餐馆“脱淡”有招
七八月的盛夏，不少行业都进入了淡季，餐馆酒店同样举步维艰。近日，记者走访了郑州的一些酒店餐馆发现，为了摆脱“淡季”的萧条，一些餐馆在营销上大下工夫：将水果入菜、菜品冰镇、改善就餐环境、放弃午餐延长晚餐服务时间……
困状：炎炎夏季餐馆赚钱难
记者在采访中发现，六月以来，关门转让的餐馆比以往多了，不少往常宾客盈门的酒店、餐馆这个时候客人也少了许多。“夏季聚会、宴请的消费减少了，而且现在原材料涨价、人工成本上涨等多种因素让餐馆的生意很难做，所以，有的餐馆会在这个淡季暂时歇业，有的会趁着淡季装修。”东三街一家火锅店的老板告诉记者。他说，餐馆的淡季一般都要持续到九月底，大多数餐馆在夏季都是不奢望赚钱的，亏得不多就很不错了。记者在东三街、纬三路、经五路看到，不少餐馆生意冷清，串串香、火锅等店面有的已暂时歇业。
突围：夏季清凉菜品受欢迎
相对于消极的关门歇业，不少餐馆的“换装突围”让人眼前一亮。记者在采访中发现，以时令水果入菜、冰镇菜品为“清凉消暑”概念的餐饮新时尚正在席卷郑州的大中型餐馆、酒店，受到了不少消费者，特别是女性消费者的青睐。
记者了解到，中州快捷假日酒店、新华建国饭店等不少酒店都推出了不同主题的“夏季美食节”；大槐树餐厅、一景酒楼、锦绣江南等不少餐馆也纷纷在显眼的位置推出了“夏季清淡套餐”、“夏季清淡菜品”等。据了解，与以往以蔬菜为主要食材的清淡菜品不同的是，今年不少酒店餐馆都推出了水果餐：即火龙果、甜橙、芒果、荔枝等南北方新鲜水果为配料的菜品。这种菜品有新鲜、绿色、清凉的特点，“卖相”颇好。
一景酒楼的一位服务员介绍，夏天，前来就餐的客人大多都愿意选择酒店推荐的“清凉菜品”，比如以水果、蔬菜、豆腐、鱼类为食材的清淡菜品。
经常在外打发一日三餐的杨女士告诉记者，天热的时候食欲不太好，在饭店点餐时会选择一些清淡的菜，同时她希望餐饮市场上的时令水果、菜品再丰富些。
细节：迎合消费者大赚人气
为了在“淡季”中突围，也有不少餐馆、酒店在细节服务上下足了工夫：开足冷气、增加停车位、放弃中餐延长晚餐服务时间、促销加服务等，用细节来吸引消费者。
记者在不少餐馆门口都看到“冷气开放”的明显字样。“很多消费者来就餐，首先看店里够不够凉快。预订大型宴会的顾客更会重点考察店里的环境。”锦绣江南的相关负责人赵松涛告诉记者。
此外，停车位也是影响消费者选择餐馆的一个因素，因此门前停车位不够的餐馆就想方设法为顾客找停车的地方，例如，有些酒店让顾客将车停在周围商场或超市的地下停车场，并为顾客代交泊车费用。
由于夏季午餐的消费特别淡，一些餐馆便把重心放在晚餐上，延长夜间服务时间，通过打时间差，在一定程度上弥补了夏日经营的“惨淡”。
一景酒楼的相关负责人也说，针对夏季，餐饮企业通过一些调整，一定程度上可以使得淡季不淡，尤其是在一些服务的细节上，既方便了消费者，也可为餐饮企业赢得形象和口碑。大部分餐馆在淡季一筹莫展的时候，一些餐馆却依然能经营得红红火火，就是抓住了消费者的心理，从细节处迎合消费者的需求。
采访中，不少消费者表示，一些餐馆贴心的细节服务，的确能让自己在选择时倾向它。
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源于：东方今报 
收藏该网摘 一瓢饮2006 于 2008-7-10 推荐，已有 349 人阅读过
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