前不久，武汉市市长阮成发在武汉全市中心城区全民创业工作现场会上称：“全民创业不能全都开餐馆。”

据了解，今年上半年武汉新增2.7万个体户，其中，九成左右选择了餐饮业；调查显示，武汉餐饮行业，目前已达到每天上百家餐厅新店开业，而同时每天又有百余家老店关门——

门槛低 入行易

“民以食为天！餐饮业应该说，一直都是生意人投资的重要领域，但像武汉人这样，九成以上下海首选开餐馆的情况，在全国还不多见。”武汉市餐饮协会一位负责人告诉记者。

“自己能炒几个菜，再租个门面，摆几张桌子，就可以开张，最不济，也可做些早点，或是搞点‘靠杯酒’。”近日，记者走访了江城多家街头小餐馆，老板们大多认为，这一行从业比较简单，办执照等手续也方便。在武汉市大力倡导全民创业后，一些管理部门还为创业者开设了绿色通道，在武汉某高校附近开餐馆的郑先生就告诉记者，他办手续只花了一周时间。

也正因为此，眼下，武汉已有各类餐饮网点数万个，每千人拥有大小餐饮商家上十个。

百家欢喜百家愁

除了门槛低，投资少外，好赚钱，见效快也是很多武汉人下海首选餐饮的重要原因。

来自武汉市饮食服务处的数据显示，武汉市餐饮业近二十年来，年平均销售增幅都在10％以上，去年武汉全市餐饮销售额更突破两百亿元。“街头上的餐饮酒店，好像门前都停满了车，好像都是顾客盈门，你说开餐馆赚不赚钱。”记者采访多位市民，很多人持上述看法。

对于找不到工作或是下岗人员而言，餐饮确实是谋生甚至创业的不错选择，就是对一些投资者而言，餐饮酒店的红火生意，也让人眼热。正因如此，众人争相拥入，使得近年来武汉餐饮业竞争愈演愈烈。

武汉市饮食服务管理处的调查显示，现在武汉餐饮行业，已经达到每天上百家新店开业，而每天又同时有百余家老店关门的惊人状况。“现在不比一二十年前了，那时候开店的少，只要不是太烂，赚钱确实容易；但现在，餐馆实在太多了，要是没点特色，那就等着亏本吧。”重庆泡菜鱼火锅店的黄老板，在武汉已经开过四家餐馆，他向记者这样表达自己的切身体会。

这种说法也得到了专家认同。武汉商业服务学院餐饮行业一位专业人士告诉记者：由于市场竞争残酷，近几年来，武汉市酒店的淘汰率每年高达15％。最近几年，武汉已有数万间中小餐馆先后倒闭。

“武汉人嘴巴刁，难伺候”

沈大叔（汉口万松园一早点铺老板）：我卖早点已经十四年了，小本生意只能糊口。我和老伴每天早上三点半就会把做早点的推车推到店面前，一直到上午十点多才能回家。

这么多年，这样的生活已经成了习惯。我每天也就是卖点糯米鸡、面窝、牛奶等早点。现在油价已经涨到每公斤12元、糯米4.2元、面窝米2.8元，我每天也就卖5公斤米左右的东西，牛奶进价1元/袋，卖价也才1.2元。都是些老主顾，不敢乱涨价，你说，我辛苦一个月能赚几个钱？

金女士（汉阳七里庙一小餐馆老板）：我们开餐馆麻烦事也特别多！前天，有几个顾客喝醉了，吃了二三百元，钱也没付就要走，我们追出去要他付账，他们还要打人，这还算好的，有些人吃完往菜里弄个虫子什么的，不但不给钱，还要找你赔钱，碰上这样的事，往往只能是自认倒霉。

黄老板（汉阳某素食酒店）：你看我们餐馆门口贴的招聘启事，已经快两个星期了，还没招到人。像配菜员的工资都出到一千多了，还包吃包住，就是没人来。开餐馆的，除了菜做得好，服务也是重点，可现在请个服务员，难啊！

我们也知道做服务员辛苦，我都尽量给他们好的条件，可就是难得找一个能做得长久的。更要命的是，前不久，因为厨师要涨工资，我没答应，结果，他说走就走，搞得我措手不及。

刘国梁（小蓝鲸董事长、武汉餐饮协会会长）：餐饮业入门容易成功难，现在的环境和我们创业的时侯比变化太大了。虽然现在的创业环境要比我们那时好得多，但竞争却要比我们那时激烈得多。

因此，现在在餐饮行业里创业，比我们那个时侯的要求也要高得多，一个人单打独斗是很难取得成功的，最好是有一个合理配置，有比较专业的团队，这个团队既要有人懂经营，又要有人懂厨艺，还要有人懂服务。

“还是不要冲动的好”

王先生（武重下岗职工）：其实，大家都知道开餐馆累，事情琐碎，还要和各色人等打交道，那有那么容易啊！很多武汉人下海首选开餐馆，其实，都是因为缺少其它技能和渠道，心想，自己多少对做饭做菜有些了解吧，做这一行，总比去做其它自己不懂的要有把握些吧。

