海参专卖店如何走更远
眼下，海参正成为江城餐馆菜品提档升级的抢手货。去年九月，从事十多年餐饮行业的刘石，将大连一家上市渔业集团的海参引入武汉，开出2家海参专卖店。大半年过去了，刘石蛮苦恼，目前专卖店仅能保本，生意不见起色。
大连獐子岛渔业集团的獐子岛海鲜，拥有两大地理标志保护产品，刘石的专卖店是他们在全国设立的第五个直供海鲜点。早上四点在獐子岛捕捉的海鲜，五个小时后就可到达武汉。在北方地区，獐子岛海参知名度很高。不过进入江城后，刘石无奈地摇摇头，根据他的调查，95％的武汉人不知道该品牌，不少人看到“獐子岛”，甚至以为是宠物店。
2家店分别位于汉口香港路、武昌黄鹂路。刘石说，当初选址时，他最钟意西北湖、水果湖，但当时没有找到合适的商铺。
专卖店配有厨房，厨师为VIP客户边做海参边讲解，客户吃完可以到棋牌室休息。不过，大半年过去了，刘石仅培养了五六个VIP客户。去年 年底，专卖店曾出现销售高潮，近千元的海参礼盒每天能卖出十多盒，但此后，“有时，一天都守不到一个人”。
刘石说，同等规格的海参，獐子岛比普通海参贵三四成。海参质量良莠不齐，普通消费者不知如何辨别。武汉有不少海参坊选择“低价进货、高价卖”，刘石曾试图拓展酒店渠道，效果不明显。
刘石算了一笔账，专卖店每月房租、人工费等经营成本2万元，现在月均营业额7万元，刚刚持平。刘石此前计划一口气开十个店，眼下他打算暂缓扩张步伐。
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源于：楚天都市报 
收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-5-15 推荐，已有 310 人阅读过
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