《每日农经》消息：

记者尹丽爱:人们都说这女孩子就应该温文而雅，落落大方，尤其是吃东西的时候这嘴巴是坚决不能带响的。
　　胡：你别光顾说啊，快吃吧。
　　尹丽爱：这怎么这么响啊？
　　胡：您别不好意思，这个菜就是这样，谁吃都带响。
　　这是我们涡阳有名的特产，苔干。
　　尹丽爱：苔干？
　　一到安徽省涡阳县，这种吃起来带响声的菜就让小尹来了兴趣，那不还得找个人问个究竟啊。

叶林：响是它的特点，一九五八年周总理尝过苔干以后，给它起名叫响菜。
　　说着说着热情好客的叶主任就把这种菜拿出来给小尹看了看。这一看问题就来了。
　　尹丽爱：它是长在地里的，还是像豆角那样垂下来的？
　　叶林：现在我们这个苔干，正是季节，走，我带你去看看。
　　小尹：这就是苔干啊？怎么长得跟油麦菜似的啊？
　　说得没错，这种绿油油的长得很像油麦菜的菜，和刚才小尹看到的苔干怎么也不像一种东西呀！
　　叶：它和油麦菜可不一样，这个苔干属于初期，这个苔干是抽苔期，这个是它的成熟期，你象油麦菜有长这么高的吗？
　　其实这种菜的名字叫做“苔菜”，属于菊科莴苣属，说到它的种植历史，那得追溯到春秋战国时期。

据历史记载安徽省涡阳县是老子故里，相传老子年轻时，母亲得了一种霍病，久卧病床，老子看到此景，十分着急。一日，老子听说苔菜能治母亲的病， 于是便在自家的菜园子里种植了苔菜，并每日亲手将苔菜煮饭时给母亲食用。久而久之，母亲的病就好了起来。
　　从此涡阳人就有了吃苔菜的习俗，可是他们为什么都管苔菜叫苔干？
　　从我们历史到现在都是加工干菜来销售！
　　这下您明白了吧，人家只卖干菜不卖鲜菜，小尹之前见到的苔干当然是晒好以后的。可是这蔬菜水果，谁不想吃个新鲜啊，这苔干为何反其道而行呢？
　　经营者：干菜比较有价值，好储存。通过晒干，再水泡以后，吃起来咯崩咯崩的，响脆有声，这是一大特点。

把苔菜晒成干菜来卖，不仅好储存，而且吃起来响脆声是别的蔬菜所不具备的。可这苔菜又是怎么变成细丝状的苔干的呢？
　　小尹：这个是成熟期，那成熟期可以采吗？
　　叶：可以可以，我给你采一个看看。象这个苔干顶端出现花蕾的，这个苔干成熟的，现在就可以采摘了。
　　小尹：那我也采一个。
　　叶：好。象你采的这个就不行，你看要是再采的话就采这种，苔干顶端刚现花蕾，这就是苔干的成熟期。这个时候质量是最好的，象你采的这种，上面的花蕾开的太多了，象这样的就已经老了。
　　您看我手里是一斤重的苔干，晒成这样的苔干需要从地里采摘新鲜的苔菜去皮，去头，去叶以后的15到16斤。

苔干亮晒四步骤：第一步 去头，第二步去叶，第三步去皮，第四步：分切，第五步晾晒。
　　涡阳县是苔干的原产地，干着卖的苔菜一直以来都是当地的一大特色。而且乡亲种植苔干的收益也不错。
　　叶主任：我们这个苔干一年分两季，春天一季，秋天一季。
　　秋苔菜一般从每年的8.月份开始育苗，到十月末十一月初可以收获，从育苗到成熟需要75天。春苔菜每年的十月、十一月育苗，第二年的4、五月收获，到成熟需要半年的时间。
　　农户： 一年种两季，夏天苔干收割以后呢，还可以种点蔬菜其他的。
　　小尹：大伯您好，您家种了多少亩苔干？
　　农户：两亩。
　　小尹：那收入情况怎么样啊？
　　农户：还管，还好一亩卖10元钱一斤。我们家种了2亩苔干，一亩地收入苔干这两季的能见400斤。一年能收个8000到10000块钱。

销售商：一年按两季我们总共的收购量在200吨左右，价格最低价保护价再10元左右。
　　目前，涡阳县苔菜的种植面积已达25万亩，年产量2000万吨，年产值 3.6亿。另外涡阳县除了将晾晒以后的苔干直接销售以外，同时还将苔干进行了深加工。
　　农委主任：有罐头类的，还有休闲类的，主要销往国内这一块有二十多个大中城市，国外还销往日本、韩国等十几个国家和地区。
　　苔干因为吃到嘴里响脆有声，叫“响菜”，同时也因在清朝乾隆期间作为供品，也叫“贡菜”，而有关于苔干的吃法也很多。
　　厨师：有烹炒，糖熘，好多种做法。另外怎么煮都煮不烂。
　　煮不烂？这记者小尹还真不信，您瞧这都已经准备好了。

小尹：现在时间是六点种，我现在就开始煮。
　　小尹：现在是七点多一点，一个多小时过去了，我们看看苔干煮得怎么样了，（尝）果真还是这么脆。
　　消费者：吃苔干的感觉就象吃海蛰似的。
　　消费者：苔干这个菜本来就很好吃，又绿色又美容，我们女孩子都喜欢吃。
　　专家 ：苔干含营养成分比较全面。它含十几种氨基酸，它有清热、去火、洁齿、明目等作用，反它含营养成分比较食疗价值也上比较高的。
　　“响菜”，周总理给涡阳苔干这个名字起得好啊，您看这个“响”字，不光吃到嘴里带响，还寓意着，这干着卖的苔菜名气也会越来越响。

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    网友对《每日农经：不同凡响的响菜》共有 1 条评论：

    [159.26.163.*] 于 2009-3-3 评论道：

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源于：CCTV-7《每日农经》     收藏该网摘  预见未来 于 2008-11-29 推荐，已有 859 人阅读过