随着DIY文化的推广，DIY蛋糕受到越来越多广州人的追捧。

中秋节快到了，当大多数人还在商场买月饼时，追赶潮流的年轻人们却跑进DIY蛋糕坊自己做起了冰皮月饼。这些DIY蛋糕坊提供制作各式糕点的材料和模具，更有专人指点，让人 人都可以自己制作出蛋糕、饼干、泡芙、布丁等等。事实上，蛋糕DIY坊早在二○○四年就已在广州登陆，但直到二○○七年~二○○八年间，才开始大量涌现，如今约有三十家遍布天河南、文明路、北京路、江南西等潮人旺地，其中只有四五家是三年前开的。

情侣档两年不到开七家连锁店

“等开第十家店，我们两个就结婚。”说起自己和男友共同经营的“猪头&鱼”DIY蛋糕店，王小姐的话语中满是爱情的甜蜜。这对情侣档从二○○八年第一家店开业，到现在已经拥有七家连锁店，第八家店已在筹划中。

这家DIY蛋糕店可谓是王小姐同男友的爱情见证。王小姐送给男友的第一份生日礼物，是她在文明路一家DIY蛋糕店亲手制作的蛋糕。她很享受那次DIY的过程，为此也和男友留下了非常美好的回忆，于是产生了“如果我开一家，一定可以开得更好”的想法。二○○八年初，为了庆祝相识周年，两人决定在天河体育东路的潮流站商场开一家蛋糕DIY店，并以相互间的昵称命名。

最初，王小姐和男友投资了三万多元，其中一万多元是向朋友借的，用于支付店面的租金、装修、购买工具设备和材料和请蛋糕师傅。由于蛋糕师傅很难请，王小姐以高出原工资一千多元的价位从酒店挖了一位师傅，再加上自己曾在厨艺学校受了几个月培训，两个人就组成了蛋糕店的班底。

蛋糕店从早上十点开到晚上十半，王小姐早上八点多就要到店里做准备，生意好时，还要站足一天指导顾客做蛋糕，晚上关门后还要洗工具洗上一两个小时，到凌晨两点才能回家。她说，许多次在深夜一点多泡着冰冷的水洗工具时，心里都很想哭。但皇天不负有心人，蛋糕店第二个月就开始转亏为盈，第三个月请了一位店员。

开店之初，王小姐从未想过要开分店。但蛋糕店吸引了不少对蛋糕DIY行业感兴趣的人，多次向她咨询是否接受加盟。半年后，第一家加盟分店在丽影广场C区开张了。随后的近一年里，又有五家分店陆续开张，其中光明广场和黄石广场的两家是加盟店，创兴广场、五山广场、领好广场的三家则是王小姐和男友全资所开。到今年八月，除六月新开的五山店亏损外，其他六家店都已盈利。

由于加盟店存在服务质量不一的问题，后来王小姐回收经营权，加盟商每个月要向王小姐支付一定的管理费。现在总店和六家分店的DIY品种和价目都是统一定价、统一包装，DIY材料也是由王小姐每日统一采购和发货，以保证材料的质量，并降低经营成本。下一家分店，王小姐开始将眼光投向广州以外的城市。她希望将DIY文化与她的店一起向大众推广。蛋糕店的网站也在策划中，准备以动漫人物来介绍蛋糕DIY知识，还将通过网站发起蛋糕DIY比赛，推广蛋糕DIY。

乐趣加温情 催谷蛋糕店生意

对于DIY店，口碑至关重要。DIY蛋糕店明匠曲的陈姨说，“守熟（留住熟客）”对蛋糕坊的经营非常重要。另外，网络也是重要的宣传途径，“猪头&鱼”DIY蛋糕店的店主王小姐说，每个月的新客中，都有两成是从网上看到信息再循址找来的。

光顾DIY蛋糕坊的大部分是年轻人，有DIY爱好者，还有专门做蛋糕、巧克力、饼干来送人的，举办小型聚会的团队也有不少。每逢周末和节假日，很多DIY蛋糕店里都会爆满，大家最享受的，是做蛋糕的心意和过程中的乐趣和温馨。

亲密合照、甜蜜留言、心意卡、可爱公仔……是蛋糕坊不可缺少的元素，所有蛋糕坊都布置得温馨浪漫，所以蛋糕坊也是发生浪漫故事的好地方。“明匠曲”的陈姨对那种将戒指藏在蛋糕里送给女友的桥段，已经是多次目睹了。在“猪头&鱼”，曾经有一位广美的老师，带着一份设计图而来，用了三四日时间，用自己亲手烘焙的饼干拼出一幢小屋送给妻子。而在开蛋糕作坊的年轻创业者当中，有不少就是因为一份兴趣和感动而投资开铺。

竞争大了反而生意好做

为何DIY蛋糕坊在二○○四年就出现，却在近两年才火起来呢？众多蛋糕坊的老板认为原因是市场逐渐成熟了。DIY蛋糕坊刚出现时，知道的人非常少，市场空间狭窄。现在，通过最早的几家老店培养出的顾客的口口相传，使DIY蛋糕慢慢为人所知，而DIY文化渐成气候也在一旁推波助澜。