再加上，武汉人不但好吃，而且喜欢在外面吃，很多人心想，只要饭菜可口，来一位客人就能赚几个，这事还算稳当。很多人都在在这样的心理趋使下，稀里糊涂开张起餐馆。

余先生（武昌市民）：下海嘛，都是靠山吃山。我有个同学，他老婆下岗后在家没事做，孩子还在读初中，家里全靠他一个人的工资，过得有些紧巴巴的，幸好他家住一楼，于是他把自家一楼的住房改了一下，一家三口住到父母家，再请了两帮工，就开起了小餐馆。

不过，因为是新开张的，并没多少人来吃，总想着坚持一下，说不定能行的，好容易日子久了，来吃的人多起来，又因为厨师总干不长，菜的质量很不稳定，最后还是关了门。我本来也想开餐馆的，可通过这件事，我发现餐馆也并不好开，像我这样没有任何有利条件的人，还是不要冲动的好。

“只要用心，赚钱不难”

李女士（汉口一早点铺老板）：我和我老公是去年开始做这行的。做这个不需要什么技术，像馒头、千层饼我们在家就经常做，现在也不过是现做现卖，不需要什么机器一类的投入，头一天去菜市场买些面团来就行了；再带着卖点豆浆、绿豆汤，像这些材料进也比较容易。做了两年了，生意一直不错。

总之，我们虽然感觉辛苦点，但比上班要强一些，主要是自在些，可能这和我们做早点生意的地点不错有关系吧。

向女士（某川味酒家老板）：今年三月，我们夫妇花三万元钱从别人手里盘下了这家餐馆，每月房租1500元。我以前是惠济路海燕餐厅的大堂经理，我丈夫是厨师。

可能是轻车熟路，我们餐馆现在的生意越来越好。前不久，我们还请了两个帮工，人也轻松多了。

现在物价涨得快，餐馆开得多，的确没以前好赚钱，好多人以为开餐馆赚钱，比如青菜2元钱一斤，炒一下就可以卖8元，但他们往往看不到，开销有多大！比如说，我们这样几张桌子的小店，每天买菜的钱都要大几百，这还不算房租水电人工等开销。

更关键的是，当天买的菜要是卖不出去，就没用了，那损失可就大了，所以说开餐馆得有回头客，而要能做到这一点，首先就得把饭菜的质量做好，服务也得搞好，还得加强管理控制成本，哪一环节出了问题，你都会陷入恶性循环，最终导致失败。

我们的幸运在于，我有做大堂经理的经验，我老公是厨师，这样成本上就省了一大块，也没了受制于厨师的问题。其实，任何一个行业，想做好都不容易，但只要摸准了窍门，也不难。毕竟只要有人来，你就会有进账的嘛。

蒋小姐（某甜食馆加盟店老板）：我们店里有7个师傅、5个服务员。我已经加盟开了两家甜食馆。我这家甜食馆已经开业五六年了，每天早上六点半开门营业，到晚上七点半就关门了。

我们这里的东西价格实惠，一般市民都愿意到此处来过早。我们的收入也有淡旺季之分，现在夏季每天进账2500元左右，但在冬季每天会达到3500元左右。

生意一般在周末的时候好一些，这个时候一般都放假了，学生也多，相对来说会好许多。开一家这样的加盟店，也就交几万元加盟费，租个门面装修一下，投资并不大，但如果位置好，内部人员盘顺了，进账还是比较快的。当然，再好的生意也不可能是稳赚不赔的，做好做坏，关键得看经营者用不用心。

“全民餐饮”资源浪费

彭育圆（武汉科技学院副校长、经济学博士）：无论武汉有多少餐饮店，都是视市场需求而定，有其存在的必然性。餐饮业是竞争性极强的行业，15%的淘汰率也是符合经济现象的，然而这也反映了武汉餐饮业处于初级阶段，缺少像百年企业这样响亮的牌子，武汉餐饮业品牌意识淡薄，抗风险的能力也很低。多数人选择餐饮业是因为门槛低，注册资金低，技能要求低。这反映了我们在职业培训、技能培训上仍存在的一些漏洞，市民的创业意识也需要改变。全民开餐馆，无疑是一种资源浪费。

创业水平 有待提高

冯桂林（省社科院研究员）：对“全民开餐馆”这一现象，有关部门要加强引导，下海的市民也要有个清醒认识，部分市民的创业意识比较粗糙，层次比较低，素质也不太高，很多人连餐饮行业的基本情况都不太了解，就贸然投身其中，这种盲目冲动要不得。

殊不知，社会环境变化很快，别说是和一二十年前比，就是和几年前比，现在的创业环境也有很大不同，因此，一些人简单地以为，此前有不少人在餐饮行业取得了巨大的成功，就得出这一行好赚钱的结论，确实有欠考虑。

龚新华（武汉饮食服务处处长）：近年，武汉人在餐饮业上下海确实创造过奇迹，不过一二十年时间，现在到处都是大型餐饮航母，这些餐饮航母，几乎都是从小酒店起家的，这在别的城市是一道很难看到的风景。

也许正是有了这样的榜样，使很多武汉人认为餐饮行业好赚钱，容易成功吧。不过，社会在不断发展，现在餐饮业没以前好做了，原因是竞争太激烈，现在开餐馆，一是要特色，二是要菜品服务过硬，除此之外，价格还得公道，另外，还得不断求新求变，满足消费者不断变化中的口味，哪一条做得不到位，你都可能不赚反亏。

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源于：楚天金报     收藏该网摘  天使之卵 于 2008-8-29 推荐，已有 471 人阅读过