“绿色大地”负责人李冠纬标榜小店的经营理念是高贵不贵，以饭店的品质，收路边摊价格。

一家藏身在小巷子里，只有40坪大的小素食店，却让慈济新店医院，以及华硕、和硕、友达等科技大厂抢着邀约设点，它的一道独门菜色“素馒鱼饭”，甚至被知名素食业者天恩素食看中，愿意出价200万元来买断这道菜色。

这家小素食店是“绿色大地”，十二年前从花莲起家，目前在花莲、新店、关渡拥有三个营业据点，合计每月营收130万元，月净利约40万元，净利率达3成以上。负责人李冠纬标榜小店的经营理念是高贵不贵，以饭店的品质，收路边摊价格，因为口味好，口感跟荤食很接近，因此非素食者客人比重约占4成以上。

缘起：石材业没落又被倒帐 靠母亲爱心手艺寻生机

创立绿色大地，是两位家道中落的公子哥，被大环境硬逼出来的。

李家本是花莲知名的石材商，自己拥有矿场，做进出口生意，李冠纬与弟弟在优渥的环境中长大，然而大陆石材开放进口，导致生意一落千丈，雪上加霜的是合作对象倒帐“跑路”，父亲从此一蹶不振，两兄弟只得扛下二千多万元的债务。

不敢再碰风险较高的进出口生意，李冠纬决定朝餐饮业发展，第一个念头就是开设最常见、进入门槛较低的早餐店或饮料店，没想到母亲周雅汝却告诉两个儿子：“给我一年时间，我们来试试卖素食。”

为什么是素食？原来是小儿子高中时曾经罹患免疫系统病变，一度发出病危通知，周雅汝不愿放弃，想透过食疗方法来改善小儿子体质，但是小孩子一般都爱吃肉，如何能改变孩子的饮食习惯，还要能长期吃也不腻呢？这考验周雅汝设计与变化菜色的能力。

窜出：独特口感 1天创造3万元业绩

救子心切的周雅汝为了调整儿子的饮食习惯，不嫌麻烦的将大豆、马铃薯、山药等食材细心磨成泥，让儿子容易吸收，而这道处理方式，后来成为她研发素馒鱼饭时的关键做法，有别于一般素食店以素料浆为原料，改用马铃薯泥和山药泥，反而创造出口感上的差异。

原先是疼爱孩子所投下的努力，最后竟成了挽救一个家的契机，母子三人在花莲市区以2万元的租金租了间小铁皮屋，由于店小，就把店名取为“素食小铺”。第一个月营收只有10万元，但是靠着周雅汝的好手艺，店内总是高朋满座，尽管店内最高单价的食物才80元，1天却能做到3万元的生意。

转机：与荤食业者合作 拉高外送业绩

五年前，李冠纬将花莲本店交给弟弟管理，往台北发展，落脚在关渡的小巷弄里。会选择在小巷弄开店，是因为在花莲时，有许多想来加盟的人希望把店面开在小巷弄内，因此李冠纬以关渡这家店作为示范店，并更名为“绿色大地”，先建立品牌，为日后开放加盟做准备。

巷弄内租金成本至少降低三分之一，但是没有过路客，得主动出击寻找外送机会，因此他运用在东部卖油品的销售经验，根据工商名录，取得公司行号的传真号码后，将菜单传进去，争取公司团订便当。

同时，他也担任起荤食便当的协力业者，由于一般便当业者多少都会接到素便当的订单，因此，李冠纬主动出击，与多家荤食便当店合作，刚开始以低价抢市，合作稳定后，他将外送便当分成六个等级，价格由65元到200元，以应付各类不同需求。透过此举，“绿色大地”的外送业务稳定成长，目前占总业绩高达5成。

冲刺：企业单位招手设点 考虑开放品牌授权

三年前，新店慈济医院向李冠纬招手，希望绿色大地能到美食街设点，起初他意愿不高，因为美食街抽成高，压缩净利率，后来转念一想，只要能通过医院的卫生检定，对绿色大地的品牌是加分，因此虽然赚得少，还是决定开店。

事后证明这个决定是正确的，因为去年，包括华硕、和硕、友达都来招商，希望绿色大地到厂内员工餐厅设点，但考量人力，只接下华硕这个点，预计八月开幕。

2000万元的债务，李冠纬已于今年还清，现在，他跟妈妈周雅汝已经着手准备第五个营业据点，并正考虑开放品牌授权。他说：“因为素食菜色无法大量复制，品牌授权可以控制店数扩展的速度又能兼顾品质，这样做的好处就如同团购，大家一起采购原物料，同时可以使得成本结构降低，可说是双赢。”

    网友对《落难富家子，靠素食翻身月赚40万》共有 1 条评论：

    [95.8.94.*] 于 2010-7-16 评论道：
讲得太好了！

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源于：互联网     收藏该网摘  假发飞扬 于 2010-7-9 推荐，已有 265 人阅读过