小小海南粉 做出大文章
如何将外地特色小吃成功移植广州市场？外来特色小吃进入广州后，容易被本土餐饮文化同化，失去原有生命力。原本从事广告行业的海南人黄刚深谙当中的困难和风险。为了实现推广海南小吃的梦想，黄刚毅然辞职并花了一年时间拜师学艺学做海南粉。
学成以后，黄刚于二○○七年七月投资25万元在区庄开了广州唯一专营海南粉的食店——阿刚海南粉店，相隔不到一年，第二家阿刚海南粉店又在五羊新城开张。据透露，阿刚的海南粉店正常情况下每天可以卖出二百多碗海南粉。
先做行家再计划创业
海南人对家乡的海南粉有一种很深的情结，二十八岁的黄刚也不例外。然而，偌大的广州却难寻海南粉的影踪，“海南菜酒楼中的海南粉售价很高，往往一盘海南粉就要二十多元。”根据有关统计，海南人在广州的常驻人口有36万人。既有市场，又可为自己解馋，何乐而不为呢？于是，在广州生活七年后，黄刚终于忍受不了对海南粉的思念，决心亲自操刀，把这种极具地方特色的食物带到了广州。
“要创业先要懂行。”黄刚认为，“即使是做老板，也要懂得如何做海南粉，否则如何控制制作流程？如何督促厨师？不会做海南粉，就很容易被厨师所牵制。”于是，黄刚二○○六年毅然辞去了平面设计的工作，专心学习制作海南粉。
黄刚说自己一向喜欢做菜，对于制作海南粉很容易上手。不过，由于海口、文昌、三亚、后安等海南每个地方的饮食习惯都不一样，因此各地的海南粉都有着自己的特色，自认为对烹饪有天赋的黄刚还是用了一年时间来学艺，并研究如何结合广州人的口味进行创新。
每天卖出二百多碗海南粉
学成以后，黄刚就开始为自己的海南粉店铺选址。几经考察后，二○○七年七月，黄刚以每月过万的租金租下了区庄立交附近一间40平方米左右的店铺，开始了创业历程。“这一地段周边写字楼多，顾客素质高，数量稳定。”
黄刚说自己投入了25万元来开设海南粉店，“当中包括顶手费、租金、公关费用、原材料费用、员工开支，还包括前三月预备亏的钱。”但黄刚没想到，这家海南粉店足足连亏了四个月，从第五个月才开始持平。“海南粉店每个月的开支约4万多元，前四个月每月都亏数千元，现在持平并略有盈余。”阿刚说，8元一碗的海南粉，现在每日可以卖出二百多碗。略有盈余后，黄刚日前又投入三十多万元在五羊新城开设了分店。
原料和员工都来自海南
在每月开支中，约三成为员工薪金。阿刚海南粉店共有8名海南人员工，每月包吃住工资约1千多元，厨师收入稍高。为什么员工全找海南人呢？黄刚说，“大家的生活习惯一样，方便交流容易相处，这样有利于做好事情。”
除了员工是海南人以外，这里的粉都是从海南运过来的。据介绍，由于海南粉的制作需要一定的条件，如海南几个不同产地的米和当地未经处理的无污染泉水等，因此在广州难以生产，店内的粉全部从海南空运过来，连带其它牛肉干、虾米等材料也大部分取自海南。
原材料依赖海南供应，增加物流方面的开支。“进货成本中10～15％为物流开支。”黄刚说，除了物流开支以外，还容易受到保鲜、库存量等因素的制约。“由于原材料保险时间短，库存量自然不能太大。如果遇上台风，库存量不足，我们就有可能断货了。”
坚守特色警惕本土同化
黄刚告诉记者，阿刚海南粉店的目标客户群是海南人以及广州年轻人。“广州老一辈人士对外来东西会有点排斥，对于吃的东西，他们可能会去尝试，但不会作为经常性消费。广州的年轻人则容易接受新鲜食物。”黄刚说，在广州的海南人是海南粉店的消费基础，广州的年轻人则是扩大经营的潜在客户群。
现时，阿刚海南粉店主打品种为海口腌粉、文昌抱罗粉、万宁后安粉等四个品种。另外，为迎合广州人口味，黄刚又另创了三个品种。对于海南粉的前景，阿刚满怀信心，“海南粉虽然是地方小吃，但我相信海南粉的受欢迎度会比桂林粉更广，因为干捞类海南粉适合南方人口味，凉拌类海南粉则北方人比较喜欢。”
黄刚深知外来“过江龙”立足广州不容易，因为很多外来特色小吃进入广州后，容易被本土餐饮文化所同化，失去原有特色。“做特色食物要保持清醒的头脑，坚持海南粉地道的独特口味，否则很容易被同化被淘汰。”
说到未来的发展，黄刚说暂时不考虑连锁加盟，因为接受加盟很难控制产品质量。
店主锦囊
建立QQ群培养固定顾客
创业一年后，阿刚海南粉店已经形成了固定的客户群体，“有些在广州的海南人知道这里有家海南粉店后，不远千里打车过来吃。”黄刚认为，经营者与客人的良好关系决定着饭店是否能长期发展。为了培养“回头客”，创造顾客忠诚度，黄刚建立了阿刚海南粉店的QQ群，“这是为了把阿刚海南粉店在广州做得更好更地道，也为了方便在广州的海南人交流。
阿刚在广州五羊新城经营的海南粉小店吸引了不少年轻食客。
网友对《小小海南粉 做出大文章》共有 9 条评论：
[36.14.29.*] 于 2008-10-8 评论道：
[225.243.206.*] 于 2009-2-19 评论道：
[21.243.104.*] 于 2009-8-28 评论道：
经常能吃上一碗海南粉一直就是我的梦想,多年的思念几乎让我无法压抑对海南粉这种味道的相念,连我都不知道为什么这么钟情于它,看完这篇文章让我心花怒放,真想能拥有自己的一家海南粉店,阿刚,,加油!真希望你能在番禺开一家,,,我一定经常去!!!!!今晚一定失眠了,
[50.214.31.*] 于 2009-9-8 评论道：
海南粉是我是最爱
[209.192.106.*] 于 2010-1-28 评论道：
原材料都从海南过来？不现实。
[2.90.98.*] 于 2010-3-22 评论道：
在海大读书的时候，每天早餐都喜欢吃腌粉，价格不贵，又好吃。阿刚你的宣传力度不够啊，早知道在广州就有的吃，不必每年都找借口去海南旅游了，呵呵
[164.237.131.*] 于 2010-6-2 评论道：
牛！
[164.237.131.*] 于 2010-6-2 评论道：
牛！
[164.237.131.*] 于 2010-6-2 评论道：
牛！
源于：信息时报 
收藏该网摘 春天花开会 于 2008-7-9 推荐，已有 1298 人阅读过
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