鸡蛋的蛋清、蛋黄和蛋壳全部是用化学原料制成，没有一点天然的成分，这些你能相信吗？昨天，经营食品添加剂的王先生，向记者讲述了他在某夜市小吃摊的遭遇。并当着记者的面，现场用海藻酸钠等几种化学制剂制作出了一个有蛋清、蛋黄和蛋壳的完整“鸡蛋”。

多处夜市小吃摊频现假鸡蛋

王先生说，前几天，他在中陆广场的夜市上吃饭时偶然发现，小吃摊上的鸡蛋不像是天然的，凭着多年经营食品添加剂的经验，他断定这些“鸡蛋”是由某种化学药品合成的，于是专门买了一盘假鸡蛋做的菜，然后把老板叫到一边质问其到底是怎么回事。开始老板还不肯说，但听说王先生要到有关部门告他，只好说了实话：原来这些“鸡蛋”都是人造的，是从专门的造假者手中买的，并说该造假者每天最少生产3000到4000枚这种鸡蛋，都卖到了这些夜市摊点上。最后，小吃摊老板还把假鸡蛋的制作方法告诉了王先生。

十一日晚十时，在王先生的带领下，记者来到中陆夜市和长江夜市大排档，在其中一些小吃摊上，确实看到了这种用化学原料制作的假鸡蛋。

1公斤假鸡蛋成本才0.55元

为了解假鸡蛋的详细制作过程，昨天下午，记者来到王先生家，王先生现场演示了假鸡蛋的制作方法。他拿出一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液，调节浓度，搅拌均匀，一会儿就形成一种看上去微白透明，和蛋清一样有黏度的液体，这就是“鸡蛋清”了。

然后，他把这种液体分出一部分，加入少量的柠檬黄食品色素，调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似，然后，将这些液体用球型容器装了，迅速放入溶解了氯化钙的水中，不到一分钟，“鸡蛋黄”外面迅速形成一层透明的凝固物，“鸡蛋黄”就成形了。然后他将“蛋黄”放入“蛋清”中，再放入事先用碳酸钙做的蛋壳中，封口后，一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就呈现在记者面前，前后用了不到5分钟时间。

王先生说，有的造假者为让“鸡蛋”看上去更逼真，会在“蛋黄”和“蛋清”中加入一些明矾和明胶，有的人甚至在“蛋黄”中加入淀粉、面粉或蛋黄粉，以便使“鸡蛋黄”煮熟后口感更逼真，根据蛋黄颜色的不同调节，还可以做出变蛋和咸鸡蛋等。

王先生算了笔账：现在1公斤鸡蛋在6.5元左右，而1公斤的海藻酸钠只需要42元钱，能制作出150公斤的假鸡蛋，加上其他费用，1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右。 

在此提醒市民注意，本报将进一步关注假鸡蛋的动向，并希望有知道其生产窝点的市民，及时向我报或相关部门投诉，以便杜绝其继续危害市民。

如何识别真假鸡蛋 

国家有关部门对这些食品添加剂，辅助剂的用法、用量都有明确规定，而这些原料在人造鸡蛋中却成了主要成分。此类物质长期食用会造成人的大脑记忆力衰退、痴呆。记者从有关专家处了解到，辨别真假鸡蛋有几个方法：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显；用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙；在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味；轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故；假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。

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源于：郑州日报     收藏该网摘  发型不能乱 于 2007-11-9 推荐，已有 957 人阅读过