酒店月饼摊派 中秋节变“中秋劫”

作为月饼销售的另一个主战场，每年中秋节，各个星级酒店都会上演一年一度的月饼战。“中秋节，基本上只要稍微叫得出名的酒店都会自己做月饼卖。于是，酒店员工就多了一份工作兼职卖月饼。而且，月饼数量是按照员工的职位高低决定的，职位越高，销售任务就越重。”一家四星级酒店公关部的小马说。

今年，小马所在酒店的销售指标是一万多盒，比去年增加了10%左右。从八月份开始，整个酒店就进入了“月饼销售总动员”状态。酒店每天的中层例会、部分会议的头一项议程就是各部门月饼销售指标的完成情况，类似“餐饮部完成了多少盒，公关部还有多少盒没完成”的声音每天会准时在会议室响起。西湖边一家五星级酒店公关部的柳小姐最近也因为卖月饼的事情“痛苦并郁闷着”。她所在的公关部分摊到了800盒的月饼销售指标，分摊到每名员工头上差不多有两三百盒，不完成销售任务，不但奖金泡汤，而且还要从工资里扣钱。去年，柳小姐分到的160盒月饼有100盒是身边的亲戚朋友“碍于面子”消化掉的，今年销售指标比去年高，柳小姐不得不拉上爸妈和男朋友一起帮她吆喝。从八月份开始，柳小姐的MSN签名就改成了“痛苦并郁闷着”。

除了员工，酒店的月饼票还被分摊到了有业务关系的供货商头上。一位知情人士透露，杭城一些老牌酒店每年在跟供应商结账的时候通常会以消费券来抵用总金额的5%。自从月饼成为酒店一年一度的经营项目，酒店的消费券往往以月饼票代替。酒水经销商齐经理是杭城十多家高星级酒店的供应商，每年中秋节，各个酒店分摊的月饼票是他“心头永远的痛”。“每年中秋节前一个月左右，各个酒店餐饮部的负责人都会给我打电话帮忙消化月饼。酒店给的月饼票基本上是不打折的，为了把月饼推销出去变现，我只好动员公司的员工兼职卖月饼。”齐经理无奈地表示。

生意难做依然扎堆往里挤

和销售不景气形成鲜明对比的是月饼生产厂家队伍的急剧壮大。除了传统的月饼生产厂家，越来越多的酒店、饼屋、甜点屋都一一加入争夺。“因为月饼行业的进入门槛不高，现在只要是能做糕点的，中秋节都会腾出一只手来做月饼，连星巴克都站出来卖月饼了，还有什么不可能。”一家四星级酒店公关部的小马说。杭州东部软件园一家大型IT企业为了给员工采购中秋福利，进行了一次月饼招标。虽然标准定得挺严格，还是有二三十家企业报名竞标。“除了传统的月饼生产厂家、酒店，也有街头的糕点店，西餐连锁企业。如果不是公司的这次招标，我真不知道有这么多卖月饼的。看来，月饼不是啥技术活啊。”这家企业的相关负责人说。

　　大家挤破头纷纷涌入的背后，是高利润这双无形的推手。一位业内人士用“三级跳”来形容月饼走出生产厂家后的身份变化：月饼制作，绝大多数离不开面粉、油和馅料，成本其实就摆在那里。但摆在不同地方的柜台后，价格却能从数十元到几百元甚至上千元不等。他以一盒二百五十克的月饼为例，出厂价在22元左右，厂家能赚两三元左右。到了酒店，零售价就能达到88元，减掉宣传、包装、销售等各种成本费，酒店能净赚45元，与22元的进价相比，纯利润200%不止。“其实，除了本地几家传统的月饼生产企业，酒店等其他标榜自己能生产月饼的企业基本上都是招投标，委托食品加工厂做。这就是为什么做月饼的饭店、宾馆、西餐连锁越来越多的原因，因为大家都舍不得放弃这块利润。” 他说。

尽管今年礼盒月饼的日子不太好混，不过一些改良过的月饼，日子照样过得红红火火，赚足了人气。其中的典型代表是五味和、九芝斋、翠沁斋、采芝斋等月饼厂家现烤现卖的鲜肉榨菜月饼。在延安路上的“五味和”，还未走近，已经能闻到烤炉里散发出来的月饼香味，不时有顾客上前买上几个热气腾腾的月饼。

工作人员介绍说店里的月饼都是现烤现卖的，当天做当天卖，如果来晚了，就买不到了。主要有鲜肉榨菜和豆沙两种口味，鲜肉榨菜月饼每个1元2毛，最好的时候一天能卖出三四千个。“以前大家都只盯着礼盒装月饼，其实现烤月饼市场潜力也非常大，中秋前一个月的销售旺季一家食品店能卖出十几万个现烤月饼，如果放在人流量大的超市，销售更为可观。去年苏州一家食品企业现烤月饼的销售额有七百多万元，都快追上一家中型月饼生产企业的传统月饼销售额了。”杭州市食品酿造有限公司的一位负责人说。

榨菜“山寨”月饼口味亲民

今年新冒出来的还有在网络上颇为流行的“山寨”月饼。“就是那种其貌不扬，但味道确实一流，价格超级实惠的月饼，最便宜的一个只要两三元，最贵的超大月饼也只要二三十块就够了。不少网友都管它叫‘山寨’月饼。”“山寨”月饼的忠实粉丝李小姐给记者这样“扫盲”。

昨天，记者在淘宝网上看到了这种“山寨”月饼。通常它们的包装非常简单，就是一张白色的单面印刷纸。月饼外壳较硬，内馅柔软，看上去和厚烧饼相似。按照说明书，使用的主料是宣威火腿、蜂蜜、油脂、熟面等。江苏的“苏月”、北京的“京月”、广州的“广月”大多数的价格都低于10元/个。在淘宝网的“祺家小铺”，店里挂着的“山寨”月饼有二十多种，价格六七元/个的占了绝大部分。“这段时间生意挺不错，平均每天能成交二三十单生意，全国各地的消费者都有。”“祺家小铺”老板显然对自家的生意挺满意。

月饼“变形”不走寻常路

在人们印象中，月饼当然是圆的，以寓“团圆”之意。但现在的月饼有了更多“变种”，方形的，星形的还有梅花形的。这吸引了不少孩子的眼球。东园小学的一位小学生就选择了一盒星形的月饼，她说马上要过教师节和中秋了，送给老师一盒月饼，“里面有星星的祝福”。

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源于：杭州日报     收藏该网摘  红色帝国 于 2008-9-10 推荐，已有 620 人阅读过