商务宴预订缩水，牛年除夕夜、春节歇业的酒店较鼠年将净增千家

感谢客户、犒劳员工、家庭团圆，春节临近，团圆的气氛渐浓，年夜饭大战再起，餐饮商家纷纷争抢年尾最后一桶金。记者近日打探年夜饭预订行情发现，与往年一席难求的情况不同，今年行情没有想象的火热，让商家指望最大的商务团圆宴预定减少，一直想分一勺羹的特色餐馆也心生退意。

进入十一月来，酒店春节团年宴预订在本地全面铺开，记者从多家酒店了解到，明年团年宴标准普遍上涨百元，受涨价影响，商家指望最大的商务团圆宴席行情低迷，业内人士分析，更多餐饮企业将放弃年夜饭市场，春节歇业酒店将再增近千家。

昨日，三五醇竹叶山店临街橱窗贴出巨幅宴预订广告，记者在店内未发现580元以下宴。位于该街的小蓝鲸、艳阳天等酒店580元特价年饭预订量所占比例也比较小。湖锦三阳路店执行总经理王晓华称，明年各规格宴较今年均有上百元涨幅，平均消费水平已达到800元，包房则突破千元，涨幅明显。

受涨价影响，占酒店宴市场大头的商务宴明年预订情况不太乐观。往年十月中旬就会出现的预订高峰，至今仍未出现。

据了解，商务宴多以团拜会、答谢会形式出现，举办单位为照顾客户代表的休假及工作时间，会抢在社会宴举办高峰前推出。小蓝鲸酒店总厨甘泉介绍，目前，该店仅接到数笔商务宴订单，百桌以上的大型宴尚未接到一笔。

六合宴酒店总经理张岑称，如果宴预订数量不足，他们可能考虑春节期间关门歇业。他说，受物价、人工成本上涨，去年春节期间，酒店仅保本经营。若今年仍无较大改观，酒店计划关门，放员工回家过年。记者调查了解到，海陆空、楚霸王火锅城等中型餐饮店今年也准备关门过年。

据了解，去年醉天香、广东家常菜馆、农家小院等多达上万家餐饮企业关门过年。武汉餐饮协会秘书长涂水前认为，受金融动荡、人工开支持续增长、社会消费渐趋谨慎等因素影响，今年关门过年的各类餐饮企业较去年将净增近千家。

牛年 年夜饭大唱“健康”歌

明年春节期间，与“绿色”、“有机”沾边的禽肉蔬菜类食品可能会成为紧俏商品。因为年前，武汉大中型酒店将会大量采购绿色有机食品，大做营养健康主题的饭。

十一月中旬，农家小院部经理徐钢亲自出马，与十堰、襄樊、信阳等地农户签下供货协议，将农户自产自用的无化肥农蔬作物收购来作为该店宴原料。

近来，小蓝鲸、艳阳天等十多家酒店在策划饭菜单时，均加大绿色、有机食品菜肴的比重。艳阳天酒店执行总经理李群芳介绍，从二○○七年夜饭开始，就经常有顾客要点低脂低糖的菌类汤、海鲜和绿色蔬菜，市民的饮食健康意识在快速提升。

此外，部分酒店还针对三口之家、留汉外地人，特别推出四人、六人、八人等各个规格的饭，满足这部分人群年夜饭之需。

小蓝鲸特别印制了一批小桌饭菜单，价格从380元至一千多元不等。该店总厨甘泉介绍，最便宜的四人规格饭也是六菜一汤，不过分量要比十人桌少。他说，酒店会在控制成本的前提下，尽量让顾客少花钱多吃点花样。

成本太高　特色餐馆无心恋战

由于、预定不多，中小特色餐馆今年对年夜饭的热情减退，不少餐厅准备退出除夕市场。

往年这个季节，梨园斌志农家菜馆早已打出了春节年夜饭预定的招牌，但今年，该店却打算春节歇业。据餐馆周老板介绍，最近在老顾客中做了一个小调查，去年夜饭四成左右的熟客今年都准备在家做年饭，“顾客热情不高，餐馆开门划不来”。

成本上涨也打消了不少特色餐馆夜饭的兴趣。据洪记鱼楼的大堂经理徐旭介绍，自二○○八年除夕成为法定节假日后，店员开支就比以前大幅增加。“以前除夕加班只需给员工发些奖金，再补假就行了，现在则要发放平日工资的3倍。”他说，单这一块成本的增加，二○○八年夜饭的利润就下降了一成。

徐旭说，除了人工成本增加外，年夜饭的原料价格依然居高不下。“虽然猪肉价格回落，但牛肉、羊肉包括其他原材料价格仍处于高位，年夜饭制作成本增加一成左右。”他说，由于特色餐馆年夜饭多是点餐，价格难以上浮，利润比平时还低。

市民对特色餐馆年夜饭的热情也并不高。武昌枫格中西餐厅陈经理分析称，“吃年夜饭，市民本来就爱挤大酒店，中小特色餐馆介入年夜饭业务只有几年时间，而且，主要接纳大酒店承载不了的散客，今年经济形势不好，大酒店都吃不饱，小餐馆就更差了。”

网上兴起“拼”吃年饭

多征集人一起过年，不仅更热闹，还可以节省费用。时下，不少人开始在网上寻找合伙人，一起拼吃年夜饭。

记者在武汉一拼客网站论坛上看到一个帖子，发帖子人表示，自己已确定春节值班不回老家，因此想召集一些人一块儿吃年夜饭，已预订800元一桌的年饭，参加者实行AA制，饭后大家还可以打打牌、唱唱歌。

记者在一些网站上搜索发现，这样的帖子还不少，有的还是小家庭征拼友。据武汉生活网一发帖人介绍，自己一家三口在武汉没有什么亲戚，三个人在外面吃年夜饭太孤单，餐馆位置也不好订，因此想征集其他小家庭“拼”吃年夜饭，目前已收到一些网友答复。

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源于：武汉晨报     收藏该网摘  红色帝国 于 2008-11-26 推荐，已有 295 人阅读过