简陋小店“靠黄”十几家饭店
专家：行销专家黄禹涵
这家位于总统大厦后身的西餐厅在周围众多大饭店中，显得那么不起眼。在一个飘雪的夜晚，记者与行销专家黄禹涵以食客的身份，走进了这家外表简陋的小餐厅。店内几乎没有客人，显得很冷清，但是厨房一直亮着，外卖员也在不停地装盒……
实地考察
歪打正着的“目标客户”
当初店主王先生在租这个房子的时候，房东问他开什么店？王先生说要开一家澳洲风味的西餐厅。当时房东就给他泼了一瓢冷水。房东认为这个位于老式居民楼中的60平方米小房子，根本无法开一间气派有格调的西餐厅。
但是从澳洲归来的王先生一直从事餐饮业，在选址的时候是经过周密谋划的。他之所以选择这里有三个主要原因：某外事学校在这里；总统大厦集中了很多有消费能力的白领，再有就是旁边有一间很大的迪吧，这些人应该都是西餐消费的目标客户。结果，大出王先生的预料，总统大厦的白领并没有那么强的消费能力，而外事学校的消费者也十分有限，迪吧的客人也不太光顾这里。相反，倒是事先没想到的离这里稍远的医科大学的外教很喜欢这里地道的西餐，通过这些外教，又传到学生那里，进而几家语言培训学校的外教都成了这里的常客。
这正应了那句俗语：有意栽花花不开，无心插柳柳成荫。
黄禹涵认为这里相对一级马路而言，稍偏僻一些，但还好，小店对面刚好是一个高档居民区，虽然不繁华，但是目标客户比较固定，也是生意可以维持的原因。据了解，开业近四年来，王先生投资并不大，几乎没有宣传，周围陆续开了关、关了开的饭店有十几家，小店却坚持了下来。那么这家小店的成功秘诀到底是什么呢？
综合分析
1、成本
老板上灶，家人服务
由于初次在国内创业，王先生不敢贸然投资太大，这个小店的前期投入只有10万元。为了树立口碑，他不能在食材上节约成本，他选择了最好的雪花牛肉，订购了优质的进口橄榄油、深海鱼。但是他在人工上，很注意节省成本，因为本身厨艺很高，他没有外聘厨师，自己担任了厨师，这样既保证菜品地道还不用支付昂贵的人工费。
此外，他给家人适当做了培训，所有的服务人员都是家里人，一下子在人工方面又节约了很大的成本，当然也有效防止了各类损耗。当然他也不用太操心运用奖励机制的事情，每个家人都是股东，大家是利益共同体，年底按照股份分红。
2、营销
简化装修，发展外卖
王先生没有在店内装修上浪费很多时间和金钱。按照常规思维，经营西餐厅需要有租约较长的固定场所，营造出浪漫的氛围，有充足的座位，在这里除了提供咖啡，还能供应食物。在国人喝咖啡的观念里，咖啡馆是一个可以聊天、独处、办公、谈情说爱的地方。最佳的面积为80平到140平方米，需要约40万到120万元之间。但王先生采用了以外卖为主的路线，简化了店内装修，将装修成本转为食材和外送员工的工资。
事实证明，这个决策是对的，因为外教和学生的时间都很紧，他们更需要外送服务。他做过统计，一天中来店里吃饭的消费额仅仅为总销售额的百分之三十，有百分之七十都是外卖。这也符合国际潮流，西餐的外送服务越来越成为时尚与一种创新的营销模式。
3、特色
老板是海归，菜品特色足
这家店的生意之所以不错，说到底，还是菜品出色，做法正宗，食材讲究，样子也精致。王先生在澳洲从事了20来年的餐饮业，从一个刷碗小工到行政主厨，他太懂得如何创作美食了。他会针对客人的需要而特别设计食单，很多外教在沈阳过圣诞节，都请他来设计圣诞晚宴的餐排，包括配酒。
在沈阳，地道的澳洲美食并不多，比如有一道菜，炸鱼薯条，这道菜需要正宗的深海鲷鱼来做。王先生一点折扣都不打，上好的鲷鱼配上精致的薯条，而且还自己研究了海鲜酱，专门来搭配这道菜。这些东西都是其他西餐厅无法复制的。像这样的菜品品质怎么能不赢得回头客呢？
此外，王先生在业余时间一直在研究各种菜式，而且操一口流利英语的他可以和那些外国客人直接交流，也通过美食交了很多好朋友。一个懂得美食真谛的老板和一个单纯以赢利为目的的老板，所得到的结果自然是不同的。
从这个小店的故事里，我们可以感悟出一个道理：虽然这是一个浮华的年代，但是只要你用一颗真诚的心去做，一定可以获得相应的回报。
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源于：时代商报 
收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-12-3 推荐，已有 639 人阅读过
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