大学毕业三年了，也一直干了三年的房产策划工作，见证着中国房价的非理性疯涨，也见证着它的低落，至于低落到什么程度，正在继续见证着。工作道还是比较顺。一个靠出卖策略吃饭的人，总是想法比较多，但很少去实践过，没那么大的勇气，对着别人的几千万甚至几个亿资金出谋划策，对着自己手上几千块钱的投资成本却迟迟不敢下决定，也许这是大多数人的心态吧。

　　不知道是最近经常听到“生意做遍，还是卖饭”这句顺口溜听多了还是怎么回事。前天路过小区附近一个转让小饭店时，突然想把它盘下来，自己整个小饭店。立刻拨了电话，不到一天基本上谈好了，定金也在昨天交过了。才发现自己一冲动间竟然也走上小创业的路。既不是被生活所逼，也不是因为什么远大理想，就仅仅一时新鲜，好奇。一直都上班，没做过什么生意，更别说什么饭店了，既然做了选择，就往前走吧。
　　
　　小店位置还不错，在一个城中村（约住外来人口10万人）主街入口处50米左右。店面大概有50 -60平米，有十一张桌子。之前老板是做砂锅的，一共没干到一个月。最高的营业额才600 -700元/天。里面就厨房的基本东西加冰柜，要了我一万一的转让费，房租一年五万，每月4100多。半年一交。给房东交一万押金，干不够一年半，押金不退还。这还没开始就投了快四万块了。把工作三年的存下的点钱都投进去了，还跟朋友借了两万左右。我还在继续上班，没打算自己亲自来开店，只是投资，让家里人来经营，偶尔出出主意。我还得继续在公司里上班，毕竟万一要是有什么情况，我还有工资养着自己和小店。

      准备开始清理，添置空调、风扇等设备，简单装饰一下，预计再投入一万左右可以进行开张了，下一步重要问题是选择厨师，这个也是非常关键的事，不敢马虎。准备找两到三个厨师进行试一下菜，最终再确定。

      勇敢的往前走，也许会勇敢的倒下。
　　昨天又思考了一些事，我身边不少朋友都觉得我的这个决定做的太突然，太不理性。但也有小部分朋友挺支持我的，觉的我做了他们一直想做但没敢去做的事情。提醒我的也好，支持我的也好，都非常感谢他们，路是我选的，我会认真走下去，不管成和败。
　　其实，我一直没感觉我现在是在创业，我个人的观点里，开个小饭店、支个小摊，顶多也就算是做些小生意。我感觉我倒是想在做一些投资或者说是一种尝试是更为贴切。因为，我还没有把我所有的东西都押在这个小饭店上，它不是我的全部，我还有我正常的工作，也许这样会少了很多紧迫感，少了某些急切的动力，但这样我相信我也会坚持的更远，看的更远，走的更远些。我投进去的是钱，但不是我的全部，就算在过程中会碰到一些问题，我会慢慢的想办法来解决，一个月两个月甚至半年不赢利，它不会让我的生活成为问题，最坏的打算，就是把这近五万块赔进去，但是没有关系，我可以重头来，钱是挣来的，一年后又是一条好汉，年轻人最大的资本就是年轻。知道了自己的底线在什么地方，我会以更好的心态来面对即将面临的一切问题。
　　
　　小店虽然不是我的全部，却是我希望寄托的全部，我希望我的第一次尝试能够走的更远一些，能带给我更多的经验和经历。也希望能把它经营的出色。 没有经验并不可怕，可怕的是不去学习经验，我坚信人只要用心去学，没什么学不会的。
　　  
　　对于小饭店的经营定位方面的思考：因为小店的位置是相对而言比较好，门口人流量较大（城中村里住着近10万外来人口，其中以上班租住的人为主），小店正好又位于主街入口处约100米处。客流量应该不是很大问题，关键在于我是做什么样档次的，瞄准那些人群。
　　经过一些考虑，对于的小店的定位是：以中低档次进入，以经济实惠作为主要特征。尽量实现客流量大，翻台率高一些。经营中第一要素为：保证干净、卫生（包括形象上和本质上尽量做到力所能力的最好）第二要素：经济实惠（基本以中低收入人群为主，夏天以啤酒凉菜为主，家常小炒和面食为辅助。在价格上与其他小店进行错开，基本以凉菜3元为主，少量4元左右的，素菜价格在4元 - 6元左右，普通荤菜在8元-12元左右。面食在3元-4元左右。这个价格对于省会城市来说，应该是可以的，虽然最后这个价格没跟厨师进行商量，但整体经营思路是不会变的。第三要素：良好的服务意识和态度，得把老客户经营好，这个是个长期要下功夫的问题。这里面还包含着对身边人脉资源的运用。这个以后在实践过程中慢慢来摸索吧。
　　
      我准备先以中低价格求的小店的生存后，再逐渐的加强特色的意识，当然了，前期尽量多考虑一些，但是毕竟资金有限，自己又不会做菜，所以，从成本角度考虑，先走大众化，经济实惠性，先求生存，再求发展。
 
