孙钟敏开的虽然只是小面摊，但傍晚六点以后，顾客络绎不绝，挤满小摊子前。

老板娘孙钟敏曾经是自助餐店的厨师，因人缘好引来老板不快而遭解雇，谁知因祸得福，打开她自创拉面店的机会。

出国在外的游子，都会很怀念台湾美食，一谈起牛肉面更是垂涎三尺，恨不得马上飞回台湾痛快吃一碗，其中，孙钟敏开在台北福德街的牛拉面，就有这样的魔力，虽然每天只经营六小时，但每到吃饭时间，顾客总是络绎不绝。

工作人缘好 竟被指搞小团体

虽然现在小面摊经营得很顺利，但孙钟敏回想自己创业之前，仍然感慨万千。五年多前，她原是一个简餐店里的厨师，每天早上要准备便当菜色，中午要应付将近百份简餐，菜色至少要十种以上，老板甚至严格要求，每三天菜色就要全部换新；如此辛苦工作，换来的只有少少的三万元薪水。

对于要负担家计的孙钟敏来说，每个月三万元根本不够养家活口，更成为卡债族，常常需要靠信用卡预借现金过日子；几个还在念书的小孩，不得已也只好全都办助学贷款，经济压力几乎大到令她喘不过气来。

更惨的是，人生不如意的事总是接踵而来，孙钟敏由于个性开朗，餐馆内十几个工读生都喜欢跟她聊天，有什幺大小事也都会跟她说，她则是把工读生当自己的小孩一样对待。不过，看在简餐店老板娘眼中，却好象是她在搞小团体，后来竟然因此把她开除了。

被炒鱿鱼 当初懊悔 现在感谢

“我现在很感谢那个老板跟老板娘，如果没有他们，也就没有现在我这个小面摊。”个性开朗的孙钟敏说，当时正巧有一个要好的妯娌，有一个小摊位要结束，知道她的情况后，就把面摊无条件让给她，还跟房东商量便宜租金，所以，前前后后只花了六万元左右，就开始了“孙家牛拉面”的摆面摊生活，至今也已五年多。

孙钟敏在摆面摊之前，在附近简单做了调查，发现多数面摊都卖红烧牛肉面，因此，决定做出不同的区隔，同时考量现代人比较注重养生，就卖起西红柿牛拉面，再加上自己拿手的小菜。

面摊收入稳定 还清所有贷款

由于每天要准备相当多的食材及小菜，每天开门做生意的时间只有六个钟头，因此，刚开始一天收入竟只有两、三千元，但慢慢做出口碑，大约开张四个多月后，有一天竟然突破5，000元，孙钟敏几乎跳了起来，她说当时“真是高兴得不得了”；有了稳定的收入，她还清卡债、助学贷款，虽然现在工作仍然很辛苦，但从她脸上已看到知足的笑容。

人气小菜变化多 比面早卖光 

　
人气小菜─红糟排骨　　　　　　　　　人气小菜─猪耳朵
　
迭得满满的各式人气小菜，几乎在晚餐时间过后，就被食客一扫而空。　　　　人气小菜─苦瓜
　
人气小菜─深坑韩式臭豆腐　　　　　　　　　人气小菜─花椰菜

“每天小菜几乎在晚上吃饭时间过后就所剩无几，一定都比面先卖光，上次还有网友在网络上推荐，说我的小菜不怕人家试吃。”孙钟敏说起自己的人气小菜，露出满意的笑容。

厨师背景 菜色创意多

靠着之前在简餐店当厨师的经验，孙钟敏做的小菜，几乎是来客必点。她说，自己喜欢研究、研发新的食材组合，常常变化不同菜色，而且每样菜都是自己亲手做的，加上每盘30元，甚至有常客是一家三口，点几样小菜，然后回家自己煮个饭，就轻松打发一餐；其实，这样对小家庭来说，花费相当划算，也因此小菜非常受欢迎。

