四川吴抄手第三代高材生张容轩接班，网店经营业绩倍增。

张容轩小档案
　　年龄：三十九岁
　　学历：英国牛津大学企管硕士
　　经历：皮草业
　　现职：经营“四川吴抄手”与“川食”两公司

传统老店利用网络旧翻新，川菜名店“四川吴抄手”第三代接班人张容轩，顶着牛津大学硕士高学历，成功把实体店面虚拟化，不到两年网络业绩增一倍，为了做冷冻食品宅配，严格建立食品标准化，让美食不但能世代传承，口味也能永远不变。

六十年次的张容轩成绩优异，大学时就读英国牛津大学食品科学与旅游管理系，更在同所学校完成企管硕士学位，她说，一开始她在香港与大陆两地，管理妈妈投资的貂皮大衣代工厂，从事成衣业前后七年，二○○三年她回台湾，二○○五年才正式接手家族企业“四川吴抄手”的经营管理。

以她曾是专业经理人的角度，一回来就马上发现一个大问题：“顾客年龄出现断层”。四川吴抄手以历史悠久又道地的口味闻名，她说，以前常有4代同堂来吃，长辈是陪伴她们成长的熟客，但之后年轻人并没有这样的感情；为了让客群年轻化，她决心朝网络发展。

她坦言一开始对网络行销也很陌生，只敢把商品放在友人的网络平台寄卖，但成效不错，她开始主动搜寻资料，得知经济部中小企业处有“缩小产业数字落差”的项目便立即报名，积极上课、找顾问商谈，她说，当时常常一上网就弄到凌晨五点才睡。

二○○七年初她成立四川吴抄手的官方网站，二○○九年六月在PChome商店街开店，还有在乐天市场、Facebook、大买家、博客来等经营共三十六个平台，她一个人管理不来，后来连身为公务员的老公也辞掉工作帮忙她网络与实体店面经营，她笑说老公总是被她压榨。

网络颠覆传统经营模式，她表示，现在客源不但全台都有，还可以24小时订到货，而且开店成本低，大部分平台只要有营利事业登记证就可以开店。以官网来看，第一年业绩成长80％，第二年则高达一倍。

然而网络化过程并没有想象简单。她指出，技术操作面是第一个难题，例如写文案、放图片，笑称自己“英文比中文好”的她，光写店家介绍就让她花尽心思。

第二则是要制作出SOP标准化的产品以及供应流程。因为以网络贩卖，就要开发冷冻食品，但等到商品需要被食用时，可能会因为复热过程不对或冰冻时间不一造成商品口感有落差。

最后张容轩找了食品发展工业研究所共同合作，不但调整了烹调程序，可解决上述问题，更研发出在不加任何防腐剂下，食物保存期限可以拉长的方法，她说现在酱料就保存一年，但开过需要冷藏；饺子、鲫鱼、狮子头则可保存半年。

张容轩说，未来将继续扩展网络市场，同时去年也参加中华两岸连锁经营协会活动，与上海置业集团签订合作意向书，未来想以加盟连锁方式进军中国大陆市场。四川吴抄手第三代接班人野心勃勃，利用创新思维、管理专长与远见思想带给传统老店新气象。

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源于：互联网     收藏该网摘  上帝说我帅 于 2010-4-3 推荐，已有 879 人阅读过