      对小店的装修，初步打算是将其中一面墙准备做成这个城市比较有名的房地产楼盘的经典广告，营造一种不一样的氛围，有点新鲜感，另外一面墙还是走常规点，写上菜谱价格之类的。简单点的好。

      把大厨给定下来了，3000元/月，大师父带一个徒弟，两个人，给他徒弟租了个单间，每月160元。明天大师父就正式过来上班了，先把厨房内部需要物料准备齐，同时就菜谱结合厨师和我们的综合意见最最后确定。按准备的时间来看，我们基本上本周三就可以开业，但由于周三大多数人都上班，我的朋友们都不能来捧场，所以决定，从周三开始进行试营业，周六正式开始营业。
　　房租还是挺贵的，光房租每天都一百多，但是为了开业能有个好的开头，营造更好的氛围，还是准备再忍忍吧。

　　开餐馆的程序问题，我没做过餐馆，所以可能有很多地方不按套路出牌，但是我拿店前，也是不真的在事前没有任何考虑就贸然拿下的，之前在心里有一定的盘算和准备，但是没想到机会来的这么快，所以感觉当时做决定有些突然。拿下店前整体经营思路已经在我的脑子里形成，我自己非常清晰，所以，无论那先那后，我自己是感觉对我影响不大。
 
      对于网友夜市的提议很好，不过可惜我们店前是主街，人流量太大，且主街宽度不够，我们店前面根本无法摆桌子坐人，我能把店里的十二张桌子的生意盘点好我就相当知足了。
　　至于夏天多准备些可口的凉菜、啤酒我非常赞同，也是我在积极准备的工作之一。
 
      网友的按利润额增加提高提成比例的问题意见非常好，我也有此考虑，但是暂时不打算告诉厨师，在小饭店中，除了给工资以外还给提成非常少，（而且我给他的工资也不低）所以开始多少有点就能提高他的积极性，随着生意情况，再做其他决定。 否则人的胃口一下子被打开的太大，到后期你很难控制的。
　　只要他们帮我用心做，把工作当自己的事情做，让我少操心，我愿意拿更多的利润分给他们，这是双赢的事情。所以，我认为我不会想前面有朋友说我自己不会厨艺就得把大厨当叔供着，这是人的管理思维问题，如果你想让别人多干活又不愿意给人平等的待遇你是求着别人做事，你当然的得把比别人供着。
　　这边的小店大厨一般工资在1800元左右，学徒在800 -1000左右，我给大厨开的工资是3000他们两个人， 另外在加利润额的5%。如果他们自己贪心不足，给我耍大牌，那我会马上请他再去找别的好工作， 我这个条件我就不信我找不来好厨师。而且我对厨师的要求也不是说非常高，毕竟我对小店的定位经济实惠型的，只要他能保证正常菜做到一般水平，有几个拿手菜，认真给我干就行。

【网友意见：
�敚斘恢茫汉孟癯抡�不像庙李有很明显的主街？街宽度都差不多，中心区在水塔中心市场。主街效应应该没有你预计的大。
　　人口：整个村子有10万，距离因素限制潜在顾客只有附近1~2万人。
　　特色：这本是开饭店之前就应该定位好的，仓促上马很难做到。河南人口味简单，很多店特色就是大盘鸡之类。
　　宣传：村子里的房东消费能力很高，给临近房东发放免费餐券（发100栋，每栋20元），在房东楼道张贴饭馆宣传海报，房东都会同意。
　　速度：很多饭馆上菜速度慢，严重影响每桌客人周转率。菜样多选择半预制式，提高上菜速度。
　　凉菜：多做凉菜、熟食，把凉菜、熟食做成精品，多看杨记拉面里菜式。上菜速度会有质的飞跃。
　　服务：内地饭馆很不注意这一点。服务人员态度要好，做好基本培的培训管理。
　　采购：内部人控制采购
　　尽量标准化：各方面的标准化会减少出错和损耗。
　　兄弟不才，去年在郑州想过开饭馆的事，没有实施，纯属纸上谈兵！】
　　
      给房东的一万块押金如果干不够一年半，就算转出去也是不退的，新接手的人同样要交一万块押金。这一条件确实是相当苛刻的，在投资时其他的资金我道觉的没有太大问题，唯一这个押金我考虑了再三，才做决定的。没做够一年半的话，这一万块打水漂玩了。 因为这个条件跟房东谈了几个小时，差点都放弃了，最后也是咬咬牙做的决定，自己告诉自己赌一回。

