厨师现场教大家炒底料

在重庆，大街小巷的火锅店多如牛毛，生意有好有坏。在杨家坪步行街，有一家看起来并不起眼的火锅店，却靠老板的大胆营销，开放炒料间而出奇制胜，人们天天排队吃火锅，生意火爆，远近闻名。

　　灵感来自客人感叹

　　三十二岁的曾智勇前年在杨家坪步行街开了一家鱼火锅，虽然他对自己经营的鱼火锅味道非常自信，但是由于火锅店在二楼，酒好也怕巷子深，火锅店的生意最初并不是很好，一天也没有几桌人吃火锅。

　　曾智勇说，开放炒料间的想法来自一次客人之间的聊天。当时，几个客人吃火锅时不断赞叹味道好，其间有人遗憾地表示，“可惜老板不可能让客人学点技术回家自己弄来吃”。

　　说者无心，听者有意。在火锅企业中，几乎每个店都有自己的炒料秘诀，而这样的核心技术，往往掌握在老板或者高薪聘请来的炒料师手中，根本不可能对外透露。曾智勇开始思考，他的鱼火锅店原本就是现场炒料，现场调制的一次性锅底，货真价实，何不将炒料间向食客开放，让食客看个明白，一次性底料究竟是如何调制的，也放心食用。

　　赢得忠实回头客

　　老板开放炒料间的想法，让当时的炒料师傅有点犹豫，他担心的是“教会了徒弟饿死了师傅”，“食客学会了还会来店吃吗？”但曾智勇还是坚持了自己的想法。

　　将炒料间向食客开放后，很多食客都好奇地前往炒料间看个究竟，炒料师傅将每个炒料的工序加多少调料，要几分火候等都一一展示在食客们面前。刚出锅的鱼火锅底料香得让人直吞口水，一天天下来，食客不仅没有减少，反而渐渐多了起来。

　　有的住在周围的大妈，就算不去吃饭也经常往那里跑，希望能学习如何能做鱼火锅底料，渐渐的，店里人气旺了起来。

　　大胆的营销，给曾智勇带来了相当丰厚的回报。他的火锅店很快就在杨家坪步行街远近闻名，三个月时间，他开始扭亏为盈。因为客人多，每天晚上都要排队，而大量的顾客都是忠实的回头客。

　　“这个老板耿直！”“看了，炒料过程确实不假打，没乱添东西，货真价实！”在火锅店的留言册上，还有很多类似的留言。

　　火锅底料现炒现卖

　　为了让更多人了解品极鲜美的口味，曾智勇又准备在炒料间为食客推出现炒现卖的“热底料”。只要有食客想将刚调制好的底料买回家，都可以现场随时打包买走。而食客可随时向炒料师傅咨询炒料过程中的任何一个问题。

　　曾智勇说，现在火锅店的生意已经非常火爆了，他之所以还要这么做，有两个目的，第一，让食客知道自己开放炒料间不是一时地炒作，而是确确实实愿意帮助真心想学点技术的人创业，也可以让食客看到放心底料；第二，现场的座位有限，有的食客为了吃到有时候要排队等很久，如果将现场制作好的散装底料买回家，就可以让更多食客品尝到他的美味。

　　现在，火锅店每天现场要卖约八百公斤作料，营业额比以前增长了30%以上。

　　记者 李琦

　　成本收益分析

　　炒料间开放前：五百个座位，每天不一定能坐满。

　　炒料间开放后：五百个座位每天翻台二次以上，还要卖大约八百公斤作料。

　　主持人语

　　要敢于打破常规

　　都知道创新很重要，但往往很多人却容易被惯性思维左右。对于火锅店来说，底料配方绝对是最高机密，绝不可能对外泄露。曾智勇却反其道而行之，主动“泄密”，用开放的心态换来了火锅店的创新，也得到了顾客盈门的效果。

　　对于曾智勇来说，能够大胆创新，首先在于他有开放的心态，如果仍然囿于固定思维，担心“学会了徒弟，饿死了师傅”，那么他绝不会开放炒料间，绝不会对外暴露企业的核心机密——底料配方。对于消费者来说，也就绝不会趋之若鹜，热捧这家火锅店。

　　当然，除了开放的心态，创新的精神，曾智勇的火锅底料还必须味道好，确实好吃才是硬道理。否则，引不起消费者的食欲和兴趣，也就难以成为热点和卖点。

　　创富秘籍

　　说得好不如做得好

　　人们常说，说得好不如做得好，实实在在的行动营销通过口碑相传，就成了出奇制胜的营销招式。

　　没有响当当的招牌，没有豪华装修的殿堂，很多人认为，曾智勇的出奇制胜靠的是点小聪明，靠的是说得好听。其实不然，他以实实在在的行动营销，影响着消费者，打动了消费者。开放炒料间，让人吃火锅还能学炒料，也可以现场打包刚炒的料回家。

　　创富不一定都需要高科技，其实，有时候就是一个习惯的小改变。当老板们都习惯认为要技术保密，不能开放炒料间等关键东西的时候，实际上也是在食客之间隔起了一堵墙，而曾智勇就改变了一个习惯性思维，将自己底料的制作过程全部公之于众，并且愿意教想学技术的人。推倒了这堵“墙”，他赢得了食客的好感，也赢得了市场。

　　可见，真心为消费者着想，可以打出一片市场。

　　网友评论

　　馋猫：这个老板是个有心人，我们看了现场调制的一次性底料，感觉可以放心消费。

　　小米：心有多宽，舞台就有多大，给食客一个真诚，食客也会还你一个忠实的回报。

　　漂泊的云：我建议每天都去学炒料的人要交费，不然这样的人多了，可能真会饿死师傅。