从高楼、湖岭的“山里货”，到东山、飞云等沿海一带的“海鲜楼”，上世纪末以来，农家乐在瑞安市各地农村迅速发展起来。作为乡村休闲游的重要项目之一，农家乐的快速发展不仅见证了瑞安农民的创造性、增收致富，同时也反映出其背后蕴藏的巨大市场需求。

然而经过十多年的市场大浪淘沙，有的依然门庭若市树起了自己的品牌，有的却难以承受生存之重而退出市场，个中原因值得深思。在全市推进旅游城市建设的今天，如何让农家乐做好“农”字文章，让游客“乐”此不疲，成为业内人士共同关注的话题。

人多了疯狂  人少了凄凉

初春，乍暖还寒，山风吹来有股冷飕飕的感觉。

这些日子，巾仙溪农家乐里有点冷清，没有游客，只有装修工人在叮叮当当地忙碌。负责人何调波显得有点无奈：“旺季的时候这里每天有1500名客人，而淡季每天不过几个人。”

巾仙溪农家乐位于风景优美的永安乡直干村。几年前，几位头脑灵活的村民，看上山中清流澈的溪水及瑞安丰富游客资源，毅然投资建成这个农家乐。

优良的水质、地道的农家菜引来了八方游客，巾仙溪声名远播。何调波说：“夏季的时候生意非常火爆，忙碌的程度无可比拟，用农村人的话说，那是尿急了也没时间上厕所！”

据了解，每年6至九月，这里服务员最多的时候可达百人，厨房工作人员二十多人，营业额每天可达十六七万。然而，一旦天气转冷，就没几个人来游泳了，农家乐运转还是需要不少经费的，淡季期间，店里只能采取措施节省成本，现在厨师和服务员只剩下几个人。

“一年开店半年停”， 作为瑞安市惟一一家四星级旅游点，巾仙溪的无奈，具有极强的代表性。受季节性冷热问题困扰的远远不止这一家。高楼大京村是瑞安市农家乐特色村，杨梅节期间，到这里的人数一天不下几万人，村里的农家乐饭店家家户户生意爆满，村负责人黄发挺不无自豪说：“杨梅节期间，村里的农家乐，请来的可都是星级酒店里的厨师。”然而，杨梅节过后，客人就很少了，当地村民恢复原来的生产状态，继续在家务农或外出务工。“没有杨梅的日子，我们想揽生意，都很难。”黄发挺说。

一条山沟沟  十万城里客

瑞安市最早农家乐始于上世纪九十年代中后期，一些农户利用自家空闲的房屋，依托当地的景区景点，兴办了一批以味美价廉的农家菜为主要特色的旅馆和饭店。

从事农家乐经营的，林朝海算比较早的一位。本世纪初，原本经商的他，发现越来越多的市民选择乡村田园作为放松休闲游的主要项目，消费方式的悄然改变，让他意识到农家乐商机无限，更为主要的原因，他觉得家乡马屿镇石垟村是个依山傍水的好地方，如果“藏在深山人未识”，实在太可惜，于是，他毅然放弃生意，回老家经营农家乐。

经过一番装修后，“神洲农家乐”开张，随着当地交通环境的不断改善，加上林朝海坚持在休闲旅游和菜肴上做足“农”字特色，生意日渐红火，成为业内的佼佼者。

看着来来往往的游客在游完景点后却无法就近解决吃饭、住宿等问题，几年前，龙湖镇的老黄就专门向有关人士讨教，问及农家乐的可行性。二○○五年，他毅然拿定主意，开始行动，将几间农村落地房进行装修和改造，供游客吃饭住宿。黄金周期间，来寨寮溪等景点旅游的游客一拨又一拨，一周下来，他的农家乐接待了五百多人，老黄的收入比务农“翻了好几番”。据了解，像老黄这样，几年下来，不少自发的农家乐在为景区景点提供配套服务的同时，又为农民开辟了一条致富门路。

“一条山沟沟，十万城里客”，从粗陋的单家独户经营，到大规模的特色化经营；从单纯的餐饮服务，到吃、住、休闲、文化、娱乐一条龙服务，瑞安市农家乐发展势头强劲，从局部地区起步，覆盖到平原、山区和海岛。目前，经市农家乐发展协调小组办公室认定的市级农家乐经营点（特色村）共有三十八个，其中省级农家乐示范点4家，温州市级农家乐示范点9家（特色村1家）。二○○九年，三十多家农家乐接待游客168.752万人次，按瑞安市人口120万人计算，约等于每人游过1.五次农家乐。

草根农家乐  乐得有隐忧

历经10来年的发展，农家乐引来一片叫好声，与此同时，农家乐本身的局限性也开始体现，游客的质疑声也逐渐多了起来。

郭先生在市区经营一家广告公司，他时常邀上三五好友，驱车来到各地农家乐游玩，希望能够放松心情，远离城市的喧嚣。然而去多了之后，发现农家乐大多都是着眼“吃”，而且菜肴雷同的多，有特色的少。对此郭先生说，第一次去农家乐，感觉很新鲜，但后来多走一些地方，吃来吃去无非就是本地鸡、炒粉干和大同小异的农家菜等，“农”味不足，“乐”趣不多。

