传统早餐为何“家道中落”
十年前，大饼、油条、豆浆、稀饭是市民早餐的主角。然而近年来，它们的地位正渐渐被面包、蛋糕、牛奶所替代。记者在大街上看到，这两年，门面豪华、制作精美的蛋糕房如雨后春笋般冒出，人们最熟悉不过的大饼油条却偏居“路边摊”、“小棚子”，而且数量越来越少。
蛋糕房扎堆 大饼油条难觅
在市区解放北路沿街一公里的路上，聚集了“奥奇”、“资溪”、“新语烘焙”、“亚都”、“汤姆斯”等六七家蛋糕房。亚都蛋糕店刘经理告诉记者，亚都蛋糕在绍兴经营了十余年。以前绍兴蛋糕房很少，吃蛋糕的人也少，现在蛋糕房越开越多，吃蛋糕的人也不断增多，店里每天的销售额能达到一万元左右，销售高峰基本集中在早晚时段，很多市民都用面包蛋糕作为早餐。
在西点生意日益红火的同时，生产大饼油条豆浆的传统早餐店却“家道中落”。记者在市区解放北路和胜利路上一路寻找，发现传统早餐店已是“凤毛麟角”。“以前卖馒头油条的早餐店出门就有，现在都找不到了。”市民赵阿姨告诉记者，最近几年，早餐店越来越少，她家隔壁的包子油条铺也变成了房屋出租介绍所。
房租贵利润薄 传统早餐做不起
采访中，很多市民告诉记者，选择面包蛋糕作为早餐是无奈之举。市民朱小姐说，绍兴人都比较喜欢吃油条、豆浆这类传统早餐，又便宜又好吃，但现在传统早餐店越来越少，一些路边早餐摊的卫生问题又让人担心，每天都得为早餐发愁。
传统早餐有市场，为何店面越来越少？一位经营传统早餐的老板告诉记者：“传统早餐生意确实很不错，但制作太辛苦，早上天蒙蒙亮就得劳作，利润又很薄。比如蛋糕房一只面包卖6块钱，我们一只生煎包才卖0.5元钱，一只大肉包只能卖1.2元，每年还得承担上万元的房租，很多人都觉得赚这个辛苦钱不如做其他生意。”
市民呼唤传统早餐
网友“毛毛胡”说，以前吃一顿早餐，两根油条加一碗豆浆，热乎乎的可好吃了，只要2块钱，现在吃个蛋糕加牛奶，要8到10块钱，真的好怀念油条豆浆的日子啊。
其实，早餐问题不仅仅让绍兴市民头疼，在全国很多地方也同样存在。记者了解到，为了解决这一问题，有的城市曾经出台措施，在资金等方面支持社区早餐店建设，起到一定作用。
一位业内人士告诉记者，相比于传统早餐店，大饼油条路边摊的成本是比较低的，口味也是可以的，但卫生状况令人担忧。其实，相关部门可以对传统早餐摊进行规范，要求其食品制作有卫生的制作环境和严格的流程，有专门装食品的塑料或纸质包装，经营人员都能戴上口罩，相信会让相当一部分人吃上卫生放心的传统早餐。
编辑点评：
传统早餐的式微，令不少喜好大饼油条的市民感到无奈。这一富有地方特色的早点淡出市场固然有多种原因，但最主要还是受利益驱动，薄利的大饼油条在赚钱的面包蛋糕面前败下阵来，而产业组织化程度不高，也是传统早餐落败的一个因素。要振兴绍兴的传统早餐，光靠几家餐店和摊贩的自发行动是不够的，还得靠政府部门的扶持，给经营者一定的政策优惠，这样就有可能使传统早餐走出困境，重现大饼油条昔日的风光。
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源于：绍兴日报 
收藏该网摘 假发飞扬 于 2010-8-14 推荐，已有 304 人阅读过
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