      人活着就是折腾，多折腾两回又算的了什么，以前也是老想着安安心心过日子，可是小年轻的心就是不安分，不折腾下就不死心，有机会了让自己折腾一下，就算失败了也总算知道天高地厚了，以后老老实实的过日去。
　　做生意当然是需要周转资金的，借点钱本来就无可厚非，只要能确认在约定期还的上就好，不做那种自己没谱的事，拿别人的钱投进去赔了又不能按时还上就行了。

      事情进展的还比较顺利，和大厨经过商量，整体菜价基本确定下来：把部分菜价公布下，大家有意见可以提提，日后过程中我们进行调整：
　　
　　荤菜系列：
　　鱼香肉丝 12元 大烩菜 12元 小炒肉 12元
　　酸汤酥肉 12元 青椒肉丝 10元 木耳肉片 12元
　　回锅肉 14元 宫爆鸡丁 15元 水煮肉片 14元
　　京酱肉丝(带饼) 16元 酸菜鱼 18元 水煮鱼 18元
　　
　　素菜系列：
　　酸辣土豆丝 6元 白菜烧豆腐 6元 酸辣白菜 5元
　　小白菜炒豆筋 6元 蒜茸空心菜 6元 蒜茸小白菜 6元
　　土芹木茸 6元 西红柿炒鸡蛋 6元 小炒苦瓜 ：6元
　　鱼香茄子堡 8元 村妇烧豆腐 10元 鸡蛋番茄煨豆腐 8元
　　
　　盖浇饭系列：　　
　　番茄鸡蛋盖饭 ： 5元 青椒肉丝盖饭：6元 鱼香肉丝盖饭：6元、
　　酸辣土豆丝盖饭 5元 鱼香茄子盖饭 5元 宫爆鸡丁盖饭：8元
　　回锅肉盖饭 ： 8元 红烧大肠盖饭 8元 小炒肉盖饭 6元
 
　　开业第一个月经营目标：
　　保本经营（争取不赔钱），积蓄人气，为后期做准备，摸索经验。
　　力争做到日均营业额800元。
　　前进、努力。
 
【网友herqq：　  
　　看到又一个餐饮创业者，多番滋味涌上心头，以一个过来者也是一个失败者的身份谈谈我的看法 ，希望有些对你能对你有些帮助。　　
　　在经营管理方面：
　　1.开小餐馆很重要的原则：1 地段，2口味，3卫生。这三条看着简单，也都明白，但只有亲身经历过以后，才更深刻的理解并运用。至于这一点，前两点楼主已经定下了，至于卫生就看自己怎么做了，包括室内卫生，餐具卫生，厨房卫生，原料和成品卫生，厨师和服务员的个人卫生，各种垃圾的处理，甚至包括小店门前周围的卫生等等。
　  2.管理和成本控制
　　你自己本身不参与经营管理，这样管理成本太高，它会大大降低你的盈利预期，像你这样适合做中等规模的，小店利润纯粹是靠熬出来的，小店利小经营时间长，因此建议你不妨延长你的保本回收预期。至于成本控制是多方面的，有人的因素，也有材料的因素。人的方面很多，小到餐巾纸是自己随便拿还是配给，配给是一个人给一张还是几张等，本身就利小，手头稍微一松就没了，关键看你自己的人，人怎么样，再就是看你的人怎么控制。至于原料，要看大厨了，质量和成本存在着此消彼长的矛盾，大厨的人品和能力很重要，你的监督也很重要。举个例子，原材料的质和量，还有替用品等，这关键在采购身上，还有剩余材料的保存等等很多，到时候具体问题具体对待。】

