老店新生：靠一张桌子变出最大会议餐点生意
受到财团投入连锁面包蛋糕店冲击，以及店租、原物料节节上涨的成本压力，被趋势逼著走的传统面包蛋糕店，据估计台湾近年已关掉五、六百家之多，不过许多店关了，却在默默尝试转型，这四、五年间在外送会议糕点市场闯出一片天的世纪美食工坊是一例。
曾经在大台北颇知名的世纪面包蛋糕店，创始人张金德五兄妹开枝散叶在高峰时总共开了九家店，但随著市面上做吃的人增多、种类也多，世纪面包蛋糕店先是发现早餐的面包生意变差，后来连卖饼干、饮料也不是便利商店的对手，促使张金德家族开始为老店转型做準备。
退伍后跟家人一起为老店转型的第二代张鉴弘说，在同样的面包工厂和师傅手艺下，面包蛋糕店转型做茶会、外烩服务是较可行办法，而且马上可以解决成本问题，因为以往开面包蛋糕店，经常为了回收卖不出去的面包糕点伤脑筋，现在做外送餐点服务是有订单才做，连开店成本也省了，但更要注重制服、摆设等服务细节。
再来，他们看到外送餐点市场持续扩大中，涵盖各种产官学界的会议，每个人预算从70、80元到几百元不等，承包一场会议餐点通常可以创造二至五千元业绩，目前从饭店、超商到会议餐点服务业都在抢食这块大饼，即使正值不景气，单一客户消费金额在降，但是需求仍被看好。
这让世纪面包蛋糕店决心转型为美食工坊Papago，除了保留单价高、利润相对较好的蛋糕，在网络上销售之外，目前全力开拓外送会议餐点市场，包括台大国际会议中心、金融研训中心、集思会以及南港展览馆等单位，以及公关公司、金融业等都是他们的客户，张鉴弘透露，世纪美食工坊的价格只有饭店的一半，也比超商业便宜、便利，主要锁定那些不是要求顶贵顶好，只需一张桌子、简单布置的会议餐点的基本市场。
由于卖吃的东西利润有限，加上消费者味蕾难取悦，世纪美食工坊想要赚钱，就得不断想办法，拿会议餐点为例，从蛋糕饼干做到咸食、热食（如烧卖、寿司）、水果，一路请师傅自行研发；不仅如此，这四、五年间世纪也延伸做外烩、鸡尾酒、便当、餐具出租等，投资上千万元，将原有70、80平面包工厂扩充到二、三百平，目前有七、八台车在路上跑送餐点，务必把企业资源做充分利用。
张鉴弘表示，接下来挑出经营重点，把核心产品和服务做到物超所值，是世纪美食工坊的功课。据悉，世纪美食工坊单月营业额可以达70、80万元，大小月业绩相差一倍，年底十一、十二月又是大旺季，平均一天可以卖出上千个会议蛋糕，是台湾会议餐点服务业领导品牌之一。
网友对《老店新生：靠一张桌子变出最大会议餐点生意》共有 1 条评论：
[56.49.132.*] 于 2010-6-10 评论道：
牛！
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收藏该网摘 淋づ雨づ中 于 2009-2-28 推荐，已有 911 人阅读过
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