开间家庭配菜馆如何定位？
忙完一天的工作，当你迅速奔向肉菜市场时，却发现可供选择的蔬菜和肉类已经不多了；更多的情况是，你下班后根本就不乐意再拖着疲倦的身躯到菜市场中左穿右插，但你更不愿意吃油多味精多无营养的快餐。这样的状况让很多人诞生了创业的念头——开间家庭配菜馆，城市白领们只要动动手指拨个电话就有全套配好的菜肴送上门来。
家住天河区的市民刘小姐就有这样的想法，她近日给信息时报投资理财部打来电话咨询，开办家庭配菜馆如何定位目标客户群定位，以及应采取怎样的经营策略等问题。
市场需求：白领工作忙配菜有市场
记者了解到，目前广州部分小区已经出现了这样的配菜馆。比如黄埔区的珍珍就在自己家里办起了“老李家配菜坊”。说到创建配菜坊的初衷，她说，主要是考虑到现代人工作忙碌，下班后没时间买菜，而且又吃厌了快餐，而下馆子吃饭又太贵没营养。在此情况，将客人需要的菜洗干净切好包装好再送上客人家里，似乎也有不小的市场需求。
对于配菜馆的市场前景，太平人寿注册财务策划师林丽萍说，大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售，但小区配菜省却了市民到超市采购的时间。“特别是目前广州一些小区地理位置较为偏远，肉菜市场、商场超市等生活配套措施不完善，住户买菜很不方便；另一方面，与快餐外卖相比，自己下厨做菜口感不一样，也避免了欠缺营养等担忧，因此配菜店肯定有它的市场。”
目标群体：月收入万元以上家庭
据了解，目前市场上的配菜馆收费形式主要有两种，其一是材料费用加上送货费和加工费，其二是只设一个总售价，售价以保留毛利率40%－50%为准。
比如，“老李家配菜坊”的菜单上有二十多道菜式。其中，韭菜炒蛋菜式中含六两韭菜、两只鸡蛋以及配料适量，定价为3.7元；芦笋豆豉爆莲藕菜式中含莲藕约八两，芦笋三两及配料适量，定价为6.2元。珍珍说，在材料费用的基础上，只收包括洗切包装损耗等加工费共2元，另外每户收3元运送费。
林丽萍告诉记者，如果按照珍珍这样的收费价格，配菜馆的目标群体应考虑以中高收入家庭为主，定位于月收入在一万元以上的家庭。具体人群包括外企管理层人员、双职工家庭、年轻夫妇、企业承包者、个体户小老板等。
注意问题：保证质量定期更新菜单
林丽萍提醒计划开设配菜馆的刘小姐，“配菜一定要保障食材的质量与卫生，注意要采用新鲜的材料，蔬菜肉类要洗干净，不然可能会引发食物安全的问题。”菜式供应品种应以烹调时间不长的特色家常小菜为主，定价方面应持薄利多销的原则。
再者，配菜馆开办者应对烹饪有一定认识，并争取与食材供应商达成合作协议，以优惠价格采购配菜原料，降低成本。配菜馆应注重完善服务，比如定期设计新菜谱、寄送菜单等。比如，珍珍会把配菜的菜谱以及图片都发到就近小区网上论坛，而且每道菜里的蔬菜肉类分量都标识清楚。
林丽萍介绍，由于刘小姐计划在自家开设配菜馆，无须店面开支，因此开业费用主要是购置交通工具以及采购原材料的费用。假设送菜范围主要定位于就近小区，因此交通工具使用单车即可，估计初期启动成本为1000元以内足够，另需准备约2000～4000元的流动资金，作为其它杂费支出。
所谓配菜，就是从肉菜市场上采购蔬菜、肉类、海鲜等食材，清洗干净后切好，放调味料搭配成各种菜式，然后送到顾客家中，顾客开包后即可进行下锅加工。另外，也可以根据客人的要求进行配菜。
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源于：信息时报 
收藏该网摘 上帝说我帅 于 2008-11-26 推荐，已有 353 人阅读过
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