开餐厅 他准备了17年
叶国宪在国内餐饮界颇有知名度，他是国内花式调酒第一代训练师，年纪轻轻就在五星级饭店当西餐主管，并一路当上顶级义大利餐厅的总监。他早从十多年前就打定主意要自行创业，但他却一直到一年半前，才真正开了第一家餐厅。
“很多人认为餐饮业技术门槛低，只要有钱就能开店。”叶国宪说，如果只想开一家糊口过日子的店，确是如此，但如果想在这行出人头地，闯出一片天，就不是短时间一蹴可几。
叶国宪今年只有三十五岁，但餐饮资历却长达十七年。十八岁那年，考进东吴大学经济系没多久，就到华泰王子饭店端盘子，后来又转到当年红极一时的台湾西门町T.G.I Friday星期五餐厅打工，学得一身调酒好身手。
他说，本来他和所有工读生一样，都只是为了赚学费和零花，也以为餐饮没什么，但没多久他就发现这一行大有学问，自此他即“身在经济系，心在餐饮业”，立志要开一家能够让人不远千里，再怎么样也要来吃一下的餐饮店。
他从吧台管理及花式调酒学起，大学没毕业，就被当时全台最大的“@Live”迪斯可pub延聘担任吧台主管，后来更有人出钱请他在天母开了“UFO PUB”。当兵回来，他被调酒协会延揽为首任花式调酒教师。
为了圆梦，他也努力学习其他餐饮，华泰饭店后来把他找回去担任枫丹西餐厅主管，宝来集团总裁白文正生前开的顶级“红利义大利餐厅”，也特地找他担任总监。
以他的资历和人脉，老早可以创业了，他却一直到一年半前，才在大直开了家以东方菜为主的餐厅，店名就叫“东方馔”。开店之前，他还远赴大陆贵州学了半年“黔菜”，为的是让餐厅更具特色。
如此扎根和用心，成功当然是可预见的，他的餐厅虽位於一条小巷之中，根本不会有“过路客”，但过去一年来没有订位就没位子，近来虽也受景气影响，但仍可维持七、八成的来客。而即便如此，他到现在还是努力提升菜色的细腻度，像是每样菜都有一个动人的故事。
“有的餐厅，民众会在经过时顺道拜访一下，有的餐厅，则是让人非得专程来吃一趟不可。”叶国宪说，他希望的目标是后者，他会继续努力把各种特殊的料理带进国内，带到“东方馔”，以达成梦想。
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收藏该网摘 远征-木木 于 2009-3-9 推荐，已有 932 人阅读过
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