《每日农经》消息：

说起大米呀，人们真是太熟悉不过了。除了我们一日三餐中的米饭、米粥之外。大米还可以制成许多深加工产品。像米酒，米乳、米糕、米饼等等，这些都是我们在日常生活中经常能够接触到的。
记者李文刚：说的没错，可还有一样食品，这么大一碗，就跟那个面条似的，香喷喷，热乎乎，用筷子这么一挑，不仅南方人家喻户晓，现在就连北方人也对它情有独钟，还没猜出来——米粉啊。
米粉也叫米线，从外形上看还真跟面条有几分相似，有宽有细，有条有丝。制作米粉时首先要把大米浸泡四到五天，然后将泡好的大米磨成米浆并蒸熟制成米皮，蒸熟后的米皮还要再进行挤压成形，最后经过晾晒就做成了干米粉。  
李文刚：你好，您是这的老板是吧？
经营户：对。
李文刚：我看咱们这里正在卸货，这一车货能有多少？
经营户这一车货有四百包，有四吨的样子。
李文刚：都能卖完吗？
经营户这一车货基本上一天可以卖完？
李文刚：一天就一车，那这样的话一个月得120吨？
经营户：对，120吨，要到冬天的话，我们的销量还会更大。120吨一个月还不够。

在我国南方地区，米粉是最常见的食品之一，无论大街小巷，到处都能看到专卖米粉的米粉店。干米粉买回来后，制作以前还要经过几个小时的浸泡。米粉可以凉拌着吃，也可以加肉丝、青菜等炒着吃，不过最常见的吃法当然还是煮着吃。有汤有水的，几元钱一碗，好吃不贵，深得广大消费者青睐。   
消费者：挺方便的，着急上班的话，两三分钟就搞定了。
消费者：像我们上班吧得早点来，不然就要排队，赶不上时间了。
消费者：转一圈不知道吃什么的时候，最后还是会选米粉。
消费者：又滑又筋道，我经常和朋友过来吃。
消费者：每次都可以吃大半碗，而且汤的味道也蛮好。
服务员：先生您好，您要点什么呀？
李文刚：当然是米粉了。
服务员：我们这里有牛肉的牛筋的牛杂的牛肚的，您要哪种呢？
李文刚：你给我来碗牛筋的，我跟你说，就这东西，它吃着带劲。
服务员：先生您的米粉。

李文刚：够漂亮的，甭问，这四五个小时没白泡，否则它看上去不会那么透亮。
服务员：我们根本不是这样的。
李文刚：那就是泡七八个小时。
服务员：我们压根就没泡过，是现磨现卖。
李文刚：现磨现卖？
果然在柜台的后面，两位师父正在加工米粉。只见他们将大米一勺勺地倒入料斗中，只过了几秒种的时间，米粉就从机头的模具中被挤出来了。而且根据磨具的不同，是既可以挤细粉又可以挤宽粉。     
服务员：大米要选好质量比较好的，这样磨出的米粉比较香，而且还筋道。大米买回来以后要先泡四五个小时，一小时可以磨20公斤大米，出一百多碗米粉。一天两个小时下来就够卖的了。

和传统的米粉相比，这种现磨的米粉看上去更加晶莹透亮，在卖相上就先胜了一筹。而且米粉的韧性也一点不差。对于消费者来说，这种现磨的米粉最大限度地保持了米粉的新鲜度，而且消费者亲眼看着米粉磨出来，吃着的时候自然也就比较放心。                           
消费者：能尝出米香味，这汤也挺好喝。
消费者：看着它磨出来，吃着放心。挺干净的。
服务员：那您觉得这个味道怎么样？
李文刚：别说，真好。
服务员：那您知道为什么它味道会这么好吗？
李文刚：为什么呀？
服务员：因为我们这里面有药。

李文刚：有药，我怎么突然想起水浒传里面的一个情节呢？不行，趁着我还清醒，我得把这个事情搞清楚。
李文刚：有嫌疑，瞧见没，这就搁进去了。
李文刚：大师傅，跟您请教个事，你刚才往汤里搁的这是什么呀？
厨师：药啊
李文刚：这药可不能乱搁。
厨师：这怎么会随便乱搁呢？我们这个料包里面除了中草药以外还有一部分的调味品。有的是提米粉鲜味的，有的是去肉腥味的，还有平衡营养的。另外根据不同的季节，我们对个别产品还进行了适当合理的调剂。
李文刚：要照他这么一说，他放药还合理了。

说得没错，米粉要想好吃，配料和汤水也至关重要。而且是各个地方、各家各店都有自己的独门高招，像桂林米粉最出名的就是马肉米粉，而云南过桥米线搭配的是飘着热油的鸡汤和现吃现烫的肉片青菜等等。而这现磨现卖的米粉做的则是牛肉的文章。                 
厨师：把调配好的料包与牛肉一起煮，煮好的牛肉还要再加糖和酱料进行炒制。等到卖米粉的时候，把米粉煮好，直接加入高汤和炒好的牛肉就行了。
消费者：我平常不爱吃辣的，现在，我吃两碗了都。
消费者：他们这里有好多种，我经常来回换着吃。
消费者：对于学生来说比较方便，味道也还不错，价格也还比较合理。
赢得了消费者的喜爱，生意自然就好做。按照现在的市场价格，好一点的大米一公斤是6元钱左右，能出八碗米粉，平均每碗米粉所需要的大米成本不到一元。

经营者：一碗米粉能卖8元钱，除去大米和牛肉等的成本，一碗米粉能赚5元钱，一天可卖三到四百碗，用大米将近一百多斤，每天的营业额2000元到3000元。
从不到一元钱的大米到8元钱一碗的米粉，大米在变成米粉的过程中实现了增值，促进了大米的消费。也为经营者带来了收益，为消费者带来了方便。 
李文刚：又到了吃饭时间了，下午还有事，干脆我还是吃米粉。你不是习惯吃米饭吗？这米粉米饭都是大米做的，谁不挑好吃的吃呀。

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