《每日农经》消息：

中国海参产业每年形成100亿的产值，北京著名鲁菜馆“丰泽园”，一道葱爆海参的招牌菜年销售一千多万。又是一年春来到，在各路消费产品瞄准年节经济时，滋补保健的海参不管是作为时尚高端的礼品还是诱人饕餮的年夜饭菜肴，它都毋庸置疑地迎来消费高峰。而针对目前市场，不得不面对的是，在海参产品中占8成的干海参，由于存在巨大利润空间，有不法生产者在加工中任意增加非法添加剂，大量掺盐延长保质期，添加糖、糖浆甚至草木灰等物增重，这在大连、山东两主产区市场竟占到7成左右。那么，什么样的海参才是品质好的海参？海参的甄别可以通过哪些途径？海参如何泡制、烹饪，才能做出色香味俱全的菜肴？即食海参、半干海参、盐渍海参、冻干海参……面对纷繁的品种，如何选择适合自己消费的产品？
　　

一到辽宁大连，小杨就迫不及待地来到市场进行调查。因为据说，有一种海产品，入冬后在当地就开始热销。
　　经营者：“年节销售的量大约是平常的两到三倍。”
　　消费者：“过年过节餐桌上必备的一道菜。”
　　这到底是什么呢？在过年的时候这么受欢迎？
　　经营者：“就是咱们这种淡干参，消费者比较喜欢。”
　　消费者：“年节的时候一般买一些即食海参。”
　　海参，作为一种可以进补的美味，在冬季迎来了它的销售旺季。我国出产海参的地方有大连，山东等地，海参的品种有梅花参，乌参，刺参等，其中以大连出产的刺参最为有名。海参的捕捞时间主要集中在每年的三四月份和十月中旬，在冬季，大连市场的海参主要以干品和即食海参为主。

除散装的海参之外，也有价格上万的高档产品和专门针对春节市场的盒装礼品。面对这么多不同种类的干海参，消费者应该如何挑选呢？
　　消费者：“像我自己如果买海参的话，我会看它的肉，它的刺。肉要厚一些，四到六排刺会好。”
　　经营者：“会跳舞的海参就是这个，弹性特别好。”

在大连，经营海参的店面很多，产品也是良莠不齐。购买时还要具备辨别品质好坏的经验。您瞧这是最畅销的淡干海参，而这个则是以次充好，加了糖以此来混淆淡干海参的糖干海参，颜色发灰的这个是为了延长保质期，盐分过量的盐干海参，糖干海参和盐干海参都会因为添加物而增重。有什么好的方法来进行品质的区分和辨别呢？
　　大连某海参企业 副总经理 吴岩强：“淡干海参刺都比较坚挺，用它来扎这个手呢，应该讲比较锋利，比较尖的。尝一下只是微微的优点咸。糖干海参的表皮优点麻麻点 点，刺也相对比较软一些，扎一下也不是那么坚硬。既有一定的咸味，同时也感觉有点甜。盐干的海参刺都被盐覆盖了，尝了之后感觉到特别地咸。”

虽然掌握了一些辨别海参好坏的窍门，但是，干海参回去之后还要用水泡发，有没有更适合上班族实用的海参呢？
　　记者：“大姐能不能麻烦你把这盒，拿出来 ，你看走了这么一大圈啊，我总算找到了还算适合我的海参产品，即食海参，我看看它这个价格，规格在45的卖到50元钱，价格也算合适的，大姐咱们这个海参产自哪里，品质怎么样啊？”
　　经营者 高雪梅：“它产自于国家级刺参原种产，你看它食用方便 但有一套非常严格的加工工艺保证品质，如果感兴趣可以到我们厂里去看看。”
　　记者：“你看，工人师傅正在往每一袋即食海参里面加水，而且这里还加满了水，你说这用的到底是什么水呢？”
　　大连某海参企业工程部 工程师 李友宝：“用的是纯化水， 水质达到了药用的GMP固体制剂原料用水。非常安全，无菌的。”

这些纯化水还有一个作用就是延长即食海参的保质期，用这些工艺做出的即食海参品质到底如何呢？这不小杨又要做个对比。
　　记者：“我们先拿这个小个的看看，您看，它很难被拿起来，都摊成一团了，而再拿这个大个的海参来看，很有弹性。”
　　大连某海参企业研发中心 工程师 韩斌：“这个呢就是我们刚刚生产出来的即食海参，而这个是品质比较差的海参。”

把两个即食海参切开来看，会明显看到品质好的海参肉质坚挺，弹性好，肉质厚，而另一个海参的肉质则有些松松榻塌的，没什么弹性。那么这品质好的海参到底来自哪里呢？
　　大连某海参企业研发中心 工程师 韩斌：“选用了国家级的刺参原种场的海参。”
　　国家刺参原种场的海参到底是什么海参呢？这不虽然大冷的天，小杨为了一探究竟，依然要出发找海参了。

记者：“这天可真够冷的，你看这冰冷的天船都无法打捞了，还怎么捞海参啊，不过，我知道一个地方正在捞海参，而且捞的还是我们要找的品质好的海参，走，咱们看看去。”
　　原来现在的海参大多是底播增殖的，而冬季并不是打捞海参的季节，但是在原种场的车间里，小杨看到的这些海参是从海域内打捞上来，精挑细选之后，为繁育用的种参。
　　记者：“您看这海参个头多大，跟我的手掌一般大了，你看这个刺啊是有米有赢，跟个小皮球似的。师傅，你说咱们这个海参好在哪啊？”
　　国家级海参原种场 场长 赵钦涛：“我们的海参它的品质非常好，还有一个特点我们可以看看，它像皮球一样可以弹起来。数量非常少，每年我们原种保护区是限量采补的，所以它的价格比较高，像这样一个海参大概价格在200到300元。

原来二○○二年，农业部将大连蛋坨周围5000亩海域定位为刺参原种核心保护区，这一区域不许外来海参品种进入，更不许人为影响海刺参的生长环境，以保证资源量和种群品质。每年十月，工作人员都会在蛋坨岛，打捞一定数量的海刺参。在原种场的车间孵化槽内繁育后代。第二年五月份，技术人员把长到5厘米左右的小海参苗要进行底播增殖。再经过四年左右的时间供应上市。所以小杨看到的即食海参用的原料，正是底播增殖后在每年秋季打捞上来的商品参。这种海参十分畅销。

海参餐馆经营者 韩吉光：“一天得20斤左右的海参用量，年夜饭海参的量肯定要增加的。”
　　本草纲目中记载，刺参属于温性食物，利于冬季进补。每百克海参肉含优质蛋白质21.五克，由18种氨基酸组成。脂肪含量很低，只有0.三克。而海参多糖、海参皂甙等生物活性物，具有增强机体免疫力的功效。
　　《本草纲目》中记载“刺参，辽海有之，其性温补，足敌人参”。

消费者：“胶原蛋白比较多。”
　　消费者：“增加免疫力嘛。”
　　消费者：“宴会当中它往往充当一个压轴的角色。”
　　消费者：“把海参作为大菜端到饭桌上去。”
　　据了解，海参产品的消费市场由大连，山东两产地逐年向外辐射，特别是春节年期间的消费量能达到平日的两到三倍，这也促成海参的消费每年形成一百多亿的产值。

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源于：CCTV-7《每日农经》     收藏该网摘  假发飞扬 于 2010-2-8 推荐，已有 609 人阅读过