这道菜的原料是云南竹虫

时下，菜价肉价样样都贵，食客口味又刁钻，餐饮生意越来越难做。在竞争异常激烈的广州，要吸引食客们的帮衬，必定要从菜式、口味上下一番功夫。在全国各地当过厨师的老广罗先生，颇具匠心地搜罗开发了上百种“了能菜”（了能 广东话代表稀奇古怪的意思），吸引了众多爱吃敢吃的食客到此觅食。

创业宗旨

做别人没有的

从菜式到煮法，为了做得足够“了能”，罗先生花费不少心思。除了一些从各地引进之外，罗先生店内的“ 了能”菜式都是他和厨师挖空心思独创的：“有时会尝试一些以前没试过的搭配或烹调方法，如果自己觉得口味不错，顾客吃了也认同，就会推出。比如我们自创的美人花浸蟹黄丸，其中的蟹黄丸都是自己亲手整的，材料和厚薄都与普通的汤丸不同。”

“不过，独特的搭配和煮法很容易被效仿，关键还是要用别人没有的原料。”罗先生告诉记者，自己不像其它餐馆就近采购原料，而是不远万里从云南西双版纳、四川九寨沟、广西、东北等地采购，目的就是拿到别人拿不到的原材料。之前在大连、武汉、江浙、西安等地当过厨师的经历，为他积累了不少人脉，也为采购提供了不少便利。这些原料包括蜻蜓蛹、竹虫、蝴蝶菌、山蕨菜等等。“从云南采购到的竹虫，体积比较小，食客容易接受，而且从口味上也相当独特。”罗先生介绍说。

成本投入

规模不用太大

罗先生的店经营至今已经一年多了，面积三层共200平方米，座位有八十个，已经初步形成规模。罗先生说，由于当时装修和其他设备都要全部翻新，导致投入很大，前后共花了50～60万元。建议初次创业的投资者，要控制好店的规模和成本，初次创业规模只要该店的一半便可。

另外由于原料大多是从外地采购而得，所以要保证货源有一定的难度。有时因天气或交通影响，随时都有断货的风险。像今年 年初的雪灾，就导致罗先生的一批货在途中滞留了一个多月。所以，储备足够的货源应对断货风险十分重要。如果是一些罕见的又可以储存较久的干货，比如蜻蜓蛹等，可以一次性采购一个月的货。不过，原料还是以新鲜为上罗先生的心得是：“大部分食客不易接受的虫类蛹类，平均每天只能卖出四～五碟，因此一次不宜存货过多，够用一月就好。”

店主提醒

物价高不宜开店

罗先生说，现在物价居高不下，创业成本高，顾客消费水平降低，所以餐馆的利润也大幅缩水。但提价又怕流失顾客，所以当下开餐馆不是良机。罗先生说，他两年前开始创业的时候，只要500元就可以请到一名服务员，现在一名普通的杂工都要1000元以上；至于煤气等价格就升得更加厉害，去年同期70几元一瓶的液化气，现在已经涨到一百多元。

另外原料也是个问题。由于“了能菜”的原料多是从外地进货，价格十分昂贵，比如蜻蜓蛹每斤的收购价要达到200～300元。即使是菜心这样的普通青菜，他们也要从北京的温室基地引进，采购价十多元/斤。所以，创业者最好等待物价略微下降时，再考虑开一家这样的“了能菜”。

经营条件

加盟考虑选址

罗先生说，找他加盟的人为数不少，但加盟的事宜比较复杂。“光有资金在手，没有餐馆管理经验的管理者和得力的厨师，我也不会考虑让其加盟。”罗先生说，加盟店不仅是资金的问题，还要综合考虑选址、装修、人力等方面的具体问题。“有些公司只是极力宣传吸引投资者加盟，但根本就不对加盟店的经营负责，我们不希望砸了自己的招牌，所以对加盟店的条件要求比较高。之前也有很多投资者过来商谈加盟，但最终都是因为选址等原因而无法达成协议。”罗先生说，最关键的是选址的问题，以天河及天河以北一带的繁荣商圈最为理想；其次是装修方面，最好是已经有简单的装修、符合要求的桌椅和餐具，不能像普通的外卖快餐店那样杂乱无章。

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　　首次创业投入参考
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　　铺租：2万元/月，首次支付两按一揭，共6万无
　　转手费：10余万元
　　装修：10余万元
　　设备购买：可买全新也可买二手
　　人工：员工数量视店铺规模而定
　　其它：水电杂费约1万元/月

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源于：信息时报     收藏该网摘  天使之卵 于 2008-7-27 推荐，已有 471 人阅读过