在生活中，有很多明明看上去很好的投资项目，因经营理念的缺失而失败告终。记者近日与一位开小餐馆的老板聊天时，就发现了这一个问题。该老板开的是一家茶餐厅，面积只有几平方米，位置也处在一个十字路口的边上。但是由于没有停车位及人流量，正濒临倒闭边沿。据该老板表示，当时租下这个店后，就急着开张，也没有认真考虑此地适不适合开茶餐厅，只是凭着感觉做事，认为别人开茶餐厅都做得很好，自己也一定会发财。

大家都知道“穿在广州，吃在番禺。”也就是说，番禺的餐饮业已经步入成熟阶段，要求越来越高的消费者及各地慕名而来的食客，必然加剧番禺餐饮业市场的竞争程度，因此在这样一个环境中想成功开一家餐馆，一定要有一定的市场定位及专业化思想。像特色的菜品、个性化的服务都是开店者需要考虑的事情。尤其是在市场定位方面，一旦餐饮企业的定位不适合这一区域的消费群体，可以说已经阻断了其发展之路。另外，客户关系维持也是餐饮业经营过程中所缺失的一项服务，长期客户丢失在一定程度上影响了餐饮业的后期发展。

记者发现，该店因资金困难及市场定位的偏差，已经造成客户的诸多不满，客户进到店中，落座很久都没有人理睬，同时在大热天到店内吃饭，也没有冷气，只是几台壁扇在摇动，如果说是茶餐厅，小吃必不可少，但是店中因人手不够，而导致菜品的单一，只有几款碗面及几个样式的快餐，客户会有一种被骗的感觉。

这种无理念的经营大多发生在一些小饮食店上，像一位开在学校旁边做快餐的李老板告诉记者，他开始开那家小餐馆时，摆在小餐厅外的快餐及热气腾腾的包子，是招揽学生的食品，学生赶时间上课，大多是一杯奶，两个包子就冲冲走过，还有的学生为了赶时间干脆打个快餐就走人，因此刚开始来买东西的学生还挺多，后来因城管不许占道经营，他的快餐摊子一进室内，问题就显现出来了。来的学生越来越少。李老板这才发现，原来他租的门面太小，学生进来人一多，连转个身都很困难，加上学生们中晚餐的时间相当短，希望一个“快”字，而在这里打饭的速度再怎么快，也被空间太小所限制。

因此，快餐经营与茶餐厅经营一样，都需要有良好的市场定位，一旦外部环境发生改变，生意人也要改变经营理念，这样才能在激烈的餐饮业市场竞争中，占有自己的一席之地。

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源于：番禺日报     收藏该网摘  别怕我商心 于 2008-7-27 推荐，已有 473 人阅读过