快餐店为何要半夜营业？
问：许多快餐业者现在都有二十四小时服务，对消费者来说很方便。不过，对业者来说，深夜的人潮少，营业额相对不高，还要负担较高的大夜班人员薪资、水电费等等，他们在半夜的时段是不是会入不敷出？是什幺原因让业者愿意二十四小时营业呢？
答：对业者来说，成本有两种，一种是“固定成本”，这包括店面租金、机器设备租赁等支出，即使快餐业者在夜间不对外营业，这些成本也要支付。另一种是“变动成本”，这包括工作人员薪资、水电费等，这些是快餐业者对外营业时，才需要支付。
为何快餐店要在半夜营业？这是因为半夜人潮虽少，但其带来的营收，在扣除掉员工薪资、水电费等“变动成本”之后，仍足以弥补部分“固定成本”。
例如，快餐店晚上不管有没有营业，每晚“固定成本”是一万元，如果它晚上营业，要付夜班员工薪资、水电费的“变动成本”是八千元，这样如果它选择营业，每晚总成本就是一万八千元。
在什幺情况下，业者会愿意夜间营业？一般的答案是每晚营收要超过一万八千元，业者才有利可图而愿意半夜营业。其实，只要半夜时段该快餐店营收超过“变动成本”八千元，它就愿意营业。
假设每天夜间时段营收是一万一千元，如果快餐店有营业，这样扣除掉员工薪资等八千元“变动成本”后，仍然有三千元可以用来弥补它一万元的“固定成本”。但如果不营业，它每天晚上就要负担一万元的“固定成本”，两者相比，快餐店当然选择营业。
所 以，只有在快餐店业者夜间营业所带来的收入，可以让它在扣除掉员工薪资等“变动成本”后，还能弥补一部分“固定成本”时，业者才愿意半夜营业。如果快餐业 者半夜时段的营收，连支付其“变动成本”都不够，这样业者宁可打烊。例如，业者半夜时段营收只有三千元，连支付员工薪资等“变动成本”都还不够，这样它就 不愿营业，因为这样它只要负担一万元固定成本就好。
除了业者的成本考量外，从消费者来看，快餐店二十四小时营业还有另一个作用，那就是节省“讯息费用”。
例如，某甲半夜下班想吃消夜，想 到路口面摊去，但今天下大雨，他不知面摊有无营业；或是他今天比平常晚下班，不知该面摊收了没；去面摊消费，某甲要负担很高的“讯息费用”——某甲可能要 亲自跑一趟才知道，或是要摸清楚该面摊的营业时间，还得祈祷老板今天不会去外地旅游就不卖面等。
但若有家二十四小时营业的快餐店，情况就不一样：某甲半夜想吃消夜，即使下大雨、即使今天比平常晚下班，他也可以确定去这家快餐店一定有东西吃，他也不用担心快餐店老板突然去玩就不卖了。
换句话说，快餐店二十四小时营业，节省了顾客的“讯息费用”，而现代人时间成本越来越高，若有商家能省下顾客花时间搜集信息的“讯息费用”，他们往往愿意登门消费——即使要多花点钱也无所谓，这就是为何快餐店愿意半夜营业的另一个原因。
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收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-6-1 推荐，已有 697 人阅读过
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