读者冯先生来电咨询:我刚从澳洲留学回国现在准备创业,希望能在杭州经营一家潮人酒吧,不知道国内经营酒吧有什么讲究。
创业解答:专业人士表示,不管是什么样风格的酒吧,都要有自己的文化份儿。酒吧靠你的音乐、靠你能吸引客人的亮点,靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等。
酒吧的服务流程应该细致和规范。每一项工作的流程是不是做到完美细致,而且还不断地提高创新,这才是最重要的。服务流程都差不多,就看谁做得更完善更细致了。只要像园丁修剪苗木一样,把所有的工作流程不断地“修剪”,好的留住不好的剪掉。不断地更新服务流程,那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。
为了节约成本,管理者既是老板又是总经理。总说属下执行力不够,其原因是出在最高层身上。没有不合格的员工,只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中,经营权和产权是完全分开的。因为老板和总经理的角度和经营思想完全不同,当总经理又是老板时,很容易让属下把老板的喜好当成做事情的标准,如果安静地坐下把问题写出来交给你的手下去解决,那么,执行力度自然就出来了。
酒吧服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人,这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时离开现场,那么其他的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在管理上就是要求眼光绝不能有“死角”,眼睛必须包容所有的服务区域,主动寻找服务对象。
酒吧生意越好时越需要保持清醒。生意越好越要保持清醒,竞争是残酷的,生意越好潜伏的危险越大。因为,一个城市的酒吧客户群体就这么多,一旦忽略了服务、忽略了客人,市场随时让你倒下的。
酒吧经营之重点在于情商的管理,特别是识别他人情绪的能力,要求服务员善于“察言观色”,看得出客人情绪的变化。美国著名行为学家卡耐基说:“一个人的成功,15%是靠专业知识,85%是靠人际关系与处事能力。”酒吧行业是娱乐行业,主要是与人打交道,没有较强的人际交往能力是难以做好工作的。所以,要招聘任用情商高的人,只有他们才能给客人以热情和微笑,才能善解人意,理解客人,关心客人,让客人满意。
源于:每日商报 收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-8-29 推荐,已有 36 人阅读过
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