      非常感谢这么多朋友的关注和支持。
      在这里跟大家分享点我个人的观点和看法，对与不对大家自己判断。我现在做的这点生意也在前程未卜之中，信心和底气也不是太足。其实一提到餐饮，所有的朋友都给会给出的意见是 一定要做出特色，一定要服务卫生， 说的一点都没错，做出特色，做的干净卫生，生意肯定会好，这一点不用怀疑。但我提出的一个观点是，每个人要审视自身状况：“合适的才是最好的”
　　做餐饮做出特色，跟卖产品卖高质量产品一个道理，谁都知道质量好的产品喜欢的人更多，举一个简单的例子：本人刚入行做房地产时，道行还浅的很，也是天天给开发商说，你一定要做好产品，盖高品质的房子，做最好的产品，做这创新做那创新，这样你的产品才有竞争力，你的产品才在市场中更受欢迎，道理是一点都没错。谁不喜欢好的东西，可是很多因素是需要考虑的：首先盖高品质的房子你的地段、环境是否能支撑？其次你盖的再好，品质再高，质量再好小县城房价你卖个一万，市场能接受的了吗？另外：很多开发公司都是第一次做开发，根本没有经验可言，一般品质的房子盖下来都走样，更别说高品质的房子了，顶多是设计个漂亮的图纸，到最后施工执行上压根就跟不上，出来的东西全是四不象，开发公司的意识和管理根本就跟不上。明显的赶鸭子上架。 最后总结的经验是，适合的才是最好，适合市场的房子才是最好的房子，适合房地产公司的房子才是他们最好的选择。
　　
　　以上的例子想说明的是，任何一件事情都有影响其的因素，在不同的时期和地点，会产生变化。要根据自身的情况，分的清主次，抓住问题的重点，才能真正解决问题。
　　我不反对做餐饮走特色线路，但不是说天底下一开小饭店，就是特色是第一。要根据实际情况实际进行分析。拿我自己的小店做例子，特色目前在我的定位里，放到其次的位置，我自己不是大厨，又没有很雄厚的资金支撑，加上饭店位置限定，走特色对我而言目前不太合适。我能保证味道基本可口，干净卫生、经济实惠。这是我要做到的第一步。

【网友碧海清天： 
　　前面很多高人已经说了很多，我来说下切身体会：成本控制　
　　别小看这个成本控制，小店的利润就是靠挤出来的，“小钱是大钱的根”这句话永远没有错。
　　首先是原材料采购：米，油，面，这些成本相对比较高的，就固定一家信得过的供应商，自己要随时打听市场价格，譬如近期有传粮食要涨价，如果手头有闲钱的话，就有必要囤积一点高成本材料。肉要讲求新鲜，每天采购也尽量找固定有全套手续的供应商（工商要检查进货台帐的）。至于蔬菜，是小店成本中重要的一部分，包括买菜的时间不同，价格也会不同的，别小看一斤上便宜那么几毛钱，一个月下来你就知道能省多少了
　　其次是对厨师的监督：你辛苦采购来的原材料，都是经过厨师的手变为食物的，当然这里咱不是说厨师会给你吃了或者拿了，而是浪费。厨师心情好了，帮你省，心情不好帮你浪费点材料，特别是油，他那一勺下去就是几块钱啊......还有，如果是不管是烧煤还是烧气，火的大小也很重要，包括用电，用水，这都要看厨师是不是愿意帮你省了。
　　最后是服务员的培养，别小看一个服务员，也许好多客人能成为回头客，就是服务员的功劳，也许客人再也不来，也是拜托服务员所赐，这中间自己慢慢去体会吧。】

　　我投资小店的钱，原来就是打算积蓄起来买车的，连车型都看好了，就差等下半年把驾照考了，再存半年钱，到年底就把车给提回家的。呵呵。计划没赶上变化，现在把钱都砸这里面去了，情况不好的话估计买车计划得再等上一年了，现在想开了，反正油价涨的这么厉害，就算有个万一，当给我省油钱了，要是做成了，一是能每个月挣点油钱，二也是解决了几个农村剩余劳动力。呵呵

【网友回复：
      我是做IT的， 也和你一样曾经开过一个小饭店， 让家里人和朋友经营。
　　做了一年， 赚了两三万， 但觉得家里人太累(这玩意太折腾人)， 不想让他们那么辛苦就转让出去啦。
　　对你店的情况也只能了解到一些粗略的信息. 店里的生意好与不好相差可以很大， 成功与否就更难断定。但你自己可以做一成本分析，自己先有个底。 根据你提供的信息我做一初步的计算。　
　　收入：
　　日均800元 X 30日 = 24，000元
　　支出：
　　房租： 4，100 + 160 = 4，260 元 (不知你家人和老表的房租)
　　厨师 3，000元 (不知你家人和老表要不要工资)
　　水电： 500元 (反正我家的超过1000元/月)
　　成本： 24，000 x 40% = 9，600元 (按毛利60%计算)
　　其它的杂费你做的时候才能体会到。先不计算， 或者你已经知道啦， 你可以自己将已知的部分加进去。 (加上柴米油盐，燃料等能40%的毛利就算不错啦)
　　照此算你每月有六千多的节余。这是一切都非常完美的情况下， 但现实总是不那么完美(到时你就会知道的)。
　　个人判断： 能将你家人的工资(以普通工人计算， 这么辛苦怎么也得有个1000元/月)赚出来就算不错啦。祝你好运 ！】

