伤心凉粉创始人杨明　受食客欢迎的伤心凉粉

上午十一点过，洛带古镇客家伤心凉粉总店前渐渐“人满为患”。取餐口前，乌压压的人群中依晰可见队列的痕迹，但仍需服务员不时提醒，“排一下队，排一下队”。厨窗里面，层层叠叠摞起来的一碗碗凉粉不断被取走，又不断有新的填充进来，戴着口罩的师傅手脚麻利地忙碌着。

古色古香的店里，人们吃得热火朝天，没有座位了，左手端碗右手执筷，站着吃也一样过瘾……

若是每一位厨神都只凭一道菜在江湖立足，在成都，恐怕没有哪个人能比杨明的这一道“菜”点击率更高。二○○三年横空出世的客家伤心凉粉，至今风靡，仅洛带总店多时一天就能卖出几万份。

作为客家伤心凉粉的创始人，在二○○三年以前杨明没想过自己会跟厨师沾上边。他认为伤心凉粉是客家文化与川派风味相结合的胜利，一直以来伤心凉粉都以“麻辣酸甜”作为底色。或许这就是为什么“民间厨神”更能抓住大多数人的胃，可以让人对一碗小小的凉粉如此着迷：因为贴切和靠近。

现在，伤心凉粉已经成为一个品牌，杨明走的是一条资本运营之路。但回溯起创作伤心凉粉的那条路，刚开始杨明却走得很艰辛。“从伤心到开心”正是最真实的写照。

创始：凉粉滞销喂肥邻家的猪

杨明是迁徙到内江的客家人，此前一直在内江做茶楼生意。经过一番考察，一九九九年，杨明承包了洛带古镇当时看起来“破旧不堪的广东会馆”。“也想通过这种方式保护广东会馆和客家文化。”杨明说，除了付租金，他还负责修缮广东会馆，东拼西凑先期投入了不下60万。

起初，杨明是在广东会馆开茶馆。但洛带古镇当时还没有大规模开发，关注的人们不多，生意一直不好，几年下来，不仅没有赚到钱，反倒赔了不少。

二○○二年底，眼看生意萧条，杨明跟妻子商量一番，决定在会馆内卖凉粉。杨明的妻子从小就学做凉粉，把用水泡过的豌豆磨成粉，再将粉熬成浆，冷却成块状后就能做成凉粉。“1块钱1碗，权当是会馆门票，吸引人气”。

不过当时的凉粉还没有名字，这种普通的街边小吃并没引起人们的注意。“第一批凉粉出来就卖不出去，砸在手里了。”杨明说。

屋漏偏逢连阴雨。那段时间阴雨连绵，客人稀少，凉粉又不能过夜，会馆员工们每天的伙食都是凉粉。但即便这样，仍然吃不完，每天都要倒掉大量凉粉，“隔壁收潲水的人家的猪都被喂肥了”。

为此，杨明的妻子少不了伤心痛哭，其他亲戚朋友也觉得杨明当时承包广东会馆的做法有点傻。

茶馆开得伤心，凉粉也卖得伤心，再加上客家人本就离乡背井，迁徙在外，内心都是游子思家的伤心，杨明想了想，索性给凉粉取个名字，“干脆就叫伤心凉粉吧”。

转折：凉粉烙上“伤心”印

伤心凉粉的牌子打出来，最初吸引的是游客的好奇心。

“伤心凉粉，为什么伤心呢？”再加上价钱不贵，因为好奇心品尝的游客就多了。此外，伤心凉粉的味道以川味的“麻辣酸甜”为主，也很受食客欢迎，回头客渐涨。

二○○三年国庆期间，杨明迎来了第

一个转折点。假期游人多，那几天最多时杨明的伤心凉粉1天能卖出去1万多份。因为一天到晚不停歇，员工们打料打得胳膊都肿了。

二○○四年，为迎接第20届世界客属恳亲大会，洛带古镇装修，会馆的生意受到一定影响。为了让伤心凉粉更受欢迎，趁着这段时间不忙，杨明几乎走遍了中国所有卖凉粉出名的地方，不断吸取经验，重庆、陕西、云南、贵州等地都留下了他的足迹。

不断摸索、改进后，杨明有了自己的独家秘诀，虽然秘而不宣，但仍以“麻辣酸甜”为“底色”，口味越来越丰富。

“伤心文化”也渐成体系。现在在杨明看来，“伤心凉粉”的含义有3层：一是客家人离乡背井，游离文化的“伤心”；二是川人喜食麻辣，凉粉里加了特制辣椒，又麻又辣，食客们一边吃一边流泪“伤心”，三则是联想到人生先苦后甜的经历，“伤心过后才能开心”。

