餐馆春节营业 赚吆喝难赚钱
生意火爆，投入也高
春节黄金周，武汉市民下馆子消费3.6亿元，比去年同期增长15％。生意如此火爆，但那些坚持营业的餐馆普遍表示没赚到多少钱。
武汉市餐饮协会提供的数据显示，过年期间，全市半数（近2万家）餐馆照常开门。
二月二十二日，小蓝鲸酒店办公室主任张峰介绍，该公司今年春节营运汇总还未出来，但二○○七年，该公司专门做过一次试验，所有门店春节均营业，仅硚口店歇业，结果表明，开业店收入仅略有提高。“考虑其他因素，其实还是划不来，比如影响了员工长假休息。”
他给记者算了笔账：因为有分餐团年饭等，春节单日营业额比平时上涨了30％左右，但人力成本是平时的两三倍，原材料成本增长也在30％左右，两相抵扣，基本持平，赚不到什么钱。
张峰说，尽管如此，每年长假，小蓝鲸各门店还是照常营业，“一方面是满足市场需求，另一方面是维护大店的形象和尽社会责任。”
春节期间，大餐馆只要开业，生意肯定不用愁，中小餐馆却需要仔细掂量了。
今年春节，皇记羊蝎子火锅中华路、东亭路、东一路等几家分店照常营业，据其老板黄卉介绍，初一、初二生意比平时差一些，之后就与平时相当，以300平方米的东亭店为例，日销售额在4000元左右。
“虽然有钱赚，但进账却比平时少，因为成本差不多增长了30％，连小白菜都卖到五六块钱一斤。”黄卉说，“还有几家分店没敢开门，因为不靠近居民区，生意肯定上不去，成本又高，搞不好就会亏本。”
武汉市餐饮协会办公室主任李旺林称，协会每年都会对春节开门的餐馆进行摸底调查，“别看生意火爆，但实际上，多数餐馆只能保持收支平衡，赚钱的极少。”
他说，每年春节过后，餐饮业就迎来传统的淡季，春节开门能帮助餐馆维系老顾客，因此尽管不赚钱，半数餐馆仍会坚持。
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源于：武汉晨报 
收藏该网摘 有求必应 于 2010-2-24 推荐，已有 717 人阅读过
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