行家提醒：投资大型餐饮业须慎重
“餐饮业发展已进入一个高峰期，现在再进入，将是一种风险投资，尤其是投资大型餐饮更要慎重。”南京市餐饮行业一位行家发出这样的警示。
经过几年的高速发展，南京市餐饮业出现蓬勃发展、百花齐放的局面。整个餐饮市场从原先只有川粤苏鲁四大菜系，发展到现在不仅囊括了中国的八大菜系，还衍伸出许多旁支菜系：从宫廷菜到农家菜，从官府菜到私房菜，还有许多所谓“直隶官府菜”、“江湖菜”、“主题餐厅”等等。不仅如此，还有大量的洋快餐以及土耳其餐厅、墨西哥烧烤、俄罗斯大餐、日本料理、韩国铁板烧等洋餐馆，可以说应有尽有。规模从上万平方米的大型餐馆到数十平方米甚至十多平方米的火锅城、特色小吃店等等，稍微上点规模的店家总数超过1．2万家，去年南京餐饮销售额接近百亿元。
但是，在销售额不断提高的同时，利润却在减少。一家颇具规模的餐馆过去根本不屑做小生意，现在竟然连15元一位的旅游餐也照样做。另一家连锁餐馆的老总也直言不讳地说，现在回头看看，当初“规模经济”的提法值得商榷了。他甚至划定一条杠杠：大于1000平方米的餐馆就很难做了，主要是现在餐饮业的含金量已经不高。
含金量下降有几个原因。一是房租价格持续走高，而菜肴价格却因为竞争激烈难以水涨船高。目前在主城区的闹市，房租价格每年上涨5%以上，导致不少餐馆要么洗手不干，要么迁址到稍偏的地段。二是劳动力成本在增加。过去招收服务员每月600元就可以搞定，现在没有800元就找不到像样的服务员。大量城里青年已经不愿做餐馆服务员，餐馆只好到农村去招人，餐馆因此还要承担住宿费用。小规模的餐馆还好对付，动辄上百名服务员的餐馆，仅住宿一项就相当可观。三是原料成本不断增加。资料显示，二○○五年度，我国百强餐饮企业在营业额增长的同时，盈利能力却出现下降趋势，百强企业利润率约为10%，较前两年下降一个百分点；百强企业三项成本占营业额的比例分别为：原料成本占43．56%，人工成本占11．92%，房租占8．75%。从南京来看，经历一个大型餐饮投资热之后，我市大型餐饮的数量基本没有增加，主要因素就是房租成本太高等。
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收藏该网摘 心草布丁 于 2008-8-27 推荐，已有 268 人阅读过
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