      谢谢你的经验支持。
　　房租4200元+小厨房租160元 = 4360元
　　厨师3000元
　　家人目前开一个人工资（1500）其他试经营情况而定（预算按3000计算）
　　水电就按500
　　成本就按50%计算：24000*0。5 = 12000
　　基本上每天800元的营业额，是正好保本经营。不亏不挣。这是我第一月的目标，希望通过努力到后期把营业额做上去，才能考虑把前期投资收回来。只要一年内能把我本钱收回来，不亏本，经历一些事对我而言总是有收获的。

      刚开始无开业促销活动、无宣传，低调试营业，营业额实收585元，离保本目标还有一定差距，但是对于我们这帮没做的人来说，已经相当不错了，中午的时候由于经验匮乏，手忙脚乱，人多，自己也乱了阵脚，出了不少漏洞， 主要体现在一：客人上门时，大家都比较激动，几个人一起迎了出去，把客人都吓了一跳，事前有分工但是还是经验不足，一见人都给忘了，不该上的时候一堆人上去，该上东西的时候没人上。二：体现在明显经验不足，菜上了，不知道马上询问是否上米饭，等到客人叫时才上，上有汤的菜了不知道马上拿勺子，意识不够，以至来回反复跑。三：以前留下来的大电饭锅有点问题，由于太大，之前没试过，幸好是试营业，结果发现出来的饭在最下面的有点胡了，饭的量也没控制好，结果到最后饭卖到最后一份，一边是感觉饭胡了，一边是饭不够，还好及时给客户安抚好了。下午赶紧重新买了个新的电饭堡，晚上进行的比较顺利。教训是：接过来的店，所有的东西都要在事前进性试好，千万别等到开业那天。要是在正式开业那天出现这样的情况，可就出丑出大了。四：装面的碗太大，显的面少，跟厨师商量过，分量是绝对足够的，但是一上去猛的一看给人感觉份量少。装面的碗以前是用来装汤面的，现在做的捞面，所以这个钱不能省，立马调整更换。

      开业当天，人气整体感觉还是不错，从中午12：30到下午2：30晚上7：50 - 9：30几乎都是满的，小店里前前后后（两个厨师，一个采购，三个前厅服务人员，加上表哥和我们自己两人）共10个人给忙的够呛，主要还是经验不足，业务不是很熟练，配合不是很到位。把所有人也累的够狠，学习别人流程，提高效率很关键。

　   提醒所有准备开小饭店的朋友们，三思而行，现在简要说明下：
　　主要体现在对餐饮行业的不熟悉，之前说的800元保本经营的计算方法严重存在错误，很多熟悉餐饮的高手早都看出来问题了。
　　本小店每月固定成本约1万元。
　　整体利润率在30%左右计算。
　　意味着平均每天营业额1100多元时才是刚刚顾住成本，这个成本不包含前提投入成本。简单点说，每天营业额低于1100元时，除了前期投资成本以外，我每个月是还要往里面继续赔钱的。这还只是一个理想数据下的测算，由于经验不足，成本控制不好的话，预计每天营业额到1500只是保本线。
　　明白大家所说的成本控制的重要性了，明白餐饮行也不好干了，明白前面为什么那么多朋友摇头了。。。。。。。
　　虽然开业一天，人气非常足，营业额也上来了，但是无法让人放下心，开业促销力度比较大的情况下，营业额才仅突破千元，也仅是刚刚接近保本线。压力大的很。

      跟一个同样做小饭店的朋友聊天，他小店房租约1000元，厨师工资约1800元，其他一共三个配合人员均是他自己的人。固定成本比我低了近三分之一，每天营业额最好的在700左右，最高的在1200左右，平均都在800元左右。在这种情况下，到月底结算，收支基本处于平衡状态，没有挣钱也没赔钱。
　　一下子意识到问题的严重性了。根据他的小店进行推测，我的店每天营业额在1500以下肯定是赔钱的。
　　压力一下子大了很多，明白餐饮业对于一个外行而言，不是那么容易的一件事情，真的不那么容易。
　　我莽撞的闯入了，意识到问题的严重性了，仅仅是个开始。尽管我选择了一条不容易的路，但是既然选择了，就要面对，勇敢的走下去，那怕是失败。压力大，转换压力为动力，但不轻言放弃。