孙钟敏强调，自己做的小菜除了用心，还加了很多创意，以新推出的臭豆腐来说，虽然主要原料是深坑臭豆腐，但她不是用刀切成小块，改用手直接剥成不规则状，增加与酱汁的接触面积，炒臭豆腐的酱汁，也是她自己独家调制。

韩式泡菜酱汁 抢手

说起独特酱汁，孙钟敏当初要推出韩式泡菜时，发现市面上一般泡菜都比较辣而且酸，所以，特别去卖场找了韩式酱汁，看酱汁瓶子上写的成分包括果汁；因此，她回家就拿苹果、水梨打成汁来试，再加上一点韩国辣粉，竟然跟进口的酱汁不相上下，也就成为她现在做韩国泡菜及臭豆腐的酱汁，甚至后来还有老主顾上门跟她要酱汁，想拿回家去煮泡菜锅。

孙钟敏的用心，还可从猪耳朵这个人气小菜看得出来，她说，每天晚上她女儿都会在九点过后，客人比较少的时间，把买回来的黑毛猪耳朵上的猪毛，不怕麻烦的一根根拔干净，绝不是用火烧。

至于卤猪耳朵时，夏天跟冬天卤的时间长短不一样；夏天气温高，不能卤太久，否则猪耳朵上的胶质会煮得太烂而不好吃；冷冷的冬天，卤的时间就要长一点，否则会太硬。卤好之后还要再泡一段时间，对年纪较大的人才不会咬不动。

至于主食西红柿牛拉面的西红柿汤，同样是孙钟敏自己研发，西红柿、红萝卜先清炖后再熬煮，最后加上“秘密武器”，才算大功告成；面条坚持用手工拉面，虽然成本比较贵，但不会一煮就烂，吃起来较Q。

卤汁取代酱油膏

孙钟敏强调，她做的小菜，如果有没吃过的顾客，会免费让顾客试吃，“只要好吃，自然会买”，甚至连炸排骨上面的红糟，也是她八十多岁的妈妈自己调制的。她说，一般小菜都是用酱油膏让人沾酱，她是用卤汁，透过这样一点 点的变化，发挥最大的效果。

成功秘诀：笑脸迎宾 营造温馨气氛

除了牛拉面和小菜均有特色，孙钟敏的开朗亲和力，也是面摊能成功的主要原因之一，不管面对男女老少，都能轻松打成一片，她认为，常常保持笑容，凡事“用心”去做，这应该就是服务业成功的关键。

顾客变朋友 志愿当义工

孙钟敏说，每天她只要踏出家门来到小面摊，心里就会觉得很开心，虽然工作真的辛苦，但能跟各式各样的顾客聊聊天，敦亲睦邻一番，都让她觉得很快乐，因此，现在上门的顾客几乎都是回流客，另外，还有很多新客人是老主顾介绍的，彼此间的感情都很融洽。

很多顾客后来还变成好朋友，孙钟敏笑说，现在多了好几个“义工”，其中有一个就是一年多来常上门光顾，现在几乎每天都主动来帮忙，还有人误以为是她的妹妹；另有两个义工是有空就会来帮忙，等到客人比较少了才会离开；甚至连租地点给他用的房东，也常常会在她还没到面摊之前，帮她把桌椅都摆设好，瓦斯桶装好，还帮她烧好开水，她说：“真不知还能去哪里找这幺好的房东？”

    网友对《小本创业：西红柿牛拉面 失业厨娘翻身》共有 5 条评论：

    [9.5.47.*] 于 2009-8-17 评论道：

    [234.88.185.*] 于 2009-9-10 评论道：
看了失业厨娘开的小面馆那么火爆，真得很羡慕，我现在也失业了，我要是能有一家这样的面馆，该多好啊。
    [218.124.94.*] 于 2010-1-2 评论道：

    [65.29.252.*] 于 2010-1-5 评论道：

    [54.226.246.*] 于 2010-2-17 评论道：
你们的怎么加盟

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 来评两句吧！！ 匿名

 

 

 

源于：互联网     收藏该网摘  假发飞扬 于 2009-6-20 推荐，已有 1524 人阅读过