《每日农经》消息:

清乾隆二十五年二月，乾隆皇帝前往位于河北遵化的清东陵祭祖，休息时，对当地官员呈上来的各种美食虽然很是受用。可是也为没吃到当地的特产而闷闷不乐，御膳房只好到民间探寻，得一美食，呈与皇上，没想到，乾隆吃后，龙颜大悦，将这种食品列为皇家菜肴，这就是后来流行于北京天津两地著名小吃——糖炒板栗，历经二百多年，在河北省的迁西、昌黎和遵化一带，板栗的种植已经当地农民致富的一项重要产业。
记者小唐：老乡，我刚才去栗园转了一圈，发现栗子树上的栗子都摘下来了，那我现在是不是来晚了呀，现在来的不晚，还早呢，这还不晚，这叶子都快掉光了。
板栗摘了，树叶落了，居然还说记者来早了，这是怎么回事，正好啊，老乡们要往工厂送板栗，博琳啊，还不赶紧看看去。

河北省遵化市某板栗加工企业质检负责人 栾玉东：河北省遵化市某板栗加工企业 生产负责人：师傅，我看你们今天收的板栗收的不少啊，收不少，你们是从每年的什么月份开始收购呢，每年是九月份到十月份，现在基本上收购到尾期了，那位老乡为什么跟我说我来早了呀，您吃板栗肯定是来早了，收购我们是已经到尾期了，那咱们这个栗子不是收购下来马上就能吃的吗，不是，板栗必须经过一段时间糖化，把板栗里面的淀粉转化为糖，大概需要一个月的时间，那个时候的口感才是最好的。

记者小唐同期：您看我手里拿的两个栗子，这个是刚收购下来的新鲜栗子，这个是在冷库里贮藏了一段时间的新鲜栗子，表面上看啊，这两个栗子没有太大的区别，现在呢，我们请工作人员帮我们检测一下，看这个糖度有多大的差异。
耳听为虚，眼见为实，这储存过的板栗，含糖量比新鲜板栗高了1倍多，不过，这京东板栗虽然品质好口感佳，但是保鲜期却很短，如果短时间内卖不出去，就会给农民带来不小的损失，也就是说，刚摘下来的板栗最好是先贮藏起来，那么，当年乾隆皇帝吃到的糖炒栗子是怎么贮藏的呢。
经营者：把栗子经过沙藏，使栗子甜度提高之后，才由地方官员上贡给皇帝，来品尝这种美味。

所谓沙藏，实际上就是把沙子浇上水，再把板栗埋进去，定期翻一翻，这种方法，在中国已经流传了上千年，看起来延长了板栗的保鲜期，实际上啊，对板栗的好处并不多。
河北省遵化市某板栗加工企业储运负责人 毛春江：湿度太低了，栗子会风干，造成损失，如果太高了，会发霉，还有一个就是通风的控制上，因为栗子是活体，它需要呼吸，会产生二氧化碳，如果不定期通风的话，就会像人一样，中毒。

原来啊，这板栗的贮藏并不是件容易的事，放不好的话，板栗就会发酵、霉变甚至是被虫蛀掉。河北遵化是京东板栗的主产县之一，这里种植了160万亩的板栗，这些板栗每年都会在九月到十月间集中采收，如果不能及时贮存，就会带来不必要的损失，另外，老百姓平时吃到的板栗，大多也是传袭一千多年的糖炒方法，不但不卫生，吃起来也不太方便，更形成不了的规模效益，为了突破这个瓶颈，国家早已将解决板栗子贮藏和深加工的难题列入星火计划项目，我们现在看到的，就是一个专业的板栗冷库，冷库里的温度常年保持在摄氏0－零下2度之间，在这里，人们严格按照温度、湿度和通风的各项标准对板栗进行贮存，并定期调换位置和摆放的方向，来保证板栗获得最佳的口感和营养成份，也就是说，从入库的那一刻起，板栗就已经进入的深加工环节了。

记者小唐与技术人员同期小包装车间负责人鲁广志 ：板栗从冷库中取出之后呢，先要送到加工车间去划口，然后啊，再高温炒制，去壳之后，再把它送到零下38度的冷库里进行速冻，速冻之后呢，还要把它拿出来进行清洗，挑选，罐装，经过这一系列复杂的工序之后呢，才是我们看到的这个产品，像我们这个产品一包大概多少钱啊，这一包5元，但是这个现在还不能卖，为什么啊，因为它还没有熟。
传统的糖炒板栗都是炒熟了才吃，没想到，这栗仁从入库的时候就开始糖化，进了包装袋居然还没熟，原来啊，这在这条生产线上，最复杂的环节实际上是最后的高温杀菌，如果炒到十成熟，在后续的高温中，板栗就很容易破碎，营养成份也容易流失。
河北省遵化市某板栗加工企业 行政负责人马飞昆 ：我们板栗经过120度的高温杀菌，时间是30－40分钟，这期间，板栗也就熟了，而且呢，保质期延长到十二个月，这样它的口感和营养保持不变。

从板栗入库开始，经过一个多月复杂的加工程序，原本只能在沙里贮藏二三个月的板栗，变成了保质期长达十二个月的速食栗仁，在深加工的带动下，遵化农民朋友不再为板栗的贮藏发愁，消费者也能随时随地的吃到美味的京东板栗了。
消费者：味道没有什么太大的变化，我感觉就是这个方便，不用剥皮。
消费者：它的保质期比较长，一年四季都可以食用，不像有些糖炒栗子，三五天就风干了，我们大概每天能卖出一二百袋。
记者小唐：逛着这清东陵啊，吃着当地特产京东板栗，我这一次，美景加美食，真是一举多得，当年乾隆皇帝肯定是不能随时随地吃到这么好的栗子，如果他要知道现在有这么方便的即食板栗啊，肯定羡慕得不得了。

您可以通过以下方式，与《每日农经》联系，获得节目咨询电话等信息！！
电话：010 62141760
联系地址：北京市海淀区中关村南大街十号《每日农经》栏目
邮编：100081
节目内容信息提供邮箱：[email protected]