      开业当天，促销售力度比较大，一上午都送出了近100瓶啤酒，下午及时调整促销售政策，在保证营业额比上午继续增长的基础上，节省三分之二的费用。
　　经过对开业当天的所有点菜单统计分析，以及对当时现场客户情况，经过商定，在今天上午进行了策略调整，在开业当天出现不少客户一个人或者两个只点一碗3。5元的面食，然后再送他们一瓶啤酒，百分之百的赔本，而且这还不是最重要的，重要的是这个面食的周转效太高，给前厅和后厨工作量增加不少，因为就算一碗面的服务流程是不变的。更为重要的是，一个人或者两个人一份面，本身不挣钱的情况下，位子满了，其他吃炒菜的客户没位子而流失了。所以感觉昨天累的要死营业额还不是特别高。经过与表哥、店面主管人员以及大厨沟通，今天中午执行，客上四桌以上，主食不提供面食，只提供盖侥饭和炒菜。 在今天中午的执行过程中，效果比较不错，促销力度比昨天上午小了很多，保持与昨天下午一致的情况下，整体工作量减少的五分之二，营业额依然与昨天上午保持平衡。期望我们的策略调整在今天工作量减少5分之二的情况，依然能保持昨天的营业额，就是相对而言一个不错起点。

　　另外一个突出问题，就传菜混乱问题，程序比较混乱，经常出现找不到那个桌和上错桌问题，当时考虑了两种方式，一种是借鉴西餐厅每个座位边上放一个菜单复印件，好供服务人员查看。另一种就是集中放一份复印件在厨房出门上。最后选择了后一种方式，进行了试行，效果不错，解决了中午时人多出现了，上菜错，或者忘记那个菜没做的情况，根据汇总及时提醒后厨尽快先赶什么菜品出来。
　　
　　解决好这两个问题以后，还需要解决的是，小店的决策及管理问题，都是自家人，这个需要好好的协调才能搞定。另外一个就是服务意识问题，毕竟都是经验不多，需要尽快的提升上来。
  
　　利润率的计算，有时候跟你买车的时候销售人员告诉你车的理论油耗是一样的。一到你实际开的时候可能都要变样了。但你不能说那个理论值是假的，那个值他可以实现，但是需要什么样的高手，什么样的环境下才能实现，估计都不是新手可以做的到的。
　　饭店的利润值计算也是同样的，计算着感觉有利润，一到最后算帐发现没什么利润了。

