马国厨师上海甜蜜创业
在中国创业绝对不容易，但能够生存而且胜出，才更证明自己的能耐。
三十八岁的陈绵泰相信在中国创业是对自己实力的挑战，“能生存下来才是强者”。他也肯定地说，自己创业的这几年已经改变了上海甜点类餐饮业的布局，过去高端甜点只有在大酒店才吃得到，他的餐厅却打破这种生态。
在上海投资餐饮业只有五年，不是富二代也没有雄厚资本背景，马来西亚出生的陈绵泰凭借的是过去二十年在五星级酒店训练出来的餐饮和管理专长，以及对市场的嗅觉，如今拥有4家店面、一个中央厨房和85名员工。纽约的《食物与红酒》杂志今年选择他的店为全球百大最佳餐饮新体验，中国英文媒体也纷纷介绍他和他的店。
十八岁就进入大酒店打工的陈绵泰以当厨师为荣，国际级酒店的工作给了他周游列国的机会，先后在新加坡、加勒比海、澳大利亚等多国工作生活，二○○一年出任上海瑞吉（St Regis）酒店的西点厨师长。二○○五年开始投资，在浦东张江高科技园区开设当时浦东几乎没有的欧式面包和西式简餐。
他说，当时要在浦东找到好的这类餐饮，只有在大酒店。客人的反应证明他的眼光，张江的店很快就大受欢迎。
看准世博会商机
虽然只有一间店，但是他已经想到未来的发展需要，同时也看准世博会商机，认为未来餐厅租金一定越来越高，于是在二○○六年通过收购成立自己的中央厨房，开始承包大酒店以及后来的世博园内餐厅的甜点蛋糕等业务。
至今，承包业务占公司的20％至30％。
二○○七年、二○○九年分别又开了两家店，其中市中心的思南路店尤其受欢迎，常见人龙。陈绵泰表示自己推出的鸡尾酒加巧克力配甜点，是亚洲首创。因为名气打开，浦东陆家嘴集团甚至在不久前上门，以极优惠的条件邀请他在星展银行大楼开业，作为增添陆家嘴特色餐饮的一环。
但是五年来的创业过程也不是一帆风顺，尤其在去年4到九月，金融风暴影响最深重的时刻，他的中央厨房差点倒闭。
“只差100万元（人民币），对我们小公司尤其是外资来说，根本没有银行要贷款，那几个月压力非常大，到处借钱，觉也睡不着。”
最后他带着律师，含泪去中央厨房跟员工说，不想像其他餐厅一样裁员，但是提出请员工领无薪假或自愿离职。最终只有两人离职。公司继续采取各种节约和成本控制措施，管理层甚至几个月没有领薪水。直到九月底忽然发现客人又回来了，现金流才得以纾缓。
除了经济起伏的风险，陈绵泰认为在中国做生意不像新加坡或马来西亚一样，有一定的游戏规则可以遵循。
员工培训不易
他说：“这里突如其来的事情非常多，迫使我们要去改变战略，例如去年连续两次调高最低工资，世博会也带来更严格的环境和食品安全要求，进口原料价格上涨、供应紧张等等，都是我们必须适应的。”
上海餐饮业服务水平不高，员工培训不易是业者共同面对的一个问题。陈绵泰认为这与独生子女政策有关，年轻人抗压力较低；上海也不像广东那样受香港影响得早，服务比较上轨道；此外，上海也没有高水平的服务业学院。
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源于：联合早报 
收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-11-21 推荐，已有 261 人阅读过
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