手工工艺。虽然产量和规模并不大，但是在年节时的热销，也给当地人带来了不错的经济效益。
采访：新民血肠传承已经有一百来年了，规模化生产也是手工工艺，没有在上流水线那种加工。只有这样才能保持它的原汁原味，要是上了机器就不是那个味。
采访：一头猪的静脉血应该是四斤半左右，做出来血肠大概能做十斤吧，市场销量非常好一斤卖十二块钱左右。
采访：新民血肠在我们年节期间，尤其是作春节大会战期间，它的销售量是呈五倍以上的增长。
记者：这快了，小孙我也得置办点年货，就这新民血肠那就不错，这是土生土长土特产，原汁原味原生态。
网友对《每日农经：火在年节的新民血肠》共有 0 条评论：
源于：CCTV-7《每日农经》 
收藏该网摘 人在江湖 于 2010-3-2 推荐，已有 797 人阅读过
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