【网友菜好炒：  
　　终于一口气把这个帖子读完了，还有点累人呀，作为过来人，看到楼主如此的用心，不说两句总觉得有点对不住朋友那种感觉，先自我介绍下吧，本人７０后人，公务员，家族餐饮事业在老家当地有一定影响力，自己业余开有两家餐厅，一家中餐厅，一家火锅，中餐２００平米，火锅１００左右，中餐由于离我住的地方近，能够兼顾管理，效益不错，年收益在１０Ｗ以上吧。火锅在老家城市，由我大嫂管理，不是太听我的指挥，在经营理念和管理理念有都有些错误的地方，处于微亏状态。虽然说中餐所有工作人员都是请的人，（有个别拐弯亲戚）但我能控制，经营思路都能按我说的办。
　　觉得楼主和我的情形有很大的相似之处，（工作之余搞点自留地），我的经验教训我想对楼主来说应该有很大的帮助和启示。
　　咋个说呢，首先要表扬楼主的勇气，不管成功还是失败，经历了就是你的人生财富，就是失败了，你的钱也不会白花的，你敢走出这一步，已经证明了你比很多人要强。所谓经验，不经历又何来经验呢，别人的经验如果自己不去亲自经历，是不会成为你的经验的，只有在自己的经历中去验证别人的经验，这样才能真正转化为自己的。　  
　　餐饮作为一种传统行业，说老实话，要说的东西太多了，有太多太多的理论和实践的东西，这个要分层次，从最简单的一支筷子的管理到餐饮企业哲学问题，作为老板都是要学习和理解解的，否则你就是知其然而不知其所以然。而现实中有很多人连知其然都不会，更不要说知其所以然了。这个说来话太长，以后大家慢慢交流吧，本人目前也正在努力学习和知识储备中，准备要辞职出来干，在这里发表的一些观点也是个人见解，请高人指正。
　　先点评一楼主的这个事吧：首先，楼主对这个行业不了解，所谓隔行如隔山，这是你所面临的最大风险，在你选的地方是不是适合做餐饮，适合做什么样的餐饮，如何做，大概的结果会是什么，我想楼主心里是不清楚的，再次，这个餐馆如何管理和动作，你心中也不一定有数。说具体点，从你描述的来看，这个地段人流量大，人气旺，城中村流动人口多，租赁户多，经济水平可能不是很高，而郑州的总体来说只能算是中西部省会城市，所以在你这个城中村做中低端产品是合适的，面向大众，市场问题大。从租金水平上来说，达到每平米７０元，说实话，高了点，餐饮业这个行业就决定了是不可能承受高租金水平的，除了哪高毛利的如肯德鸡，乡村基等品牌企业。如果你的毛利始终在３０％多点，我告诉你，趁早收摊，省得把你家人累病的还要上医院，这边还不停的赔钱。无论如何，你也不能让毛利低于４０％，当然你千万不要只顾着涨价哈，合理情况下，毛利要在４５％左右，作为中低端餐饮，这是个最合理的毛利率，请你切记。  
　　如果是面食类，可以达到５０％，你目前的毛利为３０％，估计是定价上的问题，我相信你现在购菜成本应该没有什么漏洞存在，毕竟是刚开业嘛，不过以后就不好说了。所以你要和厨师好好精算一下，你的每个产品毛利大概在多少，在定毛利时也不可一概而论，有高有低，一般来说，荤菜要低点（尤其是肉类，这段时间猪肉涨价厉害），素菜要高点，以我的餐厅为例，如炒小白菜，不论市价成本是５毛一斤还是３元一斤，都是５元一份，（物价上涨以前是４元），这个毛利显然是很高的，但一般顾客都没有什么感觉，因为总价就只有５元钱。其次，你要注意进货问题，千万不可为了降低成本而去买那些质量不高品质不好的原料回来，有很多餐馆都有这种倾向，素菜买那种老的，烂的，猪肉买那种边角料，或者是下午去买人家卖不掉的东东。这个会严重影响你的餐厅形象，降低顾客口碑，削弱竞争力，节约不应该在这个地方。还有就是油，不可为了省几毛钱一斤去买那种劣质油或潲水油，这是自杀。米，宁要一块四的，也不要一元的。个中道理以后再给你说。  
　　现在你已经开业一周多了，在顾客心目中已经有了一个初步的印象，感觉应该是还不错，作为刚开业的餐馆，先期用低毛利的策略恰恰是对路的，这样容易打开市场，占有市场，我认为你是在不经意中做了件正确的事情，给顾客的印象就是：这个餐馆价廉物美。顾客一旦形成印象后，一般情况下是不会发生太大变化的，除非的做得确实不象话。如果要调，请注意节奏，不可一下全部到位，慢慢来，先调几个菜品，过段时间适应后，再调几个菜品，这样客人就不会有什么明显的感觉，也不会太反感。如果当地物价明显上涨了，你趁机涨价，大多数顾客都是可以理解的，涨上去后，一般也不回调，等物价回落后，毛利就上来了啥。如果周边竞争情况很激励，也不要轻易降价，降价是下策，你应该进一步提高菜品质量和服务质量，搞出差异化出来。
　　说说你的菜品，要注意的是，你设定的菜品相互之间一定要有兼容性，不能发生太大的冲突。个人觉得哈：炒菜和面食是不很兼容的，感觉是不很搭边，你的店本身不大，工作人员也不是很多，品种搞多了，差异太大的在话，往往顾不过来，已有的东西也没有特色和优势。　，最后是几头都没有做好，而且也影响上菜速度，作为你种小餐馆，租金高，人力成本高，面积小，唯一办法就是要抢时间，在有限的时间内做更多的营业额，　这个值得你好好研究，要不然，以你目前的状况要赚钱可能有点难哟。 
　　菜品一定要注意质量和卫生，这个实在是太重要了，这是你的核心竞争力的一个方面的体现，每个人都会这么说，但真正做到的并始终保持的却没有几个，可以说９７％以上的人并没有真正理解这其中的要义。首先，作为老板的你，这个理念一定深刻理解并坚定执行，同时要求你的员工也要理解和执行，对那些理解不了的，那就要求按你说的办，别问为什么。菜品质量靠两个方面来控制，一是原材料的问题，没有好的原料，任你是什么级别的大师，都是做不出好菜来的，比如海鲜吧，只要是鲜活的，白开水煮一煮，占点醋吃起都很鲜。所以不管什么原料，一定是要质量好的，当然不是越贵越好，但最起码的是要达标。刚开始你一定要亲自过问，要跑市场，不要被你的员工所蒙了。同时这个理念要不停地反复给员工灌输。尤其是采购员，你的家人为了给你节约，可能会害了你，这是个慢性病。但影响是非常深远的。第二就是你请的大厨了，他必须得有这个水平，不要涂便宜请那些冒牌货，真正有水平的人，人家肯定是有要求的，请厨师还要考查人品，人要正直，肯为老板作想，不乱劈柴．加上你的激励措施，让他发挥出真正的水平，那么质量就有保证了。卫生就不多说了，常抓不懈，要求要高，拿出来的碗一定洁白无污渍的，筷子漂色，不要像很多小馆子那样拿出来的筷子黑不溜秋的，要勒更换，要不了多少钱的，这些小事，看似很小，去处处体现了你的餐馆的形象，餐巾纸也不要那种太低档的，看着都不敢往嘴上擦，这个也很直接体现你的餐馆的卫生状况的，如果你的碗筷干净，纸巾质量好，这就向顾客传达的一种信息：这家的馆是讲究卫生的，可以放心食用，不要做表面文章，一定要实实在在，顾客永远比你聪明。切记。  
　　服务员要请那种能吃苦的，而且要能干的那种，最好是熟手，年龄大点不要紧，只要爱干净，肯做事，工资不要怕高，也许人家一个可以当两个人用，但工资是不会翻一倍的，最终还是你划算。 
　　上面说的都是些面上的东西，真正决定成败的还在于餐饮理念问题，正确的理念才能指导你正确的决策，才能有正确的行为，最后产生正确的结果，再小的餐饮企业也是一个社会意义上的“人”，如何做人才能成功，这里面的理论层次是很丰富的。】

