开面结店年收入10多万元
是什么让郑国美的小店近八年来一直顾客盈门
一笔不到3万元的投入，一家开了快八年的小店，一个做了二十多年面结的老板，一条经常可以看见的顾客“长龙”。小吃店的经营并不容易，与一些开了又关的店面相比，是什么使这家装修简陋的小吃店能长久保持人气，并为投资者带来一年十多万元的回报？
一天卖二千个面结
记者来到镇明路“仓桥面结店”的时候，正是下午二点多，面结店已经打烊。老板郑女士和伙计们打扫完卫生，正打算出去买些餐桌椅。“虽然蛮多客人是打包回去吃，但是忙的时候店堂里还是坐不下，得再去买几张桌子。”
2.5元的生面一天要卖三百多碗，四个一串的面结串一天要卖五百多串。“很多客人花个6元、8元就能吃上一顿了。”即使以一人消费10元计算，平均一天四千多元的营业收入就意味着有四百多人来光顾这个小吃店。
二○○○年，郑女士退休后开起了这家面结店。“那时房租便宜，我记得加上首付的租金、机器、桌椅、餐具等，一共就花了2.7万元。现在店面租金涨了，不过生意好，一年下来净收入有十多万元。”
自己一定要会做面结
在郑女士的生意经里，“自己要会做”占着很重要的位置。“以前有一个老客户来向我取经，我跟他说，开小吃店，钱不是最主要的，但你自己一定要会做面结。你不会做，手下的人做出来好不好你也不清楚，这个店肯定开不好。而要会做面结，得由师傅手把手教上三个月到半年才行。”
郑女士包面结已经二十多年了，原来是海曙区蔬菜食品公司的员工。一九八六年，公司把其中一间店面承包给个人改做面结店。郑女士接手了这个工作，地点就在当时没有改造前的窄窄的镇明路上。她清楚地记得，油豆腐面结0.38元一碗，油豆腐面结面0.48元一碗。30平方米的店，一天可以卖500来碗。
“师傅领进门，修行靠个人”，做面结的经验是郑女士自己慢慢琢磨出来的。比如浸泡豆腐皮的水温、时间长短等都需要靠感觉。“以前经常有一些上了年纪的老宁波来吃，边吃边提意见，我就留心听。”有一次，一位顾客上门，看她在泡面结，说了句“人家都是像扇子一样散开来的”。说者无心，听者有意，郑女士也把厚厚一沓的豆腐皮均匀地排开来浸泡，果然效果好多了。
“豆腐皮，单张的有厚有簿，不同厚度，加碱量也不同，加多了，就浸烂了，加少了，泡不软。这个尺度你心里得有数。再说肉，我选的都是腿肉，而且要新鲜。但是腿肉都是瘦肉，作肉馅时，里面得加点油膘口味才好。”
质量要对得起价格
郑女士的生意经里还有一条：质量要对得起价格。郑女士告诉记者，一般的顾客点上一串面结，加点菜汤，再一份干拌面，就够吃了，加起来只要7元。如果消费10元以上，就已经算“大客户”了。“因为生意好，有的顾客抱怨要等上四十分钟才轮到吃。对此，就有顾客建议，即然这么有人吃，为什么不提价呢？价格贵点，吃的人少了，而赚的也不少。”但郑女士却不这么看。“我们做传统小吃，就得定位大众消费。大家都愿意来吃，觉得花这个钱值得，这样我们的生意才会红火。”
除了价格公道外，质量关也要把好。“如果你原料用得不好，做得也不好吃，那么再低的价格也吸引不到顾客。因此我经常跟员工讲，价格贵点不要紧，但东西一定要好。虽然我们的配料也就一些青菜、牛杂、肠血等便宜东西，但是进得也要新鲜。”
“做这种小生意，口碑很要紧。”郑女士深有感触地说，自己开店八年来，店址换过三处，但是老顾客跟得很牢，而且还不断有新顾客过来，有几个年轻客人还带外国人来吃，说是尝尝老宁波的味道。一些顾客还自发在网上讨论和评价他们的面结店，很多年轻人看了帖子后特意开车大老远跑来吃。
记者点评
任何一种小吃要做到最好，肯定得有一个勤奋的厨师，在制作流程上重手艺、重经验，以保持特有的口味。比如郑女士，很热爱自己从事的工作，有着明确的目标和经营思路。只要质量好，货真价实，就不怕没有客人上门。
