正如陈华在年初时做的市场调查，他几乎跑遍了城里所有大大小小、有名无名的蛋糕店，也逮着身边的朋友挨个问，得出结果：芝士蛋糕对于杭州年轻人的诱惑力越来越大。一个月前，陈华和朋友在繁华地段开了家小小的门店，专做进口芝士蛋糕。而在杭州，诸如这样的芝士蛋糕店不止他一家。

第一块芝士蛋糕和奥运会有关

恐怕很少有人会想到，芝士蛋糕的起源和奥运会有着密切关系。据说，世界上的第一块芝士蛋糕出现在古老时代的希腊，在公元前七百七十六年第一次奥林匹克竞赛上，是用来提供给参赛者食用的。随后，才由罗马帝国传遍欧洲。

“我们习惯上叫芝士，实际上统称乳酪。”魔法厨房的西点师傅胡霖说：“芝士蛋糕的主要原材料就是乳酪(CreamCheese)和鸡蛋。”发展至今，芝士蛋糕也成了杭州年轻人茶余饭后最喜欢的甜点之一。

重乳酪和轻乳酪区别在芝士含量

经常泡蛋糕店的，肯定对“重乳酪”和“轻乳酪”这两个专用词不会陌生。“很简单，两者区别就在芝士含量，重的芝士含量高，轻的则相对低一些。”胡霖师傅说。以魔法厨房平时给来做蛋糕的客人定的配方为例，一个8寸大的蛋糕，如果是重乳酪，根据不同口味，所用的芝士量大约在四百克到五百克；如果是轻乳酪，以6寸的为例，芝士量大概在二百克左右。“也有不少蛋糕店没有标明轻或重，那只有根据口感来大致区分。”胡师傅说。芝士含量越高，口感越浓郁、细腻，且入口即化。

DIY的关键是选择一块好芝士

除了上蛋糕店买，也有越来越多年轻人喜欢在自己家里动手“折腾”。有烤箱的，就做烤芝士，没烤箱的，也能DIY一个冻芝士，制作过程也并不复杂，关键是要找到好的材料——一块“够格”的芝士。

胡霖师傅几乎每周都会在魔法厨房里现场教大家做芝士蛋糕，“如果是在家DIY，我会推荐大家用新西兰的安佳奶油芝士，这个也是专门拿来做芝士蛋糕的进口原料。”不过，胡师傅说的这种奶油芝士不太容易买到，一般超市里很少有。“如果实在买不到的话，也可以用国产的芝士代替，但口感上相对要逊色一些，会感觉到牛奶味偏重于芝士的浓郁味。”

考虑到费时和耗成本，一般蛋糕店里买来的芝士蛋糕很少有用饼干碎做底。但如果是在家DIY，可以把消化饼碾碎后加黄油做成饼底，入口即化的芝士搭配硬底，口感很特别。

20元一块的进口冻芝士蛋糕

可以在冰箱里放上两年

在绝大多数人看来，吃进肚皮里的东西总是越新鲜越好，蛋糕也不例外。所以，如果有一块可以在冰箱里放上二年的芝士蛋糕，你还会不会买账？

在陈华小小的店面里，横着四只大冰柜，里面装满了各种各样花里斑斓的进口冷冻冷藏食品，其中从美国越洋而来的芝士蛋糕是主打，有14种口味。“目前都是整盒整盒地卖，一盒预切14到16块，每盒售价在328元到348元不等，免费送货。”陈华说。他告诉记者，开店到现在一个月，总共零售了16盒，而来买这种芝士蛋糕的，大多是海归和外国人。

有意思的是，这种进口冷冻芝士蛋糕需保存在零下18℃，因为经过特殊工艺，在烤制之后立即冷冻，所以有长达二年的保质期。“这在我们看来似乎不太新鲜，但在国外，这样的冷冻芝士非常畅销。”陈华说：“也正是因为符合外国人的口味，这些蛋糕的芝士含量都达到50%以上，拿来搭配清咖啡或是红茶最好不过了。”

目前，杭州专卖芝士蛋糕的还不止这一家，“约翰·丹尼”正是其中之一，他家的8寸浓郁乳酪系列也在“芝士迷”里小有名气，108元一盒，同样送货上门，据说，和某比萨饼连锁店里的蛋糕同出一辙。

你觉得哪里的芝士蛋糕最好吃？

搜·论(仅代表个人观点)——

你觉得哪里的芝士蛋糕最好吃？

胡霖(男魔法厨房西点师傅)：因为工作关系，经常要去不同的蛋糕店找吃的。嗯，如果只是芝士蛋糕的话，我最喜欢的还是丹比的，三角形和椭圆形的轻乳酪，味道都还正的。

j.j(女19楼网友自称芝士狂人)：对芝士蛋糕毫无抵抗力，简直是狂爱。不过现在家里买了烤箱，开始自己DIY了，也很少去店里买来吃了。不过要选的话，还是最喜欢凯悦和星巴克的。

夏天(女自由职业在芝士和体重间来回斗争)：嗯，吃过不少种芝士蛋糕，印象最深的还是在香港。考虑到体重因素，现在还是比较喜欢轻乳酪，个人推荐面包物语，这家的日式乳酪蛋糕值得尝试。

虎三(男职员只要是零食都喜欢)：最喜欢还是浮力森林的，可颂坊的也行，尽管芝士味不浓，但胜在够实惠。

    网友对《芝士蛋糕专卖店店主来告诉你开店经验》共有 1 条评论：

    [160.181.8.*] 于 2010-2-21 评论道：
行

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源于：都市快报     收藏该网摘  yuheliu 于 2008-7-25 推荐，已有 1041 人阅读过