食客边吃凉粉边流泪，还把杨明吓到过。有一次一位岁数较大的婆婆来吃凉粉，可能是被呛到了，一碗还没吃完，就不断地流眼泪，还咳个不停，满脸通红，满头是汗。这也让杨明受到启发，此后开发出了“开心冰粉”，凉凉的，甜甜的，正好可以中和伤心凉粉的麻辣。同时，“吃一碗凉粉，再来一碗冰粉，销量也上去了”。

现在，伤心凉粉总店不仅有凉粉、冰粉，还有凉糕、凉虾等多种小吃。因为一次性要得多，每到就餐高峰期，取餐口前就有不少人拿着圆圆的簸箕等待，也成了一道特别的风景。

品牌经营：为保证质量慎做加盟店

自二○○三年至今，伤心凉粉已经“三易其价”，从最初的1块钱1碗涨到了4块钱1碗，人气也越来越旺。早在二○○三年，杨明就在暑袜南街开了第一家分店，迄今在成都已有五六家分店，而省内外还有多家加盟店。甚至“在纽约的华人餐馆的菜单上，都能看到伤心凉粉这道菜”。

但杨明并不觉得加盟店越多越

好。过去几年，不少人专门从省内外跑来跟杨明谈加盟的事，相较而言坚持下来的却并不多。“隔太远无法保证伤心凉粉本来的味道和质量”。杨明说，目前他在龙泉驿有一个凉粉厂，每天早上都有专车将凉粉拉到各个店，而外面的凉粉不一定都能保证质量。所以，面对现在从各地赶来商量加盟事宜的人，杨明一般都很慎重。

同时，杨明不介意有人用伤心凉粉的名号。“现在很多地方都有伤心凉粉，只要没有以加盟店作为招牌，以小吃的形式出现，我们都可以接受。”保护和传承客家文化一直是杨明的心愿，他说，如果能通过这种方式扩大影响力，倒是很愿意接受。

二○○八年，政府投入巨资重新打造洛带古镇，杨明的伤心凉粉总店不得不搬离广东会馆，随后在广东会馆旁边重新开了总店和旗舰店，生意依旧火爆。紧挨着凉粉店，杨明还开了一家“客家印象”工艺品店，精神和物质食粮一起供应。

以后，杨明打算把所有的粗粮都尝试做成凉粉。“现在人们吃的东西越来越精细，粗粮对于人们的身体健康而言是很需要的”。口味方面，杨明也想继续加强。总之，他的下半辈子仍然跟凉粉“杠”上了。

杨明的经历很传奇。在成为“民间厨神”之前，他曾有过十多年的戎马生涯，还做过刑警。粗中有细的他又喜欢字画，伤心凉粉总店的办公室里，摆放着笔墨纸砚，工作不忙时他就在纸上挥挥洒洒。

二○○三年以前，大概连杨明自己也没有想到此生会与一份小吃结下如此之深的渊源。现在，伤心凉粉已成为洛带一张响亮的名片，作为龙泉驿区餐饮协会会长，杨明不是一个大厨，也做不出那些珍馐佳肴，但一份伤心凉粉，已让他无愧于“民间厨神”的称号。

    网友对《伤心凉粉生意火爆 品牌经营为保证质量慎做加盟店》共有 15 条评论：

    [39.227.75.*] 于 2010-9-3 评论道：
伤心凉粉加盟电话号码是多少?
    [188.103.218.*] 于 2010-11-4 评论道：
我对这个项目很感兴趣，能把号码告诉我嘛
    [88.138.250.*] 于 2011-2-21 评论道：
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    [212.0.71.*] 于 2011-3-31 评论道：
我很想加盟，咋加盟，电话是多少
    [173.24.248.*] 于 2011-4-13 评论道：
ＯＫ！！
    [66.12.194.*] 于 2011-4-14 评论道：
怎么没有电话？
    [68.161.100.*] 于 2011-4-15 评论道：
请与我联系，感兴趣
    [237.30.204.*] 于 2011-4-20 评论道：
我想加盟，请联系我：13961351918
    [16.81.202.*] 于 2011-4-22 评论道：
我想加盟，请联系我，13731753012或把你们的资料给我一份
    [15.55.124.*] 于 2011-4-24 评论道：
伤心凉粉加盟电话号码是多少?我很想加盟，怎样加盟,要不15240626558或15289581762
    [15.55.124.*] 于 2011-4-24 评论道：
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    [73.193.219.*] 于 2011-4-26 评论道：
不错！讲得太好了！呵呵……
    [166.245.192.*] 于 2011-5-3 评论道：
抓狂！我也爱吃我也要开店吃去
    [115.186.180.*] 于 2011-5-5 评论道：
赞！
    [172.174.140.*] 于 2011-5-6 评论道：
如果有机会的话真想尝尝这碗特别的“伤心”凉粉。啊噢……

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源于：华西都市报     收藏该网摘  假发飞扬 于 2010-6-20 推荐，已有 1751 人阅读过