开小吃店，得定位于大众消费，要物美价廉，因此装修不一定豪华，干净就行，店铺则要选择人流量大的场所，但又不能太高档，以防租金压力太大。
网友对《开面结店年收入10多万元》共有 0 条评论：
源于：东南商报 
收藏该网摘 心草布丁 于 2008-10-20 推荐，已有 898 人阅读过
创业评论
[186.173.185.*] 评论
开好干洗店有门道：
我也是这行。可是这行也不好做。而且有人想要做洗衣店的话，可以联系我，我这里有好品牌的洗衣店，QQ留言10... [160.129.124.*] 评论
牛根生创业语录：
楼上的也太后Ｐ了吧... [147.235.116.*] 评论
网店新手必读：如何选择网络加盟代理：
你好，人品心态好，才是真的好。... [135.238.90.*] 评论
牛根生创业语录：
祝愿咱们的祖国能再有几个这么高智高德的牛根生！... [135.238.90.*] 评论
牛根生创业语录：
很经典!... [233.57.166.*] 评论
创业必须明白的10个陷阱：
我想请问，在哪里可以找到不受骗的广告？我也想创业，想找个好的项目，但是经你们这样一说，不知怎么办好了？你... [28.57.198.*] 评论
大脚姑娘开网店月入4000元：
怎么和大脚姑娘联系... [14.48.192.*] 评论
每日农经：翻着跟头赚蛋钱：
挺不错了去我们哪里投资吧... [21.118.208.*] 评论
开间名牌包包清洗店：
就是,都不知道去哪洗,开了,我算你的顾客之一.... [204.213.32.*] 评论
中大博士养苍蝇日进千金：
亲自到广州中山大学昆虫研究所找他不就行了,或者打个电话咨询中山大学昆虫研究所,这还不简单．... [26.229.142.*] 评论
一等聪明：
天时地利很重要,一段故事到成为往事后,因为它的知名度就成了传奇,然而不能出名的呢?没成传奇的呢?也就显应... [26.229.142.*] 评论
水果店的赚钱之道：
开是容易的事情,当中的细节恐怕不是一句话两句话能够说得明白的,但楼主的建议很综合性,也富具代表性,是可以... [26.229.142.*] 评论
大学生创业做老板:开网络水果店：
这样的经营是不是很是吃力?我在想噢!你在网络进行创业是为了经营的范围和费用的缩减,但^^……你没有实际的... [209.142.4.*] 评论
中大博士养苍蝇日进千金：
请胡博士及相关人员看到之后能给予我回答！谢谢您！期待您的回复！我的联系方法：13801572192QQ：... [127.181.2.*] 评论
创约会网站18岁成小富婆：
hao,zan.... [52.167.82.*] 评论
掘金婴儿游泳馆：
婴儿太小，如果是儿童3-15岁会更有乐趣，而且安全性会大很多。... [19.213.241.*] 评论
开好干洗店有门道：
你说的很对；我就是干这行的... [134.41.103.*] 评论
中大博士养苍蝇日进千金：
很喜爱胡博士的养殖苍蝇技术、胡博士具有超人的经济头脑！很欣赏胡博士！我很想跟胡博士学习苍蝇养殖技术及胡博... [204.210.149.*] 评论
美眉开澡堂狗狗是座上宾：
不错，以前也看过类似的文章，顶一下... [236.113.74.*] 评论
美甲店业内人士谈开店须知：
我正打算开一家美甲店这篇文章让我收获良多，真的很感谢！... [236.113.74.*] 评论
美甲店业内人士谈开店须知：
我打算... [164.37.136.*] 评论
每日农经：走出深山的深沟鸡：
深沟鸡鸡苗如何进得到，因为品种好，我也想养殖，能否提供信息？我是宣威得请回[email protected]... [139.50.55.*] 评论
如何经营童装店：
艾。。我也有同感。。我都计划很久了。。可还是不知道该于何下手......