与郭先生有同感的人不少。市民徐小姐坦言，有些农家乐仅局限于展示农家活、农家菜、农家景，忽视了对乡土风情、民俗传统、名胜古迹等文化内涵的挖掘和利用；有的局限于“茶座酒楼、几张桌子、喝喝茶、吃吃饭、打打牌”的模式，其经营方式和内容上仿照城市宾馆酒店的模式，一些具有山野情趣的东西被逐渐取消，让人觉得虽到了农村又像进了城市。

采访中，我们发现，不少农家乐提供的是清一色的旅游、餐饮，功能相似，项目单一；一些农家乐经营户一味寻求规模扩张，弃土从洋，破坏了“农”的环境，丢掉了“土”的情趣；一些通往景区和农家乐所在地的道路狭窄、路况差，公厕、停车场建设滞后，一些地方通讯不畅，供水、供电难以保障；充满乡土气息的住宿设施数量少、特色不足；大多数从业人员未经体检和专业培训，卫生状况不容乐观。

“这些问题的存在，归根结底是因为缺乏规划。” 市农办经济发展科负责人戴其隆说，必须要科学制定农家乐发展规划，并与当地村庄建设规划、资源环境保护规划、产业发展规划等衔接起来，在充分考虑投入能力等基础上，适度开发，保持特色，避免一哄而上。

念好农字经  探索特色路

经过十多年的发展，市场大浪淘沙，一批缺乏特色、实力不济的农家乐不得不提前退出竞争。相比前几年一哄而上火爆的经营场面，更多的经营业主无不感到压力越来越大。

一名曾在东山滩涂搭竹排经营农家乐、现在早已转行的业主，向记者透露转行的诸多无奈：“由于同在一个地方，大家的菜源和烧法大同小异，只能通过相互压价来吸引顾客，由于自己经营成本较高，无论是从经济实力还是声誉上，无法和经营多年的同行相比，最终入不敷出，只得关门。”

据了解，位于东山、莘塍滩涂沿岸两侧曾是农家乐的聚集地，数量最高时有近10家。一到傍晚时分，大道两旁红灯高挂，宾朋满座，双休日生意更是红火。而如今，记者再次前去寻访时，发现部分农家乐人去楼空，能够维持下来的寥寥无几。

农家乐门槛低，越开越多，如果没有特色，到头来只能惨淡经营。采访中，一些农家乐负责人异口同声地谈到这个问题。如果说早年开张的农家乐，凭着多年积累的声誉和实力才笑到最后，那么对于后起之秀的农家乐来说，如何增加特色，让游客“乐”此不疲，已成为当务之急。

对此，戴其隆认为，瑞安市各地因地制宜发展多种形式的农家乐休闲旅游业，涌现了多种类型的农家乐休闲旅游业。这些各具特色的休闲旅游经营形态相互补充、相互促进，使瑞安市农家乐休闲旅游业具有十分丰富的内涵，但总的来看，瑞安市农家乐还处于发展阶段，需要在规划、质量等方面做提升。

记者手记

是农家乐更是文化

清明节前后，有人打电话给谷歌农家乐负责人林志寅，希望他们安排捣年糕项目。来了生意，林志寅却毅然推脱了：“清明前后，应该做清明饼，怎么能捣年糕呢？”这位注重乡土文化的农家乐负责人说：“农家乐不能只顾生意，还要注重文化，不能误导孩子。”那神态格外认真。

林志寅的话，盘旋在记者脑中，现在，不少农家乐都和旅行团挂钩，为了增加客源，一些旅行团要求农家乐经常变着花样，而这些花样，则很快被其他农家乐学去。比如，捣年糕，你家有，他家也有；只要一家“本地鸡”卖火了，附近就都打出了“本地鸡”特色招牌；一家“摘果”摘火了，附近果园就都推倒篱笆，吆客进园。结果，特色迅速被淹没，游客“审美疲劳”，只得另寻特色“尝鲜”。

必须意识到的是，农家乐的发展首先是提高其文化品位，应该满足不同文化的消费人群的娱乐需要，让它成为城乡民众文化活动的场所，成为民间文化的传播之地，而不是一味地重复。同时，农家乐的生命力在于以创新取胜，农家乐要想发展就必须走特色化经营的路子，如观果型、观花型、文化型、特色餐饮型等。推出原汁原味的、人家不可复制的项目，这样，才能在市场中立稳脚跟，走得更长远。

    网友对《农家乐火爆背后有隐忧》共有 1 条评论：

    [109.59.147.*] 于 2010-12-29 评论道：
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源于：瑞安日报     收藏该网摘  天使之卵 于 2010-4-14 推荐，已有 450 人阅读过