×××DIY中心是×××食品公司在二○○六年顺应DIY潮流开的一家烘焙作坊，有近一百平方米，是广州最大的蛋糕DIY中心。余店长告诉记者，DIY中心成立之初经营比较困难，一个月只有几千元的营业额，后来渐渐稳步上升，每年都有超过50%的升幅。他明显感受到对DIY蛋糕感兴趣的人在这两年特别多，“很多人来DIY了一两次就产生开店的念头，一个月起码碰到两三个。”现在开店的同行中，有不少是余店长以前的学徒和顾客。所以，他也了解到大部分蛋糕坊都经营得不错。“虽然竞争越来越大，但大部分作坊的营业额都有50%的增长。”他认为，DIY蛋糕还处于需要推广的阶段，每开一家蛋糕作坊都等于在为整个行业做宣传。

如今广州也已经形成了一个不小的DIY蛋糕粉丝群，网上售卖材料、工具的店铺至少有数十间，习惯做酒店生意的批发商也做起了DIY散客生意。位于番禺区迎宾路的佳家烘焙是一家烘焙用品店，主要是向酒店批发烘焙用品，也做零售生意。店员张小姐说，从二○○七年起店里的散客慢慢增多。二○○八年六月，佳家烘焙坊干脆为这些散客开了家淘宝网店，生意还不错，销量一直在增长。

准入门槛低 有待规范指引

虽然王小姐气势如虹一下就开了七家连锁店，但这几年来也有很多作坊像“快闪党”。余店长说，很多店开得快也倒得开，网上可能还挂着信息，实体店早就不存在，还有不少处于半开不开的状态。

早年开DIY蛋糕坊或受聘在店内做指导的多数是专业糕点师。但后来，因门槛低，如今不少人到蛋糕坊学了几个月就自己开店教人做蛋糕，店内设施和技术各方面都良莠不齐。×××这种食品公司背景的DIY中心面积大，有专门的制作室，配备洗手池、消毒灯，师傅都是正规厨师学校毕业；而其他私人开的小作坊基本都是店内摆一张小桌子，有几个烤箱就可以做。“猪头&鱼”的王小姐见过一个店主拿着从网上搜集的蛋糕制作资料指导顾客，做出来的蛋糕松垮不成形。

余店长说，开蛋糕DIY店未必要很高的专业技术，因为客人对质量要求不会很高，自己做得开心、能吃就行。店长具备一些专业知识，请到一两个师傅，除去铺租有2万元左右的资金就能开铺，然后宣传、服务好些，做起来也不难。但余店长强调，创业者要注意增值，专业知识说到底还是需要的，这样在入货、指导客人时才能把握准确。例如一支忌廉从几元到几百元都有，如何选择、如何用才不浪费、如何辨味都很考功夫。

同时，“坚持很重要。”余店长说，他见过太多年轻人以为开蛋糕作坊很容易就随随便便投资了，但开店后才发现与想象中不同。他说，目前的蛋糕作坊多数每月1~2万元的营业额，有些店铺自称纯利2万元是不太可能的。“蛋糕DIY这行，创业的话是个不错的机会，比一般打工要好，但做老板就难赚大钱。”以前开这类作坊靠熟客，位置偏僻些都没关系，但现在竞争大了，就要选择旺的地方，把DIY蛋糕变成一种娱乐方式。

而且，DIY蛋糕作坊在申请牌照时也有点犯难。余店长说，×××有专业背景，牌照很好解决，但私人开的作坊，想拿执照都不知怎么申请。“不知是哪种类型，虽然有关食品，但又不全是食品生产，还有服务性质，有人拿的是技术支援的执照，有人根本就不拿执照。”记者也留意到，不是所有店都办了卫生许可证，有些店长说需要，有些店长说不需要。但余店长就认为，毕竟蛋糕要吃进肚子，卫生条件还是需要规范和指引。

    网友对《DIY蛋糕店风潮正劲！》共有 4 条评论：

    [119.210.252.*] 于 2009-11-10 评论道：
小妮子最近也在和男朋友商量开一家蛋糕店，后来觉得DIY蛋糕店应该是一个很不错的选择，但是由于本人刚毕业，从来都没接触过这一行，在这里寻求知情的亲们了解这个行情。还有，不知道可不可以在网上找一些代理的DIY蛋糕店？本人QQ：1047258964期待您的帮助~
    [26.110.73.*] 于 2009-12-8 评论道：

    [2.214.167.*] 于 2010-3-29 评论道：
不错！
    [42.236.36.*] 于 2010-5-20 评论道：
本人很想开一家DIY蛋糕店。但是不知道怎么开展这样一个店面，本人的QQ是549572540期待能和您聊聊

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源于：信息时报     收藏该网摘  心草布丁 于 2009-9-27 推荐，已有 1947 人阅读过