开咖啡厅圆梦 院子cafe'不藏私
如果有机会开店，你会想开什么店？根据调查，开咖啡厅是许多有心创业者的首选。“如果抱持着梦幻来开咖啡厅，可能很快就会幻灭。”院子cafe'老板Amy认为。
邻近台北市立图书馆的院子cafe'，位于车水马龙的建国南路，门前设计小庭院巧妙区隔噪音；室内简朴淡雅、摆满文学书籍的大书柜，透出温馨的居家气味。主人Amy巧手制作的甜点蛋糕，深深掳获客人的心，是院子cafe'独一无二的特色。
“不一定要按照社会常规、不一定要走在那个轨道上，也可以过得很自在。”中文系毕业的Amy，有别于其它同学过着朝九晚五的上班族生活，为了达成开咖啡厅的梦，她从咖啡厅的打工生活开始，学习煮咖啡、进货出货、人事安排等技术性的工作，也调整自己的个性，和客人建立关系。
为累积经验，Amy在不同的咖啡厅打工，比较不同的经营方式、老板风格、有无供应餐点、定价等；她主动向不同的咖啡厅老板请益，坦然说明想开店的梦想，请他们指点开咖啡厅的准备工作和步骤。
除了开店的前置作业，店面选址也很重要。Amy说，在决定店址前，不妨每天早、晚固定时间，观察来往民众、附近商家，评估是否有商机？或另谋他处。
“当时真的很天真，以为开店没有很难，不知道当老板的辛苦。”开店时才二十八岁的Amy，怀抱着满腔热情及勇气，毅然投下新台币百万元以上资金。为了点亮院子cafe'的灯，她的存折1块钱也不剩，从没想过身为老板，必须准备“周转金”应急。
台北地区是咖啡厅的兵家必争之地，激烈的竞争既现实又残酷，倘若缺乏明确的风格、独特的餐饮，很快就会被市场淘汰。院子cafe'能挺立多年，靠着是亲切有礼的服务、可口精致的甜点和温馨的居家气氛，常让客人舒服地窝着，不想离去。
有别于坊间许多咖啡馆提供料理餐包、快餐，Amy认为好的咖啡馆必须坚持餐饮品质。
喜欢料理、烘焙的Amy自己设计菜单、研发新食谱。每天一早先进厨房制作点心，选用当令的新鲜食材，拒绝进口的蔬食罐头，坚持用心做好料理；由她研发的招牌苹果派、浓情巧克力，总让客人感到由衷幸福。
除了对料理的坚持，Amy训练工读生时，讲求“以客为尊”的态度，“目光要放在客人身上，时 时留心他们的需求。”贴心又保留适当距离的待客之道，给人有邻家咖啡厅的舒适感。
“如果觉得开咖啡厅是浪漫的事，你可能会很失望，而且对客人也是不公平的。”Amy坦言，经营咖啡厅必须现实考量各种状况，“不妨想想，现在咖啡厅这么多，何必多我这一家？”Amy认为，开店前先做好心理建设、明确订立咖啡厅风格，找出与其它咖啡厅不同的特色，懂得善用优势才是出奇制胜的关键。
“开咖啡厅很难兼顾家庭，甚至连男女交往都会有困难。”除了经营的现实面，Amy也点出许多不为人知的心酸。为了与客人建立良好关系，老板应尽量待在店内，如此势必要牺牲与家人、朋友相处的时间。
台湾的服务业位于薪资阶级的底层，加上儒家士大夫观念深植，在咖啡厅工作成为难以启齿的事。Amy回忆她在咖啡厅学习的那段时间，顶着大学毕业生的头衔，从事端盘子、洗杯子的工作，她必须瞒着家人，巧遇老同学时，也只能尴尬响应。
“如果你的家人不支持你，那就努力沟通，争取他们的认同，再来想开店的事。”Amy提醒，台湾的咖啡文化不比国外盛行，经营上会遇到很多困难的状况，如果缺乏家人朋友的支持，这条路将会走得更艰辛。
Amy鼓励有志经营咖啡厅的人，第一步不妨先找1家咖啡厅，从当工读生开始学基本功。“薪资很低、工作很累，但这就是经营咖啡厅的现状。”
“热情是一个消耗品”，Amy认为，许多人把开咖啡厅当成梦想，浪漫之余，别忘了思考热情是否能长期相伴？才能勇敢地面对现实的风浪。
网友对《开咖啡厅圆梦 院子cafe'不藏私》共有 2 条评论：
[199.49.198.*] 于 2010-6-30 评论道：
获益！谢谢
[174.236.148.*] 于 2010-7-11 评论道：
没劲！
源于：中央社 
收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-6-19 推荐，已有 392 人阅读过
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