　　我做这个小店，从开始我就没打算自己一头扎进来做，我希望能给在农村老家的父母在城市中谋求一个工作，虽然做餐饮比较累些，但总比在老家干农活强些，至少不用风吹雨晒，另外最重要的是能让我老爸老妈我们一家人在一起。 他们从老家过来，找其他工作也不容易，倒不如自己尝试尝试做点生意，积累点经验。就算这次我们做不成功，积累到到足够的经验，可以换个地方重新开始。
　　因此，我对这个小店的期望是：如果能把房租\厨师\服务员等成本除掉，给我家里人有两三千元的赢利，就是取得了胜利，相当于另外一种方式就业，也算给社会就业问题贡献了一点微薄之力。当然，在有精力的情况下，我也是当自己练手的一个机会，把自己的想法能融入到小店的经营中去，毕竟能自己去努力\学习\运用，又是另外一种乐趣，如果有更好的效果当然是最好不过了。
　　当然最坏的打算，我也考虑过，如果没有大的问题出现，小餐饮店就算赔钱，应该也不会赔太多，应该也就赔上个两三千块钱/月。就算这种情况，我也要支撑个半年以上，我要弄明白，我到底是怎么赔，赔在那些地方，如果我修正了能不能取得好的结果。 如果要是我自己辞职在店里干，估计三个月不挣钱都没底气干下去了，更别说赔钱了。

【网友猪宝宝8201：
　　楼主的成本太高，必须提高营业额(如果每天黄金时间客满加上外卖还是不能满足的话只能改变经营策略了---提高档次：P)　　
　　下面是我一朋友的小店， LZ可以参考一下：
　　1.城市：所在城市---温州， 地理位置---郊区
　　2.位置：属于小餐馆集中的一条小街道， 人气比较旺
　　3.面积：四间店面打通，每间大概15平米， 其中一间做了厨房和仓库
　　4.租金：每间店面租金300元/月， 四间加起来1200元/月
　　5.硬件设施：店里无装修(连地面都是水泥的)，无空调
　　6.特色：川渝风味， 主要针对外来人口(温州人不吃辣)
　　7.人员安排：我朋友自己掌勺兼采购，他老婆收银及接待客人兼营传菜， 他弟弟配菜，他弟媳洗菜兼传菜
　　8.价格定位： 我看了一下， 跟LZ的价格差不多， 水煮鱼是28元/大份，不过LZ的带空调而且装修要好这个价位相对便宜了
　　9.给他弟和弟媳的工资3500/月(两人合计)
　　10.已经经营了三年了， 第一年上半年保本， 下半年赚了点工资; 第二年日均营业额2000元，月均营业利润12000元(包括自己和他老婆工资)，今年物价上涨，温州企业不景气，人气淡了些，日均营业额1500，只能赚他自己和老婆的工资。】